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1、1以植物胶制作果冻凝胶试验目的:探讨不同方式凝胶产品，以植物胶制作果冻、动物胶制作奶酪。材料:细砂糖、果冻粉、吉力丁片等等用具: 1.锅子 等等产品：咖啡果冻 编号原料名称重量（g）制作流程 20 杯咖啡粉301热水200细砂糖3302吉利 T 粉603水1800奶油球201. 咖啡粉与 200 克热水混合均匀。2. 细砂糖与吉利 T 粉混合均匀。3. 冷水 1800 克加入混合好的细砂糖与吉力 T 粉，加热至 85以上，再加入咖啡液拌匀。4. 稍微冷却后到入果冻杯。5. 冷却，品评。卡卡 布布 基基 诺诺 奶奶 酪酪 编号 材料名称重量（g）制作流程 10 杯咖啡粉 15 1热开水150 2
2、鲜奶500 1. 鲜奶、糖，加热溶化，吉利丁片加入拌匀。2. 咖啡粉与热开水拌匀。3.（1）项、 （2）项混合拌匀。2细砂糖110 3吉力丁片20 4动物性鲜奶油5004. 鲜奶油加入拌匀。 6. 倒入杯子里，放入冰箱。1. 比较吉利 T 粉与吉利丁片凝固特性？吉利 T 粉是直接用加入煮至 85 度即可，吉利丁片是要先泡在冷水中等软化一点才加入。按照我们自己做的经验是同样的时间来说吉利 T 粉的凝固性较强，吉利丁片的凝固性较低。而且前者放在是温即可，后者必须放在冷藏才行。2. 动物胶与植物胶体有何差异？各举出有应用的 3 种产品。动物胶：吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）
3、提炼出来来的胶质，主要成份为蛋白质。有应用吉利丁的商品：熏衣草慕斯、鲜熏衣草慕斯、鲜果玫瑰花型奶酪、提拉米苏、水晶肉冻。果玫瑰花型奶酪、提拉米苏、水晶肉冻。植物胶：吉利又称 Jelly T。是自海藻等植物萃取而成的。和果冻粉相似，成品质地稍软，口感介于吉利丁与洋菜成品之间，极适合于用来制作果冻。有应用吉利 T 的商品：水蜜桃冻、地瓜雪花糕、杏仁冻。水蜜桃冻、地瓜雪花糕、杏仁冻。3. 胶体试验心得？3藉由这次的胶体实验，了解到吉利 T 粉与吉利丁片不同的使用分法，例如：吉利 T 粉是用于制作果冻；吉利丁片须泡冰水后，在用于制作奶酪。在咖啡冻和卡布奇诺的喜爱程度上，有人觉的咖啡冻不加奶油球反而比较好吃，不过也有人认为直接品尝会带点苦味。关于奶酪的话，有人觉得吃久的会腻，也有人觉得好吃且甜而不腻。
