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1、模拟炒菜过程中 食盐中碘的含量变化的研究组长：吴曦小组成员小组成员： 陈金美 许晓林 张洪祥 张弘 朱丽君一、加碘食盐概述一、加碘食盐概述 1.1. 成分：成分：目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，而过去则是碘化钾。碘化钾的优点是含碘量高（76.4%） ，缺点是容易氧化，稳定性差，使用时需在食盐中同时加稳定剂。碘酸钾稳定性高不需要要稳定剂，但含碘量较低（59.3%） 。相比之下，使用碘酸钾优点还是较大的。因此，90 年始我国规定民用食盐的碘的添加剂为碘酸钾。1.21.2 补碘标准：补碘标准：如果按成人每天基本的需碘量 150 微克计算，以成人每天吃 10 克盐计，每天可从海盐中摄入的碘只有 1
2、3 微克，每 1000 克海鱼含碘 200 微克左右，每天至少吃 750 克才能保证人体正常需碘量（150 微克） ，这是很难做到的。所以食盐中加碘就成为人们补碘的最显著的方法，因为食盐补碘具有以下优点：（1）安全有效。 （2）非常经济。 （3）可以做到生活化长期化。 （4）很容易推广。WHO/UNICEF/ICCIDD 2001 年的最新的每日碘的推荐供给量如下所示：（1）059 个月 学前儿童 90 g/d。（2）612 岁 学龄儿童 120g/d。（3）12 岁以上 成人 150g/d。（4）孕妇和哺乳期妇女 200g/d。1.31.3 KIOKIO3 3 的不足：的不足：KIO3在高温
3、，光照、受潮、遇酸、动物油时，会发生分解破坏，从而降低了碘的利用率。本实验基于上述问题展开探讨食盐中碘在不同条件下的改变量二、测定食盐中碘在不同条件下的改变量的设计实验二、测定食盐中碘在不同条件下的改变量的设计实验实验方法（一）实验方法（一） 分光光度法测盐中的碘分光光度法测盐中的碘原理：原理：在酸性条件下，碘盐中的 KIO3 会与 KI 反应：IO3+ 5I+ 6H+ = 3I2 + 3H2O ，产生的碘与淀粉产生蓝色络合物，不同含量的碘与淀粉的显色的深浅不同，其吸光度也不同，通过测定其吸光度就可以测出对应的碘的含量。仪器：7120 型分光光度计；试剂：试剂：碘酸钾标准溶液：16.56/L,
4、称取 KIO3(分析纯)0.1686溶于 1L 容量瓶中 ,用蒸馏水稀释至刻度。移取 25 ml 于 250 ml 容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。碘化钾溶液：100/,称取 KI(分析纯)0.1308溶于 1容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度。氯化钠溶液：200/,称取氯化钠 100.0溶于 500容量瓶中 ,用蒸馏水稀释至刻度；淀粉溶液：10- 1,称取淀粉 1 ,加入水 5,搅拌成浑浊液 ,再缓慢倒入沸水 50；盐酸：0 . 5- 1。步骤：步骤：1取 10ml 碘酸钾于 50ml 容量瓶中，加入氯化钠溶液 10ml，盐酸 3.5ml，酸化 12min 后，加入碘化钾标液 8ml，淀粉溶液 1.
