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1、 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 1译爱行动项目组译爱行动项目组 译译 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 2 目 录 1 人人好营养人人好营养. 4 2 癌症治疗中和治疗后的营养癌症治疗中和治疗后的营养. 7 3 食品安全食品安全. 7 4 癌症的药物治疗与营养癌症的药物治疗与营养. 9 5 调节食欲调节食欲. 10 6 体重增加体重增加. 13 7 牙齿的健康牙齿的健康. 13 8 足量饮水足量饮水. 14 9 嗜中性粒细胞减少症的饮食注意事项嗜中性粒细胞减少症的饮食注意事项. 16 10 营养师和营养学家营养师和营养
2、学家. 17 11 营养信息评估营养信息评估. 18 12 相关资源相关资源. 20 13 鸣鸣 谢谢. 24食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 3食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 4 1 人人好营养人人好营养 民以食为天。吃了什么、吃了多少都将直接影响我们的体能、情绪甚至对自身身体状况的判断。 健康的生活方式对我们很重要。它既能维持身体强健，又可以强化免疫系统（主要由抗感染的细胞和蛋白质组成），还可以降低罹患一些疾病的风险其中包括某些心脏病和癌症。 健康的生活方式包括很多内容，健康的饮食便是其中重要的一部分。许多营养专家认
3、为，对每一个人，包括癌症康复者在内，吃得种类多样、营养全面才算吃得健康。例如需要在以下三方面之间保证饮食平衡： ? 水果和蔬菜 ? 五谷杂粮 ? 低脂高蛋白食物，如鱼，瘦肉和家禽 水果、蔬菜、五谷杂粮以及其它植物性食品中存在着一些天然化合物。这些化合物就是许多“食以养生”的人想了解的所谓“植物营养素”（又名“植物化合物”）。 正是由于这些植物营养素的存在，植物才会拥有丰富的颜色、独特的口感和气味。许多种类的营养素对人体健康有不少好处。食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 5相对于成分单一的营养补充剂，这些天然营养成分作为完整食物吃下去更能发挥协同作用，给你带来健
4、康保护。 若想获取植物营养素，人们可以食用各种植物性食物（如水果、蔬菜、五谷杂粮等）。此外，香料和茶中也含有此类物质。 以下是一些关于食用水果和蔬菜的小建议： ? 每日摄入 5-10 份的水果和蔬菜（大部分水果蔬菜 1 份为半杯量，绿色叶菜类、瓜类和浆果类 1 份为 1 杯量）。（译者注：在美国，“一杯”的容量约为 240 毫升，即比一瓶牛奶的体积略大一些） ? 每日至少摄入 1 份十字花科蔬菜， 如椰菜、 花椰菜、 卷心菜、芽甘蓝、羽衣甘蓝、西洋菜以及小萝卜（1 份绿色叶菜如甘蓝为 1 杯量，其他蔬菜如花椰菜则为半杯量）。 ? 这些食物在肿瘤治疗过程中和结束后都可以放心食用， 然而医生可能会
5、建议部分患者在治疗的特定阶段不要生吃水果和蔬菜 （参见本章第 7 页 嗜中性粒细胞减少症的饮食注意事项） 想获得有关个人健康饮食和营养的可靠信息，请咨询： 美国饮食营养协会(ADA) 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 6 营养信息热线：(800) 366-1655 工作时间：星期一至星期五，早上 9 点到下午 4 点（美国中央标准时间） 你可以拨打美国饮食营养协会的营养信息热线，请他们来推荐你所在地区的注册营养师，以便提供个人营养指导。在预约前，你可以先确定一下你的医疗保险能否为该服务买单。 良好的营养是健康生活方式的一部分，此外，健康的生活方式还应包括：
6、? 维持正常体重； ? 经常喝水或其他不含咖啡因的饮料； ? 每日适当活动，比如散步； ? 放松心情（缓解压力）； ? 睡眠充足； ? 不吸烟、滥用药物，不酗酒。 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 72 癌症治疗中和治疗后的营养癌症治疗中和治疗后的营养 良好的饮食有助于癌症患者在治疗期间及治疗之后感觉良好，保持强壮的体魄。饮食合理、维持体重正常的患者往往更能经受住治疗所产生的副作用。丰富的营养也有助于机体重建患者在治疗过程中损失的血细胞和组织。 目前，研究者还没有发现任何食品或保健品可以预防、诱发、治疗或治愈白血病、淋巴瘤、骨髓瘤或骨髓增生异常综合征，。尽管
