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1、现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.7 111 彩色獭兔肉品质和产肉性能与agouti基因的关联分析 杨翠军1，2，葛剑3，刘亚娟1，4，陈赛娟1，4，刘进军2，杨国忠3，谷子林1，4 （1.河北农业大学动物科技学院， 河北保定 071001） （2.河北北方学院生命科学研究中心，河北张家口 075000） （3.河北北方学院动物科技学院， 河北张家口 075131） （4.河北省山区农业工程技术研究中心， 河北保定 071001） 摘要：Agouti 基因除了控制毛色外，也影响动物进食行为等多种生理过程。通过测
2、定彩色獭兔产肉性能和肉品质，分析 agouti基因多态性和表达量对其影响。结果显示，彩色獭兔agouti 基因有三个等位基因，A（野生型） ，at（tan型） ，a（non-agouti 型） ，代表毛色分别为海狸色、水貂色、黑色。从产肉性能来看，彩色獭兔有较高的屠宰率、净肉率和肉骨比，肉质保水性较好，熟肉率高，肌肉嫩度好，整体肉品质较高。獭兔养殖中，除重视彩色獭兔皮用价值外，亦应重视兔肉价值。Agouti 多态性对彩色獭兔产肉性能和肉品质的影响效果依次为：海狸色黑色水貂色；agouti 基因表达量与彩色獭兔产肉性能相关性不显著（P0.05） ，但与肉品质显著相关（P black otter.
3、 Agouti gene expression did not show a significant correlation with meat production (p 0.05), but was significantly correlated with meat quantity (p A） 、230（AG） 、252（GA） 、266（TC） ，其中 230 处导致外显子 4 氨基酸序列发生改变赖氨酸变 成了精氨酸，266 处基因序列的改变导致亮氨酸变成了脯氨酸，其余基因序列突变为无义突变，等位基因 为“at” 。说明 agouti基因突变是改变獭兔毛皮颜色的重要因素。本研究中毛色
4、能够代表 agouti 基因的基因型，是 agouti基因多态性的一种体现。 表 1 彩色獭兔agouti基因编码序列突变和基因型 Table 1 Mutations in the agouti gene coding sequence and genotype of colored Rex Rabbit 组别 毛色 基因型 Agouti 基因编码序列 非同义突变 同义突变 1 组 海狸色 AA,Aa,Aat - - 2 组 黑色 aa 5_6insA - 3 组 水貂色 atat ,ata 230（AG）和 266(TC) 147(GA)和 252（GA） 2.2 獭兔产肉性能的测定 由表
5、2 可知，三种毛色獭兔断奶重、体重、酮体 重和屠宰率差异不显著 （P0.05） 。 肉骨比和净肉率水 貂色獭兔显著低于海狸色獭兔 （P0.05） 。 2.3 獭兔肉品质测定结果 目前，育种和肉类研究工作者以及消费者越来越 重视肉的品质。衡量肉品质的指标主要包括肌肉的颜色、pH 值、持水性、嫩度(剪切力)和烹饪损失等8。 pH 值与肉的色泽、嫩度、新鲜程度等肉用品质及肉的风味关系密切，是肉质评价的重要指标，在兔 肉成熟过程中变化较为显著9。屠宰后 4560 min 肌 肉的 pH值（pH 1 值）和 24 h 后的最终 pH 24 值常作 为肉质评价指标。 三种毛色獭兔pH 1 值和 pH 24
6、值差异显著（P0.05） ， 腿肌熟肉率显著高于背最长肌 （P0.05） ，腿肌嫩度剪切值显著高于被最长肌 （P0.05） 。 2.4 彩色獭兔agouti基因表达量的影响 试验提取彩色獭兔腹部皮肤组织、肝脏和肌肉总 RNA （见图 1） ，进行agouti 和 GAPDH 基因的实时监 测扩增，扩增产物进行电泳鉴定，GAPDH 扩增产物 长度为 195 bp， agouti基因扩增产物长度为 100 bp （见图 2） 。 本实验采用 2-Ct法对不同毛色獭兔腹部皮肤、现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.7 1
7、15 肝脏、肌肉组织agouti 基因表达量分析，各组织中均以海狸色獭兔的皮肤组织为参照。agouti 表达量在不同毛色和组织差异显著（见图 2） ，皮肤组织 agouti 表达量最高，说明 agouti 基因主要在皮肤组织表达，肝脏次之，肌肉组织表达量最低；从毛色看，海狸色 獭兔 agouti 基因表达量最高，其次为水貂色，最后为黑色。毛色决定agouti 基因在体内的表达量，并存在 组织差异性，皮肤相关组织 agouti 基因表达量最高，非皮肤组织也有微量表达，这与杨树玲在太行鸡16和 李蓓17在蒙古马中的报道一致。 图 1 总 RNA 提取结果 Fig.1 Total RNA extra
8、ction 图 2 实时荧光定量 agouti 和GAPDH 扩增产物电泳结果 Fig.2 Amplification of agouti and GAPDH genes visualized by electrophoresis 注：marker 从下向上分别为100 bp、200 bp、300 bp、400 bp、500 bp、600bp 六条带。 图 3 彩色獭兔不同组织agouti基因表达量分析图 Fig.3 Expression levels of the agouti gene in different tissues of colored Rex Rabbits 2.5 彩色獭兔
9、肉品质和产肉性能药与agouti基因表达量的相关分析 由表 4 可见，宰后 pH 1 值和 pH 24 值与各组织agouti表达量呈极显著正相关 （P0.05） ， 皮肤和肝脏 agouti表达量与嫩度剪切值不 相关 （P0.05） ， 肌肉 agouti 表达量与嫩度剪切值显著相关（P黑色水貂色，水貂色成活率显著低于海狸色和黑色；agouti 表达量与彩色獭兔产肉性能相关性不大，但与肉品质显 著相关，可能与 Agouti蛋白参与脂肪形成有关， 有待于进一步验证。 参考文献 1 V oisey J, Carroll L, van Daal A. Melanocortins and their
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