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1、背景资料背景资料 赵霖赵霖 教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加理收到良好效果。他曾参加“ “相约健康社区行相约健康社区行“ “，全国健康教育巡讲活，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为动，被国家卫生部聘为“ “健康教育首席专家健康教育首席专家“ “。夏季是
2、一年阳气最盛的季节，夏季是一年阳气最盛的季节，黄帝内经黄帝内经素问素问四气调神大四气调神大论论说：说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。 今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成今天我首先要
3、讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之天天在那儿喝饮料
4、，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调很多都是游牧
5、民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。整。优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授茶一壶就可
6、以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授认为，茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻认为，茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重他又是怎么认为的呢。孰重他又是怎么认为的呢。空子在空子在论语论语的乡党篇里面讲了这么一句话，叫肉虽多不使胜的乡党篇里面讲了这么一句话，叫肉虽多不使胜食气，这句话什么意思呢，就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜食气，这句话什么意思呢，就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食，原因是什么呢，五畜适为益，过则害非浅，肴再多，也不能超过主食，原因是什么呢，五畜适为益，过则害非浅，咱们中国的方块字都是智慧的符号，你
7、看一说这人身体好，咱们说这咱们中国的方块字都是智慧的符号，你看一说这人身体好，咱们说这人是有精气神，这精的一半是什么啊，左边是米，右边是青，你不吃人是有精气神，这精的一半是什么啊，左边是米，右边是青，你不吃米，不吃青菜你哪来的精啊，那么气的繁体字里面也是个米，神的右米，不吃青菜你哪来的精啊，那么气的繁体字里面也是个米，神的右半边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植半边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就既没有精也没有气，更没有神了，所以这就是说我们物性食物那你就既没有精也没有气，更没有神了，所以这就是说我们中国人对食物结构的认识，我们中国人
8、说得谷者昌，失谷者亡，尤其中国人对食物结构的认识，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。米汤代参汤，每收奇效。有病无病常吃粥有益于身体，吃粥有六大好处，第一滋补羸弱，有病无病常吃粥有益于身体，吃粥有六大好处，第一滋补羸弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除
9、风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴，让第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴，让人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。和孩子常吃的食物。前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件，我参加了他那个座谈会，前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件，我参加了他那个座谈会，我就问那个家长，你干嘛非得给孩子喝奶粉呢，他告诉我不喝奶粉多我就问那个家长，你干嘛非得给孩子喝奶粉呢，他告诉我不喝奶粉多丢人啊，我说你要给这个孩子喝米汤也喝不成大头娃娃啊，咱们普通丢人啊，我说你要给这个
10、孩子喝米汤也喝不成大头娃娃啊，咱们普通的所有的这些谷物里边，都含有的所有的这些谷物里边，都含有 12%12%以上的蛋白，我们曾经接下来过六以上的蛋白，我们曾经接下来过六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬成浓米汤，上面个月的早产儿，喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬成浓米汤，上面有一层膜，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴，就这样把孩子养大的，所有一层膜，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴，就这样把孩子养大的，所以李时珍说米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白，我们把以李时珍说米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白，我们把这些祖宗说的话全忘了，光听洋人的能行吗。这些祖宗说的话全忘了，光听洋人的
