菌物界(真菌界

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1、菌物界（真菌界菌物界（真菌界 Fungi）一、特徵： 絕大部份是由絲狀體(菌絲)所構成。這上絲狀體組成菌絲體。菌絲多呈管狀(直徑在 0.01 毫 米以下)。部份真菌的菌絲有橫隔壁把菌絲分為類似細胞的單元，但每個細胞卻有一至 數個細胞核，且隔壁上有小孔，容許細胞質通過，所以與普通細胞有所分別。一些較低等的 真菌則不具橫隔壁。 真菌的菌絲具細胞壁，成份多為幾丁質(chitin)，而非如植物細胞是由纖維素構成。還有真菌 的菌絲不含光合作用色素，所以真菌是不能夠進行光合作用，而是以腐生或寄生方式生活。 菌絲或由菌絲形成的 吸器 可以分泌消化液，將與其接觸的食物分解，然後吸收。 真菌可進行無性生殖及有性

2、生殖。無性生殖 可透過菌絲體斷裂，細胞分裂(像酵母菌的單細胞真菌)及孢子生殖(像霉菌)來進行。有性生殖則通過性細胞的結合來完成。高等真菌(像蕈 菌)的有性生殖是在一個叫 子實體 的結構裏發生。例如，我們平常食用的草菇這種真菌的 子實體。其他例子還有冬菇，竹蓀，木耳，靈芝等。這些食用菌都是它們所屬真菌的子實體。 經過性細胞融合後，這些子實體裏會產生很多有性孢子，進一步增強這些真菌的繁殖及傳播 能力。二、與人類的關係： 1、可供食用 食用蕈菌有超過 200 種，其中包括：冬菇，草菇，木耳，雲耳等。 2、釀酒 酵母菌可以在缺氧的環境下進行發酵作用，將葡萄糖分解成酒精及二氧化碳。選用不同 的 基質便可

3、以釀製出不同味道的酒，例如米酒，高梁酒，葡萄酒，啤酒等。 3、製造麵飽酵母菌發酵所產生的二氧化碳氣泡能使麵粉團發漲，令烘製出來的麵飽變得鬆軟，而發 酵產生的酒精早已在烤焗時揮發掉。 4、製造藥物 青霉菌已廣泛被利用來製造抗生素(可殺死細菌)及一種名為 Griseo fulvin 的抗生素(可抑 制真菌生長)。另一種名為 Cylosporine 的葯物(用以抑制器官移植所產生的排斥作用)則是 由兩種半知菌所製造。 5、食物中毒 部份蕈菌有高度毒性，吃下足以致命。 6、對農作物造成病害 部份寄生真菌可以侵害經濟作物，引致作物嚴重損失，例如玉米黑粉菌可以侵襲玉米； 禾柄銹菌可以侵染小麥，引起小麥的稈

4、銹病。 7、動物及人體的真菌病 真菌亦能侵染動物及人體，使動物及人感染疾病，例如：香港腳，頭癬、手癬等疾病。三、冬蟲夏草冬蟲夏草 Cordyceps sinensis 生長史生長史 1、冬蟲夏草是子囊菌門 麥角菌科 蟲草屬 的一種真菌，其外形是蟲和草的結合體。 蟲體似蠶長約 5cm，頭部長出草狀物即謂子實體亦稱子座，長約 411cm。 向上漸狹細至頂部的圓柱形子囊長 1.54cm，會孕育大量孢子。 2、冬蟲夏草的繁殖是從孢子的萌發、尋找寄生昆蟲、菌絲成長、形成子實體到產生下一代 孢子的生活歷程。約在 5、6 月間冬蟲夏草發育成熟，會從子座頂端彈射大量孢子，像 蒲公英的種子一樣，藉由風力到處飛揚，尋找寄生昆蟲或隨風雨飄落、埋進土裡。 3、蝙蝠蛾的幼蟲在土中成長期間遭孢子感染，體內因此長出冬蟲夏草菌絲並逐漸蔓延至整 個蟲體，秋末體液養份被吸收殆盡後幼蟲死亡，呈現乾硬脫水狀。 4、菌絲體在寒冷的 112 月間生長非緩慢，3、4 月隨著地表溫度上升，自蟲體頭部萌發形成子座（子實體） ，4 月下旬子座開始露出地面，生長期為 2540 天。當長出地面約 4cm 高時，其子囊孢子最為膨脹，為最佳採集冬蟲夏草時機，爾後蟲體內菌絲開始退化、 萎縮，其有效成份逐漸流失。