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1、蔬菜养生全发现蔬菜养生全发现宗淑琦宗淑琦五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充黄帝内经蔬菜可以疏通壅滞，具有促进胃肠道蠕动，助消化，排毒的作用。食用蔬菜的养生原则： 1、依据症状食用蔬菜；2、多食用当季盛产新鲜蔬菜； 3、均衡饮食、营养更全面；4、针对自身体质来食用蔬菜。蔬菜让你更健康六大理由1、日常保健；2、美容养颜、含有很多维生素 C、维生素 E，有保护皮肤的作用。3、瘦身美体，多吃蔬菜，把有毒东西排除体外。4、帮助排毒，有放癌和抗癌的作用，例如：菜花、胡罗卜。5、均衡饮食。6、防癌、抗老化。认识蔬菜的四性五味 1、食物有寒、凉、温、热四种属性，介于中间的则为平行，蔬菜也同样。 2、了解了
2、食物的性质之后，搭配自己的体质，才是对身体最好的呵护！蔬菜中的五色从营养学的观点看五色食物，青色蔬菜中富含镁，赤色蔬菜中富含花青素，黄色蔬菜中则富含 胡萝卜素，白色蔬菜中则为黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁质。 1、红色蔬菜 红色蔬菜对应五行为火，入心，可以提高心脏之气，可以补血、生血、活血，如：辣椒等。 2、青色蔬菜青色蔬菜对应五行为木，入肝，可以提高肝脏之气，有益于解毒系统，如：芥蓝、菜豆、菠 菜、青椒等。 3、黄色蔬菜 黄色蔬菜对应五行为土，入脾，可以提高脾脏之气，促进和调节新陈代谢，增强脏腑功能， 如：玉米笋、韭黄、胡萝卜等。 4、白色蔬菜白色蔬菜对应五行为金，入肺，可以提高肺脏之气，如：白
3、菜、白萝卜、白木耳、花椰菜等 蔬菜。 5、黑色蔬菜 黑色蔬菜对应五行为水，入肾，可以提高肾脏之气，对生殖系统，排泄系统都有益，能润肤、 美容、乌发。如：木耳、香菇、紫菜、海带等蔬菜。蔬菜饮食禁忌 1、肠胃发炎时，不适合食用姜、辣椒等具有刺激性的蔬菜。 2、全身性红斑狼疮，不适合食用会使病情加重的苜蓿芽。 3、痛风患者 不适合食用嘌呤含量高的蔬菜，如竹笋、香菇、金针菇等。 4、消化性溃疡 避免食用芹菜、竹笋、空心菜、青椒、洋葱等蔬菜。 5、肾功能不良，尿毒症患者少食用含钾量高的蔬菜，如：苋菜、油菜、南瓜等。 蔬菜与食物间的禁忌 1、白萝卜加柿子等水果，容易诱发甲状腺肿瘤。 2、白萝卜余人参同食，
4、会影响人参的功效，应避免同时食用。 3、韭菜不可与菠菜一同食用，以免引起腹泻。 4、南瓜与羊肉同食，容易产生黄疸的现象。一、韭菜1、别名、别名：长生韭，起阳菜，壮阳菜，扁菜等。颜色碧绿，味道浓郁，荤素具佳。韭黄又名韭白， 是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值逊于韭菜。 2、主要营养成分：、主要营养成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及无机盐钙、磷、铁、钾等，还含有挥发性精 油（硫化丙烯） 、粗纤维。 3、营养价值：、营养价值： A、韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血管的作用，适用于治疗心脑血管疾病和 高血压，此外，这种化合物还能是黑色素细胞内的酪氨酸功能增强，从而改变皮 肤毛
5、囊的黑色素，使头发乌黑发亮。 B、韭菜中含有大量的膳食纤维，可以通便减肥，防治直肠癌。 C、韭菜含有性兴奋剂，可以兴奋性器官。 D、蒜氨素是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，在酶的作用下可以转变成大蒜素，大 蒜素具有强烈的气味。大蒜素与 VB1 结合成蒜硫胺素，具有和 VB1 相同的生理 活性，且在体内的吸收率和转移速度都高于 VB1。由于蒜硫胺素能加速乳酸（疲 劳物质）分解，因此具有抗疲劳促恢复的作用；此外，蒜硫胺素还有增进食欲、 促进发汗的作用。 4、性味归经：、性味归经：性温，味甘辛。归肝经，胃经，肾经。 5、功能：、功能： 健胃暖中，温肾助阳，散瘀活血。 6、宜用人群宜用人群： 适合寒性体
