北京市食物消费虚拟水含量

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1、第 6G 期Environmental Science food consumption; urban and rural differences; income differences环境科学与技术 编辑部：（网址 ） h t t p : / / f j k s . c h i n a j o u r n a l . n e t . c n（电话 ） 0 2 7 - 8 7 6 4 3 5 0 2（电子信箱 ） h j k x y j s 1 2 6 . c o m收稿日期： 2011-01-08； 修回 20110412作者简介： 袁野 （1985- ） ， 女， 硕士研究生， 主要研究方

2、向为产业生态学， (电子信箱) ；* 通讯作者， (电子信箱) 。袁野， 胡聃.北京市食物消费虚拟水含量研究J.环境科学与技术， 2011， 34(6G):399- 403. Yuan Ye, Hu Dan. An analysis of virtual water content of food consumption in BeijingJ. Environmental Science &Technology, 2011,34(6G):399- 403.水资源是人类赖以生存的重要自然资源， 水资源 问题已经成为全世界普遍关注的问题。 水资源的可持 续利用， 不仅是资源环境问题， 更是关系到

3、世界各国 经济、 社会可持续发展的重大战略问题。中国是一个 严重缺水的国家， 且水资源时空分布不均匀， 区域性缺水和季节性缺水十分严重1。随着我国经济的快速 发展以及人口增加， 相应的水资源需求量必然持续增 长， 水资源短缺将更加突出。 同时， 中国水资源进一步 开发的难度极大， 跨流域调水实现起来也较为困难2-3。 为了解决水资源不足和分布不均的问题， 相关学者提第 34 卷出了很多有价值的理论4， 虚拟水理论就是其中之一。 虚拟水的概念是由英国伦敦大学亚非研究学院的 Tony Allan 教授于 1993 正式提出的，指在生产商品 和服务过程中所消耗的水资源量5-6。 与真实意义上的 水相

4、比， 虚拟水是以无形的方式包含在产品中 “看不 见” 的水， 因此又称为 “嵌入水” 或 “外来水”7。虚拟水概念的提出， 为解决水资源短缺和分布不均的问题提 供了新的思路。 在三大类产业部门中，农业部门的需水量最大， 其产品中大部分作为食物供人们消费。因此， 目前的 研究大多关注农作物和动物产品的虚拟水含量8-9。 食 物作为居民生活必不可少的重要消费对象， 其中隐含 的虚拟水在居民虚拟水消费中占有很大的比例。 对居 民食物消费虚拟水含量进行研究分析， 可以将人类最 基本的需求与其对水资源的占用相联系， 来分析现有 的供需形势，进而寻求缓解水资源供需矛盾的方法。 居民食物消费隐含的虚拟水含量

5、受消费水平和消费 结构的影响， 消费水平和消费结构城乡间和不同收入 阶层间也有所不同9。本文选取食物消费这一居民典 型消费行为， 对北京市居民的食物虚拟水消费量及消 费结构进行研究和分析， 并对城乡间、 不同收阶层间 的食物消费结构进行了对比，分析造成差异的原因， 并试图提出相应的政策措施建议。1研究方法与数据来源1.1研究方法 居民食物消费隐含的总虚拟水量等于各类食物 单位重量的虚拟水含量乘以居民对该类食物的消费 量之和： W=iViCi（1 ） 式 （1 ） 中， Vi为食物 i 单位重量的虚拟水含量， 为 m3/kg； Ci是居民对食物 i 的消费量 kg； W 为居民各类 食物消费隐含

6、的总虚拟水量， m3。其中居民消费某类 食物的量， 可以由居民购买该类食品的支出除以该类 食品的年内平均价格得到： Ci=Ei/Pi（2 ） 式 （2 ） 中， Ei为居民购买食物 i 的支出； Pi为食物 i 的价格。 农产品虚拟水系数计算过程采用 Chapagain 和 Heokstra 提出的研究不同产品生产树的方法8,11， 主要 包括农作物产品及动物产品两部分。 单位重量农作物 产品的虚拟水含量等于该作物每公顷需水量除以该 作物每公顷产量： SWD=CWR/CY（3 ） 其中， SWD 为作物的单位重量需水量； CY 为作物每公顷产量， 可由统计数据直接获得； CWR 为作物每 公顷

