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1、1合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全一、单选题（共 10 题；共 20 分）1.合理营养是指全面而平衡的营养下列做法中不正确的是（ ）A. 日常食甩食品中的营养物质种类要齐全B. 日常食用食品中的各种营养物质的量要合适C. 早、中、晚三餐的能量分别占日总能量的 30%、40%和 30%D. 饭菜中要多加油盐和让儿童吃他们喜欢的食物2.要设计一份营养合理的午餐食谱，用量最少的食物种类应是（ ）A. 谷物类 B. 蔬菜、水果类 C. 肉类D. 脂肪类3.下列做法中，未注意食品安全的是 A. 生产绿色食品 B. 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C. 吃发芽的马铃薯 D. 买肉时，看肉是否是检疫合格的4.吃
2、水果、蔬菜时要注意的事项是 A. 新鲜程度 B. 农药的去除 C. 干净程度D. 以上都要注意5.下列做法中，没有注意食品安全的是 2A. 生产绿色食品 B. 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C. 吃发芽的马铃薯 D. 买肉时看是否是检疫合格的6.小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？ A. 素炒小青菜 B. 牛奶 C. 排骨汤 D. 面条7.依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（ ）A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 淀粉 D. 无机盐8.下列叙述中，错误的一项是（ ）。 A. 每日三餐要按时进餐，晚餐不
3、能吃太饱 B. 已变质的食物必须锅内蒸煮后才能食用C. 饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能 D. 鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质9.依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入量最多的应该是 A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 无机盐10.小明为妈妈设计的午餐食谱包括米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。要使这份食谱营养更合理，可以添加的食物是（ ） A. 素炒豆角 B. 牛奶 C. 排骨汤 D. 小米粥二、填空题（共 5 题；共 31 分）11.下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表分析回答：产品类别：全脂调味加铁酸牛奶本企业通过 ISO9001 质量管理体系认证3
4、配料：鲜牛奶85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料产品标准号：GB2746食品生产许可证号：QS6400 050111贮存方法：26冷藏存放生产日期：2010 年 6 月 26 日（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及_ 、_ 等信息（答出两项即可）（2）该酸奶中的钙、铁属于_ （哪类营养物质），可促进青少年正常的生长发育如果儿童时期体内缺钙，易患_ 12.阅读下列材料，依据图一至四所示，结合生物学知识回答：据健康报报道：近 10 年来，我国居民营养健康状况有了很大的改善，动物油脂和饱和脂肪酸的摄
5、入量下降，蔬菜水果的摄入水平趋于稳定，儿童青少年生长发育水平稳步提高，学龄前儿童营养不良率进一步降低但目前仍然存在很多问题，如动物性食物结构不尽合理，猪肉比例过高，禽类和鱼虾类摄入不足；奶类和大豆类食物摄入仍显不足；食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高；维生素 A、钙、锌、维生素 B1、维生素 B2等营养素摄入不足问题仍然存在（1）人体需求最多的营养素在人体内开始化学性消化的位置是_ ，它最终被消化分解成_ 被小肠吸收进入血液，随血液流动首先到达心脏的_ ，最后到达组织细胞，通过组织细胞的_ 作用，释放出人体生命活动所需的能量（2）奶类和大豆类食物摄入不足，将导致青少年发育迟缓，并降低人体对疾病的
6、抵抗能力，这主要是由于摄入_ 不足引起的（3）食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高，长期过高摄入食用油和食盐可能会导致多种慢性疾病的发生，如：_ 等（列举 2 例）4（4）维生素 A、钙、锌、维生素 B1、维生素 B2等营养素摄入不足主要是缺少对图一中_ 组食物的摄取（5）当在检查某人尿液时，发现有血细胞和大分子蛋白质存在，那么发生病变的部位最可能是_ _ （6）当血液由 M 流经肺到 N 后，血液成分发生的变化是_ 13.近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注下面几则材料是某学校科学兴趣小组从网上找到的，请仔细阅读，结合所学的科学知识，回答后面有关问题：材料一：为了解不同类型学生在饮食
7、习惯上的差异，某中学对正常体重、肥胖和营养不良三种类型的学生进行了一项调查，发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图：材料二：食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用有实验研究表明在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用，一定量的甜蜜素对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显（1）在人体七大类营养素中，_ 是人体的主要供能物质（2）根据材料一，可以发现肥胖患者的饮食中_ （填出两项）的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响健康，如缺铁易
8、患_ 病（3）为证明材料二中甜蜜素对人体的影响，该兴趣小组利用实验鼠设计了如下的研究方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组，每组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素（其他实验条件均满足实验鼠的正常生长），一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计甜蜜素剂量（g/kg）00.6 1.2 1.8 2.4 3.0 3.6幼年实验鼠肝脏的病变率（%）成年实验鼠5如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的，则实验中得到的结果是：相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是_ 喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率_ （填“大于”、“等于”、“小于”）成年实验鼠的肝
9、脏病变率 14.“全面、均衡、适量培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各类食物的摄入量（如表所示），请分析回答：在“膳食宝塔”中的位置食物分类每天建议摄入量（g）第五层油脂类小于 25第四层豆、奶类100150第三层鱼、肉、蛋类125200第二层蔬菜、水果类400500第一层谷类450750（1）某同学牙龈经常出血，这主要是体内缺少了_ ，可能是对第_ 层食物摄入量不足地方性甲状腺肿主要是体内缺少含_ 的无机盐（2）_ 是构成人体细胞的基本物质，它主要从第_ 、_ 层食物中获得；人体摄入的这类物质在_ 内初步消化，然后在
10、_ 内最终分解为氨基酸从而被吸收（3）谷物食物主要为我们提供_ 类物质，这类物质被消化吸收后进入血液，最终在组织细胞中氧化分解为生命活动提供_ （4）中学生正处于生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要你认为该怎样做到健康饮食？_ 15.放假了，你和妈妈一起为全家准备午饭，请写出你设计的午餐食谱_ 三、综合题（共 2 题；共 12 分）616.知识应用，解决问题（一）预习思考：每年的5 月 20 日是“中国学生营养日”，有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合
11、”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致“学生营养状况问题的主要原因”故我国营养学家们将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”请据图回答下列问题：（二）设问解疑：（1）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第层食物，因该层食物富含_ （2）体育锻炼是减肥的好方法，原因在于运动时需要大量的能量，能消耗体内的备用能源_ （3）每日应摄取足量的第、层食物，因这些食物含有多种营养素，如第层食物除富含蛋白质外有的还富含维生素 A，可预防_ 症 （4）人体中缺乏含铁的无机盐，会患缺铁性贫血，原因是血液中的_ 的形成需要铁 （5）根据专家的建议，下列饮食习惯合理的是 A. 经常吃“洋快餐
12、” B. 睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食C. 用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D. 不挑食、不偏食，按时进食17.我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养越丰富如果“过度加工”，多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料，不仅损失粮食，而且增加电能消耗材料一：稻谷去壳后产出可食用的糙米为了增加表面光泽，需要进行抛光每吨大米增加一次抛光，要损失 1 千克，消耗 10 千瓦时电能材料二：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高7（每百克面粉所含部分营养成分如图所示）材料三：镉、汞等有害金属可能通过空气和 水进入土壤，污染稻米如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响国际权威机构建议：一个质量为 60 千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过 60 微克 （1）大米、面粉的主要营养成分是_ （2）下列说法正确的是 （选填序号） A. 加工精细