5、5ml，然后用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，静置 15min。2用 1cm 比色皿，以空白溶液为参比，在 480 660范围内扫描 ,记录一阶导数吸收光度。波长 （nm )4 8 04 9 05 0 05 1 05 2 05 3 05 4 05 5 05 6 05 6 55 7 05 7 55 8 05 8 55 9 05 9 56 0 06 0 56 1 06 1 56 2 06 2 56 3 06 4 06 5 06 6 0吸光 度0 . 4 2 00 . 4 3 20 . 4 5 20 . 4 8 40 . 5 5 20 . 5 7 30 . 6 3 50 . 7 0 00 . 7 5 80
6、. 7 7 50 . 8 0 30 . 8 1 20 . 8 2 60 . 8 3 10 . 8 3 40 . 8 3 20 . 8 3 10 . 0 2 20 . 8 1 50 . 8 0 70 . 8 0 20 . 7 7 80 . 7 6 80 . 7 5 20 . 7 2 60 . 6 9 6碘淀粉反应物的吸收曲线00.20.40.60.81480500520540560570580590600610620630650波长（nm)吸光度由结果得波长为 590时出现最大波峰，所以选取 590为测定波长。在 50容量瓶中分别加入 0ml，1ml，2ml，4ml，6ml，8ml，10ml 的
7、碘酸钾溶液 ，按试验方法 1 操作，并用 1cm 比色皿，以空白溶液为参比在 590nm 处测 出其吸收光度，各浓度下的吸光度如下。 加入的碘酸钾的量（ml）1246810吸光度0.0340.1280.3830.6050.8350.995在该浓度范围内基本符合比耳定律 其线性回归方程 Y=14.909+0.8602。如下所示：标准曲线y = 14.909x + 0.860202468101214161800.10.20.30.40.50.60.70.80.911.1吸光度A（590nm)KIO3的浓度(g/g)从图可以得出碘含量的计算公式：m(KIO3)=250*(14.909A+0.8602
8、)m(I2)= m(KIO3)*254/(214*2)含量m(I2)/m(盐)。这样便可得出碘含量与吸光度的对应图形。3称取盐样 35,加水溶解于 250ml 容量瓶中,取 10mL 于 50mL 容量瓶中，按步骤 2 ,求得 其在 590处的吸光度。4同样称取 35盐样 5 份，分别经过 1 在沸水中加热 5 分钟，2 沸水中加热 10 分钟，3在加醋的沸水中加热 8 分钟，4 在加酱油的沸水中加热 8 分钟，5 加味精的沸水中加热 8 分钟后等不同过程后，按步骤 3 处理这些溶液，测出它们的吸光度如下：吸光度碘盐加热 5 分钟加热 10 分钟加味精加热 8 分钟加醋加热 8分钟加酱油加热
9、8 分钟0.3650.3760.3650.2510.0160.0140.3750.380.3740.2750.0190.0190.3760.3780.3840.2920.0130.009平 均0.3720.3780.3740.2730.0160.0145由步骤 2 得到的公式可求出经过不同过程后碘的含量，数据件如下：实验方法二实验方法二 微量放大法微量放大法实验原理：实验原理：IO3+ 5I+ 6H+ = 3I2 + 3H2O（ 放大 6 倍 ）2I2 + N2H4 = 4I + N2 + 4H2OI+ 3Cl2 + 3H2O = IO3 + 6Cl +6H+IO3 + 5I + 6H+ =
10、3I2 + 3H2O（ 放大 36 倍 ）准确称量一定质量碘盐，溶解配制成溶液，加入足量的碘化钾溶液和稀盐酸，然后以淀粉溶液作指示剂用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。KIO35KI3H2SO43K2SO43I23H2OI22Na2S2O3=2KI+Na2S4O60.002mol/l Na2S2O3标准溶液的配制与标定配制：配制：称取 5g Na2S2O35H2O 溶解于无 CO2的 1000ml 水中，储于棕色瓶，静置一周后取上层清夜 200ml 于棕色瓶中，加入 0.2g Na2SO4,溶解后，用无 CO2水稀释至 2000ml.标定：标定： 取 10.00ml 0.0003mol/l KI