7、如此，悉心准备患者的饮食和营养补充还是能改善患者的健康状况与心理状态的。 3 食品安全食品安全 食品安全对每个人都很重要，对癌症患者影响尤甚。治疗会导致癌症患者机体免疫力下降，这大大增加了他们感染食源性疾病的风险。 以下这些方法有助于保证你的食品安全： 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 8 ? 保持双手、料理台、盘子、砧板和厨房用具的清洁。 ? 经常更换洗涤海绵和擦碟干布。 ? 彻底清洗水果和蔬菜。 ? 处理肉、鱼和禽类等生食时，应与熟食分开使用盘子、砧板等厨具。 ? 使用微波炉或者电冰箱解冻食品， 而不要放在料理台上自然解冻。 ? 烧菜时使用烹饪专用温度计
8、，确保肉类熟透。 留意食品标签上的保质期和食品腐坏的迹象。若无法确定食物是否腐坏，请将其抛弃。 食品安全教育合作组织(PFSE)为儿童提供了许多食品安全的资讯和有趣的主意。该组织旨在教导大家如何安全地处理食品，保护食品免受细菌污染。相关资讯参见该组织网站。 食品安全教育合作组织(PFSE) 电话：(202) 220-0651 网址：www.fightbac.org食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 94 癌症的药物治疗与营养癌症的药物治疗与营养 一些用于癌症治疗的药物可能会与某些食物发生反应，你的医疗小组会就此类反应作出说明。 当你开始新的治疗方法或是开始用新
9、药时，最好告诉医生你可能对哪些食物过敏，并咨询以下事项： ? 服用这种药物时，我需要补充特别的营养吗？ ? 这些药物必须空腹服用吗，能否同时进食? ? 这种治疗方式是否有已知的食物-药物不良反应？ ? 是否有维生素或营养补充剂与药物发生反应的先例？ ? 治疗中有什么饮食忌口吗？ ? 治疗或服药期间，是否需要多喝水或补充其他液体? ? 此外，可以饮用包括啤酒和葡萄酒在内的酒精饮料吗？ ? 一旦服药后出现呕吐现象该怎么做？ 更多的关于治疗和副作用的问题可参考协会手册了解药物疗法和控制副作用，以便向医生咨询。 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 10 5 调节食欲调
10、节食欲 癌症患者的营养问题和需求各有不同，主要根据以下情况而有所差异： ? 年龄 ? 疾病类型或治疗方式 ? 疾病或治疗所处的阶段 ? 其他疾病（如高血压、心脏病、糖尿病或抑郁症）的影响 疾病及其治疗可能会增加身体对热量和蛋白质的需求。同样，接受放化疗和个别药物治疗的患者每日也需要补充更多的热量和蛋白质。但与此同时，治疗副作用却又可能使你难以摄取足够的热量和蛋白质。 “吃得足够”就是治疗期间以及治疗后患者所要面对的难题之一。对部分患者而言，疾病或治疗中出现的某些副作用会影响以下几个方面： ? 食欲、味觉和嗅觉 ? 咀嚼或吞咽 ? 吸收食物营养的能力 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻
11、译公益行动 http:/ 11一般情况下，副作用可以通过服用药物或采用其他疗法加以控制。有效控制副作用对帮助患者获取所需的营养很重要，以使他们 ? 耐受治疗，从而恢复健康 ? 防止体重下降 ? 维持总体健康水平 无论何时，只要条件允许，患者就应该遵照医生的建议，每天吃各种各样的食物，如水果、蔬菜和五谷杂粮等。 进食足量食物，尤其是高蛋白食品，有利于： ? 身体康复，包括生成新的血细胞 ? 抵抗感染 ? 提供能量，防止肌肉萎缩 高蛋白食物主要有： ? 瘦肉 ? 鱼肉 ? 豆类和豆腐 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 12 ? 蛋奶制品（鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪）
12、 以下方法可以帮助你获取充足的热量和蛋白质： ? 少食多餐，每天分作四至六顿进食。 ? 手边随时准备一些现成的零食或点心。 ? 如果吃不了固体食品，则可以准备一些流质，如果汁、汤或奶昔。 ? 若想补充更多热量， 可在已烹饪好的食物或汤汁中加入高热量的流质（如肉汤、牛奶、奶油或者肉汁）来代替清水。 ? 经常喝水和其他清淡的流质（如肉汤、姜汁饮料、柠檬汁）来防止身体脱水。 ? 多吃柔软的食物或能煮烂的食物。 ? 将食物切细至能一口吃掉的大小，或者把食物研磨、搅碎，以减少咀嚼。 ? 出门时随身携带零食。 ? 当患者嗅觉或味觉发生变化时，可相应地调整烹饪方法，尝试新的食品。 ? 有条件时，可在饭前散散步，增进食欲。 食品与营养参考 译爱项目白血病患者服务手册翻译公益行动 http:/ 13? 如果亲友在身边，可以请他们陪你一同用餐。单独用餐的时候，则可听听广播或看看电视。 ? 和他人一同购买食物，烹饪食品。 ? 很多地区为癌症患者提供了烹饪课程。如果你对此感兴趣，咨询你所在地的白血病淋巴瘤
