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用料 主料牛肉 1000 克调料食盐 2 茶匙 味精 少许八角 2 粒 花椒 1 小把桂皮 1 块 老抽 2 汤匙辣椒粉 60 克 花椒粉 20 克白糖 30 克 白芝麻 1 汤匙茴香籽 少许 香叶 2 片草果 1 粒 丁香 4 粒肉蔻 1 粒 陈皮 1 块秘制麻辣牛肉干的做法1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水2.在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约 50 分钟左右后捞出沥干水分放凉3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒 1 分钟后倒入老抽炒匀5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可烹饪技巧1、1 公斤牛肉最后做出來大概只有 1/3 份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干帶走喲*_*