7、需水量， 由蒸发蒸腾量决定， 作物蒸发蒸腾量由 作物类型和气候条件决定。 每吨活体动物虚拟水含量由饲料用水、 饮用水和 清洁等服务类用水三部分组成： VWC=VWCfeed+VWCdrink+VWCserv（4 ） 式 （4 ） 中， VWC 表示每吨活体动物 a 的虚拟水含 量； VWCfeed、 VWCdrink、 VWCserv分别代表由饲料、 饮用水 和清洁产生的虚拟水含量。 饲料用水由动物饲料中实 际添加的实物形态的水和作为饲料的粮食所含的虚 拟水两部分组成； 饮用水部分为动物从出生到宰杀这 一过程中饮用的水的总量除以动物重量； 清洁用水为 动物从出生到宰杀过程中总的清洁用水量除以动

8、物 重量。 居民购买的各类食品又分为初级产品和二级产 品。直接从动物身上获得的产品叫作初级动物产品， 比如奶牛生产牛奶和牛皮。 初级动物产品的虚拟水含 量由活体动物的虚拟水含量和由活体动物生产初级 产品过程中的加工用水两部分组成。 再按照产出的各 初级产品所占的价值比例将其分配到各初级产品中， 则得到各类初级产品的单位虚拟水含量。 粮食类初级 产品类似。初级产品再加工得到的产品即为二级产 品， 其虚拟水含量由初级产品的虚拟水含量和由初级 产品生产二级产品过程中用水两部分组成。 其它加工 产品的虚拟水含量计算方法与其类似， 即为加工原料 的虚拟水含量与加工过程需水之和再按照价值比例 分配到生产出

9、的各产品中。 1.2数据来源 北京市农村居民食物消费量由北京统计年鉴 2010 中 “3000 户农民家庭主要生活消费品平均每人 消费量 （2009 年） ” 直接获得； 城镇居民食物消费量由 北京统计年鉴 2010 中的 “5000 户城镇居民家庭平 均每人年购买食品支出 （2009 年 ） ” 中的购买食物支出 除以 2009 年各类食物价格得到。2009 年北京市居民 购买各类食物的价格， 采用 价格统计年鉴 2009 中的 北京市 2008 年价格数据，并利用 北京统计年鉴 2010 中的居民消费价格分类指数推算得到。本文食 物种类按统计年鉴分为六大类： 1 粮油类； 2 肉禽蛋及 水

10、产品类； 3 蔬菜类； 4 糖类； 5 干鲜瓜果类； 6 奶制品 类。各类食品的单位虚拟水含量采用纪尚安(2008)的 虚拟水系数12。2结果2.1北京市居民食物消费虚拟水含量城乡差异 2009 年北京市城镇居民人均食物消费虚拟水含400第 6G 期量为 610.4 m3， 农村居民人均食物消费虚拟水含量为 388.5 m3， 城镇是农村的约 1.6 倍。六大类食物消费虚 拟水含量， 城镇居民人均消费最多的三类分别为肉禽 蛋及水产品类 210.2 m3、粮油类 184.2 m3、奶制品类 112.5 m3；农村居民人均消费最多的三类是粮油类 174.6 m3、肉禽蛋及水产品类 135.2 m3

11、、蔬菜类 34.7 m3。 各类食物消费虚拟水含量中， 粮油类、 蔬菜类城镇 比农村人均消费略高， 肉禽蛋及水产品类、 糖类、 干鲜 瓜果类及奶制品类城镇远大于农村。 差距最大的是奶 制品消费的虚拟水含量， 城镇人均比农村人均高出 96 m3， 城镇约是农村的 6.8 倍 （见表 1 ） 。分析认为， 城镇人均食物消费虚拟水含量大于农 村， 主要是由城镇居民生活水平较高， 消费了更多的 食物造成的。 2009 年北京市城镇居民人均食物消费为 473.1 kg， 农村居民人均食物消费为 312.5 kg。另外， 城乡居民的食物消费结构也有所不同， 农村居民更倾 向于消费满足基本需求的食物， 如农