11、能行吗。我们国家饮食非常强调杂食，咱们到外面出差，特别爱带上一罐我们国家饮食非常强调杂食，咱们到外面出差，特别爱带上一罐八宝粥，为什么呢，里头有八种东西，杂食者美食也，广食者营养也，八宝粥，为什么呢，里头有八种东西，杂食者美食也，广食者营养也，为什么洋快餐不好呢，它太简单了，你想上帝造了这么多东西让咱们为什么洋快餐不好呢，它太简单了，你想上帝造了这么多东西让咱们吃，咱们凭什么就吃这几样啊，咱们中国第一部农耕专著吃，咱们凭什么就吃这几样啊，咱们中国第一部农耕专著齐民要术齐民要术里边，就几百种食物已经我们的祖先认识到了，神农尝百草不是去找里边，就几百种食物已经我们的祖先认识到了，神农尝百草不是去找
12、药了，是去找食物了，所以咱们古代说草能食者为蔬，草只要能吃的药了，是去找食物了，所以咱们古代说草能食者为蔬，草只要能吃的就是蔬菜。就是蔬菜。赵霖教授强调，我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食，慷赵霖教授强调，我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类，可食用的动物谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类，性食物有六大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼
13、类和甲壳类，在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。那在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。那对于餐桌上的主食又该怎么来搭配呢。对于餐桌上的主食又该怎么来搭配呢。大家一定不要忘记，这个食物是神造的，我们曾经有一个非常有大家一定不要忘记，这个食物是神造的，我们曾经有一个非常有意思的事儿，因为我是搞营养生理研究工作的，过去我们没有这种人意思的事儿，因为我是搞营养生理研究工作的，过去我们没有这种人工半合成饲料技术，所以我们想制造一个某种微量元素缺乏的一种食工半合成饲料技术，所以我们想制造一个某种微量元素缺乏的一种食物，给大鼠用，就很困难，我们当时就是想做这个缺锌
14、的饲料，后来物，给大鼠用，就很困难，我们当时就是想做这个缺锌的饲料，后来我们就找农科院，他们就告诉我们说，我们在德州地区有一块地方发我们就找农科院，他们就告诉我们说，我们在德州地区有一块地方发现了一块小麦，严重的缺锌，这个麦秆、麦叶上面全有斑块，我们根现了一块小麦，严重的缺锌，这个麦秆、麦叶上面全有斑块，我们根据他们提供的地方，到那我们和农民商量好就把这块麦子买下来了，据他们提供的地方，到那我们和农民商量好就把这块麦子买下来了，等把麦子收下来，我们一测定，发现这个麦粒里面不缺锌，所以这件等把麦子收下来，我们一测定，发现这个麦粒里面不缺锌，所以这件事就给了我们一个极大的启示，一切为了后代，这是大
15、自然颠扑不破事就给了我们一个极大的启示，一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则，你说母体怀孕的时候，如果孩子严重缺钙的时候，母体甚至的法则，你说母体怀孕的时候，如果孩子严重缺钙的时候，母体甚至可以脱钙来补充孩子的营养，为什么，这不是他自己的一个行动，而可以脱钙来补充孩子的营养，为什么，这不是他自己的一个行动，而是我们这种生物进化所带来的一种法则，就是我们一切要为了后代，是我们这种生物进化所带来的一种法则，就是我们一切要为了后代，一切要为了延续我们这个种族，那么这个麦子的麦秆本身它的营养可一切要为了延续我们这个种族，那么这个麦子的麦秆本身它的营养可以缺乏，但是它要全部给补充到籽粒里面去，所以最后
16、这个麦粒它不以缺乏，但是它要全部给补充到籽粒里面去，所以最后这个麦粒它不缺锌，所以我们的祖先选择了吃这个种子，来维持我们的健康，是非缺锌，所以我们的祖先选择了吃这个种子，来维持我们的健康，是非常智慧的选择，所以为什么说得谷者昌，失谷者亡，得五谷治百病，常智慧的选择，所以为什么说得谷者昌，失谷者亡，得五谷治百病，这都是很有道理的。这都是很有道理的。坎贝尔在他的中国健康调查报告这本书了写了这么一句话，我觉坎贝尔在他的中国健康调查报告这本书了写了这么一句话，我觉得很深刻，他说美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，就这种美得很深刻，他说美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，就这种美式快餐，或是精致的谷类，谷类加工到如此细致的程度，已至于不得式快餐，或是精致的谷类，谷类加工到如此细致的程度，已至于不得不人工添加矿物质和维生素，你先把他那东西都去掉，然后再往里添，不人工添加矿物质和维生素，你先把他那东西都去掉，然后再往里添，所以这个做法本身是很荒唐的。所以这个做法本身是很荒唐的。在膳食与就餐的平衡理念中，一定要记住主食精和粗的平衡，我在