11、O3 标准溶液于 250ml 碘量瓶中，加 90mlH2O，2ml 1mol/lHCL,摇匀后加 5ml 5%KI,立即用 Na2S2O3 标准溶液滴定，至溶液呈浅黄色时，加5ml 0.5%淀粉溶液，继续滴定至蓝色恰好消失为止，记录消耗 Na2S2O3 的体积（V） ，则Na2S2O3标准溶液对 I-的滴定度：T Na2S2O3/ I-C(KIO3)*10.00ml*10-3*M(I-)V(Na2S2O3)实验数据如下表所示：食盐中碘元素含量的测定编号内容123M（Na2S2O3）/g0.0395C(Na2S2O3)/mol/L0.001M 食盐/g40V(Na2S2O3)/ml6.046.0
12、86.10I 元素含量/(mg/kg)31.9632.1732.28I 元素平均含量 /(mg/kg)32.14I 元素含量/(mg/kg)-0.560.090.44平均相对偏差%0.36食盐暴炒后碘元素含量的测定V(Na2S2O3)/ml074078080I 元素含量/(mg/kg)392413423I 元素平均含量/(mg/kg)409相对偏差%-4.160.983.42平均相对偏差%2.85三社会调查三社会调查关于加碘问卷调查的分析报告问卷设计及调查结果如下所示：选择题:请将你认为的最佳答案填在括号中：1 您知道加碘食盐中的碘是以什么形式存在的吗？（ ）A 纯碘 B 碘化钾 C 碘酸钾
13、D 不知道ABCD58591192 您知道加碘食盐使用后为什么要密封保存吗？ （ ） A 食盐容易受潮 B 食盐中的碘易挥发 丧失 C 不了解ABC17911103您知道加碘食盐受潮后对碘的含量有多大影响吗？A 损失很大 B 几乎无损失 C 不了解ABC78101214 碘元素对人体有何重要作用？ （ ）A 预防甲状腺肿大（即大脖子病） B 预防细胞坏死，抗衰老C 不大了解ABC1702375 碘的摄入量越多越好吗？A 是 B 不是 C 不大清楚ABC96995大多数人选 A 的原因：6 炒菜时什么时间放食盐？ （ ）A 炒菜爆锅的时候 B 炒菜半熟的时候 C 菜熟出锅的时候 ABC45521
14、037 炒菜时为什么食盐不宜入锅太早？ （ ）A 食盐在高温下容易变质 B 食盐中的碘高温下易丧失 C 习惯这样做 但不知道为什么ABC2497798 在您身边是否听说过或看到过有关缺碘的病症患者？ （ ） A 过去经常有 现在没有了 B 过去偶尔有 现在没有了 C 从未听说过ABC9688169 你觉得食盐有保质期吗？（ ）A 有 B 没有AB1554510 “加碘”就是为了“补碘” ，您对此如何看？（ ）A 宁缺毋滥 B 很注重食盐包装上的含碘量标明 C 多加一点总没坏处D 不了解，只要是“加碘”食盐就使用ABCD685901911 您认为这样一直使用加碘食盐是否会对人体有副作用？ （ ）
15、A 没有 B 有这方面的担心 C 肯定会有的ABC87109412您认为加碘食盐长时间爆晒对其含碘量有影响吗？A 影响很大 B 无太大影响 C 不清楚ABC1233443四、实验总结实验总结食用加碘食盐是防治碘缺乏病的根本措施，它不仅安全、有效、经济，而且符合微量、长期、生活化的要求。但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，因此在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。1.注意保存方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。碘盐在高温环境中存放，碘的丢失较在室温较低环境中存放时较快。2.注意烹调方法。碘遇热会挥
16、发掉，烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。3.注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃 6 克盐约可获得 120 微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量较大，可以补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品。4. 要避免高温，炒菜、做汤要在出锅时再放盐。千万不要用碘盐爆锅。据研究，炒菜爆锅时放碘盐，碘的利用率仅为 10，菜炒到半熟时放碘盐，碘的利用率为 60，等熟出锅时放碘盐，碘的利用率为 90；吃凉拌菜时放碘盐，碘的利用率近于 100。加碘食盐的保存：把盐放入干将的瓶罐内保存。碘盐尤应注意，遇热、受潮、风吹、日晒，均会使碘挥发近 66.1%。因此，应将碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。通过这