12、村居民粮油类消 费在总的食物消费中占 38.7%，而城镇居民粮油类仅 占总食物消费的 26.8%。农村居民蔬菜类的消费在总 消费中占的比例也高于城镇居民，分别为 30.6%和 22.1%。而肉禽蛋及水产品类、 糖类、 干鲜瓜果类和奶 制品类在总的食物消费量中所占的比例均低于城镇 居民。尤其是奶制品， 城镇居民的奶制品消费量在总 食物消费中占 18.3%， 而农村仅为 4.1% （见图 1 ） 。 由于 在各类食物中， 粮油类、 蔬菜类的单位虚拟水含量较 低，而肉禽蛋类及奶制品类等的单位虚拟水含量较 高， 因此， 城乡这种消费结构的差异也在一定程度上 造成了城市人均食物消费虚拟水含量高于农村的现

13、 象。2.2北京市居民食物消费虚拟水含量不同收入阶层 间差异 北京市居民食物消费的虚拟水含量不仅在城乡 间存在差异， 不同收入阶层间也有所不同， 而且城镇 不同收入阶层间的差异与农村不同收阶层间的差异 也有所不同。 以北京统计年鉴为准， 将北京市城镇、 农 村居民分别分为低收入户、 中低收入户、 中等收入户、 中高收入户和高收入户五个阶层，每阶层人口占 20%。 首先， 不同收入阶层人均食物消费虚拟水在总量 上有所差异， 城镇和农村均呈现出收入越高， 食物消 费虚拟水含量越大的趋势 （见图 2 ） 。造成这种差异的 主要原因是收入高的居民消费了更多的食物， 以城镇 居民为例， 2009 年北京

14、市城镇居民低、 中低、 中等、 中 高、高收入户的食物消费量分别为 373.7 kg、 438.8 kg、 481.4 kg、 520.2 kg、 558.5 kg。 因此， 收入越高， 食物 消费量越大， 其食物消费的虚拟水含量也就更高。同 时，农村的高收户人均食物消费虚拟水含量为 437.3 m3， 低于城镇低收入户 488.5 m3， 这也说明了城乡居 民食物消费具有明显的差异。另外， 不同收入阶层食物消费虚拟水含量的结构 也有所不同， 城镇不同收入阶层差别不明显， 农村差 别较大 （见图 3、 图 4 ） 。 这说明城镇居民的饮食结构基 本类似， 不随收入的高低而不同。 我们可以观察出

15、， 农 村不同收入阶层中， 收入越高， 粮油类所占的比例越 小， 而肉禽蛋及水产品类所占的比例越大， 干鲜瓜果 类和奶制品类也随着收入的提高略有增加， 蔬菜类和 糖类没有明显区别。以粮油类和干鲜瓜果类为例， 2009 年北京市农村居民低、 中低、 中等、 中高、 高收入 户的粮油类消费虚拟水含量在总食物消费虚拟水含 量中所占的比例分别为 50.4%、 46.9%、 46.1%、 41.6%、 40.0%； 干鲜瓜果类所占比例分别为 6.1%、 6.3%、 6.8%、 7.1%、 7.6%。可以认为， 城镇不同收入阶层居民食物消 费虚拟水含量的差异是由消费量的不同造成的， 而农 村不同收入阶层居

16、民食物消费虚拟水含量差异是由 消费量和消费结构共同导致的。粮油类肉禽蛋及 水产品类蔬菜类糖类干鲜 瓜果类奶制品类城镇184.2210.238.08.257.3112.5农村174.6135.234.71.126.416.5表 1北京市 2009 年城乡居民人均六大类食物消费 虚拟水含量（m3）袁野， 等 北京市食物消费虚拟水含量研究401第 34 卷3结论与讨论 从本文的研究结果可以得出， 北京市居民食物消 费虚拟水含量城乡间和各收入阶层间都存在着明显 的差异。首先， 在消费量上， 呈现城镇大于农村、 高收 入户大于低收入户的形态； 另外， 在消费结构上也有 所不同， 粮油类等更能满足基本需求的食物的消费比 例农村高于城镇，农村低收入户高于农村高收入户； 而城镇居民的食物消费结构不随着收入的变化而不 同。 随着人口的增长， 经济的发展和城市化的不断推 进， 人们收入相应增加， 更多的农村居民转化为城镇 居民， 这必将导致食物消