6、质，阳虚怕冷，要其酸软，男子阳事衰弱、阳痿、遗精、早泄、遗尿、尿频者食 用。适合妇女阳气不足的行经小腹冷痛、产后乳汁不通者食用。适合大便干结、便秘者食用。适合跌打损伤、吐血尿血以及噎膈反胃这食用。适合癌症病人，尤其是食道癌、喷门癌、胃癌者食用（韭菜所含挥发性酶能激活巨幼细胞） 。适合减肥者食用。 （韭菜右通便作用，减少肠道脂性物质的吸收，从而有力减肥） 7、忌用人群：、忌用人群： 凡属阴虚火旺之人勿食。患有眼疾目赤、疮毒肿痛者勿食（会令瘙痒肿痛转剧） 。患有胃及十二指肠溃疡以及肝硬化和胃底静脉曲张者勿食或慎食。8、储藏方式：、储藏方式： 用纸包好装入塑料袋中，放进冰箱，一般保存 23 天。 9
7、、注意事项：、注意事项：韭菜种含有多量硝酸盐，炒熟后存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了会有不适感。故有 “韭菜隔夜不可食”的说法。民间有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，故以春季的最为好，春天气候冷暖不定，需要保养 阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，所以，春天宜常吃韭菜。 10.食用：食用：韭菜炒鸡蛋二、胡萝卜二、胡萝卜1、别名：、别名：黄萝卜、红萝卜.原产于中亚，元代传入我国。在西方，胡萝卜享有很高的声誉，被视 为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。 2、主要营养成分：、主要营养成分：含有糖类（葡萄糖、蔗糖、果糖） 、酶类（淀粉酶、苷酶、氧化酶） 、有机酸 （香豆酸、咖啡酸、啊魏酸、苯丙酮
8、酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和多种氨基酸类） 、无机盐（钙、磷、 铁） ，以及 VA、胡萝卜素和芥子油等。 3、营养价值：、营养价值：a. 胡萝卜能提供丰富的维生素 A，具有促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道 感染及保持视力正常，治疗夜盲症和干眼症等功能。.b.胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护 作用。c.胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。但女性过多摄入胡萝卜素易引起月经异常。d.胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防止高血压有一定效果。e.胡萝卜素可清除让人衰老的自由基，所含的 B 族维生素和维生素 C 等营养成分有润皮肤、
9、 抗衰老的作用。f. 胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌的作用。g.胡萝卜可以促进儿童生长发育，增强抗病能力。 4、性味归经、性味归经： 生者性凉，味甘辛；熟者性温，味甘。 5 功效：功效： 健脾助消化，补血助发育。 6、宜用人群：、宜用人群：适合脾胃气虚的贫血、营养不良、食欲不振者食用适合青少年、儿童生长发育期食用。适合高血压病人、高胆固醇血症、胆结石病人食用。适合长期与水银接触者，以及职业病汞中毒者食用。 （胡萝卜中的果胶，能与体内的汞结合，加 速排出人体的汞，降低汞离子的浓度因此在国外有些机构已经把胡萝卜作为长期接触汞的人群 的保健食品）适合皮肤粗糙、头发发痒、头皮屑过
10、多以及夜盲症、眼干燥症者食用。 7、忌用人群、忌用人群胡萝卜性平补虚，诸病无忌。 8、储存方式：、储存方式：将胡萝卜装入塑料袋中放入冰箱存放，一般保存 35 天。 9、注意事项：、注意事项：a.胡萝卜一次食用量不可太多，推荐每餐食用不超过 70 克，大量食用可令皮肤颜色发生变化， 变成黄橙色，继而患上“胡萝卜血症” （皮肤色黄、恶心、食欲差、全身乏力） 。b.胡萝卜不应同醋配伍食用，否则容易破坏其中的胡萝卜素。c.胡萝卜中能够转化维生素 A 的胡萝卜素的含量十分丰富，但由于维生素 A 是脂溶性的维生素， 应加入油脂，促进吸收。d.胡萝卜中含有丰富的食物纤维，能消除便秘，和卷心菜、西芹等蔬菜一起
