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1、如何品普洱茶的香气 茶香留新鲜淡荷芳兰野樟飘 香是品茗中最表面性的鉴赏，品味香纯用嗅觉感官，也是最直接而且 本能所及的。一般对香的品味接受之后，会直接产生那种愉快，且飘飘然的反 应而感到满足。时下的品茗风气多受到了过度重视香的品味主使，促使一般茶 叶制作的发展方向，太过着重香的要求，渐渐失尽原有传统的那种浑厚而深度 的韵味，只求表面茶香的飘浮华丽美。普洱茶的茶香，是以大叶种乔木普洱茶品为主，且最受清朝宫廷的喜 爱。普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同，是把香当做一种暗示，透过 特定的某种香，告知且证明该种茶叶有了特定的条件。由于对这些条件的认知 和认同而产生美感，对香的本身品味就不是那么重要
2、了。其实，普洱茶是长期 后发酵茶种，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而这些薄弱原香， 在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位。这不是因为香带来了直接的美 感，而是由香提供了暗示功能，透过普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的级次， 其制作工序是否新鲜，其贮存过程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性，由 于知道了所认同的普洱茶真性，而产生一种共鸣，一种美感的共鸣，因而也得 到了美的感性满足。这种由香而间接所形成的美感共鸣，是属于较“深度性”的 鉴赏。比如我们听了一串中国古琴所发出的音符，不懂者听了总觉得像在弹棉 被的声音；有修养者听了，他了解指法运用的难度，操琴者心境感染，琴床的 品质和古韵，
3、再给予聆听者一个完整而综合的暗示，使他有了美的感性共鸣。 普洱茶的品茗鉴赏，也像欣赏古琴一样，而显得那么有内容、有学问，也因而 曲高和寡了!普洱茶的香在哪里？普洱茶通常分为五级十等(或十级)，第一等是最细嫩的，第十等就是最粗 老的，而细嫩与粗老并非代表品质的优劣或好坏，只是区分茶叶的老嫩级次而 已。不同老嫩级次的普洱茶叶，所泡出的茶汤有不同的品味，而且各具其特色， 不能相比较，只能说各人有所好而已!而且，普洱茶树种类有多种，茶区大环境 也各异，茶香因而变化多样。品茗界多以六大茶山中易武大叶种乔木普洱茶为 样本。以下就从这个方向，将普洱茶的等次和茶香种类列表于下：从以上分类，可以发现六种普洱茶香
4、。其实在这些茶香中，只有荷香、 兰香、樟香和青香四大类而已。这些类别茶香，都是新鲜普洱茶菁中，众多种 香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷香、兰香、樟香和青 香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程，才能保留下来的。尤其 兰香和樟香，必须是云南省老茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化 灌木的新茶园，所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。普洱茶的兰香“香于九畹芳兰气，园如三秋皓月轮。”， 这是描述普洱茶最美的诗句，普 洱茶品茗者最喜欢将它明诵，且不绝于口。“圆如三秋皓月轮”，指的是像秋天圆大而美好的月亮般的普洱圆茶。“香 于九畹芳兰气”，一畹等于三十亩，九畹是比喻广大而
5、多，芳兰是指有香气的兰 花，这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更奇美。 用次嫩的三等、四等、五等 普洱茶箐制成的散茶、圆茶，都有兰花的香。如远期的同庆老号圆茶、早期红 印圆茶和一些大字绿印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起来会有芳兰气的兰 花香。就上面三种圆茶而论，远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期， 茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续 后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中，没有得到妥善保存，包裹的 竹箬破碎了，已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因而发酵较为快速，兰香 已经极为消弱。至于那些大字绿印，由于陈化期甚短，或在陈化过程中太过密 封，或仓贮过于
6、干燥，陈化发酵程度还很浅，兰香很明显，但显得冲劲极强， 不够沉着细腻，远不如同庆老号圆茶的兰香那么纯正幽雅也没有那么迷人的 魅力。新鲜的普洱茶菁那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香，而转为“青 香”。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成 为兰香；如樟香较强而盖过了青香者，则成为樟香普洱茶香。较嫩的三至五等 普洱茶菁所含樟香较弱，多为兰香的茶香 。其实，凡到过云南普洱茶原产地的 人都知道，真正的上品普洱茶，产自于古茶园里，茶树生长在茂密的原始森林 之中，茶树周围生长着各种植物，以樟树居多。古乔木茶树上寄生着许多珍贵 兰草、兰花和名贵药材等等，这也许是上等古乔木普洱茶独
7、具的香气的根源。 仅就普洱茶香而言，笔者认为，普洱茶的茶香，二十年内为最好，随着年份的 延长，香气便会渐渐减弱。 最幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，会有清淡荷 香，而比较成熟茁壮的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。兰香是出现在少年过 渡到中年的青年普洱茶，所以兰香兼具了荷香及樟香之美，而且也比较含蓄从，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。兰香有一种幽然之香，清爽幽雅，有助于醒脑， 全身感觉舒畅，留在嗅觉久久不消，使人产生一种强烈饮用的欲望。一般未泡 开的干茶叶，不容易闻到兰香。同时冲泡工夫也要比较讲究，与冲泡荷香普洱 茶方法相同。闻普洱茶的茶香，除了上述方法外，笔者放为，要学会闻 2-5 泡 的杯底香（待杯中
8、茶尽，杯在渐渐冷却的过程中，淡淡的兰香便会溢出，那是品香过程中最美妙的时刻）。泡制工具最好采用瓷器，不宜用吸味的紫砂类茶 具冲泡，否则你可能闻不到茶香。普洱茶的荷香“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖 稍壮.女儿茶亦芽茶之类。”“不作团”，指的是不做成型的散茶。“味淡香如菏”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷香气。“芽茶较茶尖稍壮，女儿茶亦芽茶之类”以目前普洱茶等级分类，芽茶亦 女儿茶为一级茶菁，但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是 强烈青叶香气。目前云南省新开发了广大的现代茶园，以无性扦插栽培，造就 灌木矮化茶园，以生产滇绿茶为主。云南大叶种普洱
9、茶，虽然已经是矮化密植， 但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈青叶香，近乎糯米香。如勐海的“云海白毫”为 最嫩的滇绿绿茶，也都是味重香浓，不像长江南北的小叶种绿茶，茶汤清淡， 茶香飘雅。如果是过去那种乔木大茶树的滇绿绿茶，品味必然是更加猛烈。云南大叶种普洱茶菁，都有一股强烈青叶香，经过适当的陈化后发酵， 幼嫩的芽茶去掉浓烈青叶香，自然而留下淡淡荷香。目前市面可买到的有“白针 金莲”普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必须 要有良好的条件配合，而荷香的持续保存，更需要妥善的处理。荷香是属于飘 荡茶香，从刚打开的密封的荷香普洱茶叶中，可以闻到一股荷香轻飘。荷香是来自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作团的散茶，冲泡之前在 赏茶时，可以从茶叶闻到淡淡荷香。冲泡工夫可直接影响普洱茶的荷香，宜用 清新的好水冲泡，较软性水质最理想。冲水时水温应沸热，以快冲速倒方式比 较适宜，与冲泡半熟乌龙茶方法雷同。茶汤喝入口腔中，稍停留片刻，将喉头 前的上颚空开，一股荷香经由上颚进入鼻腔中，在嗅觉感应下，散发淡然荷香， 清雅娓娓，在叙说着普洱茶中浪漫情韵，激起了美之感性。