11、烹调会有更好的营 养搭配效果。因为胡萝卜含有一种能够破坏维生素 C 的物质，所以不适于何其它维生素 C 含量丰富的蔬菜一 起食用，放在一起烹调，必须加入一点醋，以削弱这种破坏作用。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。10.食养：胡萝卜炖羊肉三、菠菜三、菠菜1、别名：、别名：赤根菜、波斯菜等。一般认为起源于波斯或临近地区。 2、主要营养成分、主要营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、镁、铁、胡萝卜素、VA、VC、VB 等。 3.营养价值：营养价值：a.菠菜中含有丰富的铁，维生素 C 能够提高铁的吸收率，并促进铁与叶酸共同作用， 有效预防贫血症。
12、但因菠菜中铁含量高而易干扰锌和钙的吸收，所以不适宜单纯用菠菜来补铁补 血。 b.菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。 c.菠菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素 A、维生素 B2 等，能保护视力，防止口角炎、夜盲 等维生素缺乏症的发生。 d.菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，促进细胞增值，激活大脑功能，增强青春活力的作 用。 e.菠菜可以维持人体的酸碱度，提供膳食纤维，清理肠胃。 4、性味归经：、性味归经：性凉，味甘。归胃经、小肠经。 5、功效、功效：通肠胃，开胸膈，解酒毒，养血、敛阴、润燥。 6、宜用人群：宜用人群： 适合习惯性便秘、大便干结、痔疮便血者食用
13、。 适合贫血病人及坏血病者食用。 适合夜盲症、皮肤粗糙、皮肤过敏、皮肤松弛者食用， 适合高血压患者、糖尿病人及感冒者食用。 7、忌用人群：、忌用人群：平素脾胃虚寒，大便经常稀薄者不可食用。 患有泌尿系统结石及肾功能不全勿食（菠菜中含有大量的草酸，草酸和钙结合生成难溶性草 酸钙，会加重泌尿系统和肾脏的负担，所以肾功能不全的和患有泌尿系结石的不能食用。 ） 。 8、储藏方式：、储藏方式： 用纸包好装入塑料袋中，保存在冰箱中，一般保存 2 天（这个时间可以保持它的新鲜） 。 9、注意事项：、注意事项： a.菠菜中含有丰富的维生素 C，但烹煮过程中可破坏维生素 C 含量的一半，所以应尽量缩短 烹调时间
14、。 b.菠菜中含有大量的草酸，烹调之前应在开水中抄一下，这样可以去除大部分草酸。 10、食养：菠菜+猪肝炒食：夜盲症菠菜跟+鸡内金：消渴（糖尿病）四、藕藕浑身都是宝。 1、别名：莲菜、藕丝菜、生菜等 2、主要营养成分：含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾、铜、锌、硒、纳、镁和多种维生素 （B1、B2、C、E、A、K） 、胡萝卜素、烟酸、食物纤维、鞣质、天门冬素、过氧化物以及多酚化合物等。 每 100 克中 所含三大营养素：热量： 84 千卡 蛋白质 1.9g脂肪 0.1g碳水化合物 15.2g胆固醇 无膳食纤维 1.2g 矿物质： 钙 19 毫克 维生素： B1 0.11 毫克铁 1.4 毫克 B2
15、 0.04 毫克磷 51 毫克 C 25 毫克钾 497 毫克 E 0.73 毫克铜 0.11 毫克 胡萝卜素 0.02 毫克镁 19 毫克 烟酸 0.4 毫克锌 0.23 毫克 A 3 微克硒 0.39 微克 K 200 微克 3、性味归经：生藕性寒，熟藕性温；味皆甘。归心经、脾经、胃经。 4、功能：生藕清热，凉血，止血，散瘀；熟藕健脾，开胃、养血，止泻。 5、食疗：生藕计可解蟹中毒，捣汁服，止闷除烦开胃，蒸煮食之，大能开胃，消食解酒毒，及病后干渴， 能活血、止血，体内不留瘀，消淤血解热毒，能止咳血、唾血、下血血痢血崩，含有维生素 K、 维生素 P（芦丁）可修复血管、防内、外出血。 莲藕中含有丰富的涩液，涩液的主要成分是叫单宁酸的色素，它具有抗氧化作用，可以预防 动脉硬化和癌症的发生，藕节中含量最多，同时还具有消炎、收敛的作用，可以消除血管组织的 炎症，发挥止血的作用。可以治疗胃、十二指肠溃疡并预防复发，从古时起，就用藕治疗妇女产 后恶露不畅。还具有消除咽喉肿痛、止咳的疗效。莲藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促 进有害物质的排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。 切开藕时有丝，经加热变粘，这种粘性物质是蛋白质和糖结合产生的粘蛋白的物质，发挥着 植物纤维类似的功能，起到润肠通便的作用。 藕可以消暑清热，是夏季良好的祛暑
