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1、（一）单项选择题 （第 1题第 60题）1食物消化吸收的主要部位在（ ） 。 A胰脏 B 肝脏 C 大肠 D 小肠2胃液的组成成分中不包含（ ） 。A胃蛋白酶 B 胆汁 C 盐酸 D 黏液 E 内因子3食物消化吸收的主要部位是（ ） 。A胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏4不能为机体提供能量的物质是（ ） 。A脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素5下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（ ） 。A精氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 E 缬氨酸6人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ） 、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A
2、体重 B 身高 C 膳食调查 D 坐高7我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？A3 B4 C5 D68食品腐败变质指在以（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A化学物质 B 微生物 C 放射性物质 D 食品本身9常规的食品卫生检验主要包括（ ）和食品卫生微生物指标。A菌落总数 B 大肠菌群C放射性物质 D 食品卫生理化指标10学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。A45%50% B35%40% C30%35% D20%30%11 （ ）是脂溶性维生素。A硫胺素 B 维生素 PP C维生素 A D维生素 C E叶酸12、孕期铁缺乏或维生素
3、 B12叶酸缺乏可使孕妇出现（ ） 。A营养性贫血 B 骨质软化症 C 糖尿病 D营养不良性水肿 E 高血压13关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ） 。A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天 1只鸡，至少 10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入14在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（ ）月龄。A24 B46 C68 D812 E101215儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ） 。A体重偏低 B 身高和体重偏低 C 身高偏低 D营养不良 E 锌缺乏16婴幼儿铁缺乏可引起（ ） 。A克汀病 B 夜盲症 C 坏血病 D 脚气
4、病 E 贫血17下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ） 。A增加钙的摄入 B 适度体力活动 C 戒烟限酒 D补充大豆异黄酮类 E 尽量避免户外活动18人体内含量最多的元素是（ ） 。A氮 B 氧 C 氢 D 钙 E 碳190.239kcal 的热能相当于。4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j20健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（ ） 。A2000 B2100 C2200 D2400 E260021学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为 4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ） 。A10 B20% C30% D40% E50%22 （ ）可降低血浆同型
5、半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素 A和维生素 E B维生素 C维生素 DC维生素 B1维生素 B6 D维生素 B6和叶酸 E烟酸和维生素 B223营养素损失因子是指（ ） 。A食物从生到熟营养素变化 B食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比D食物生熟之间营养素变化E食物加工过程营养素损失率24与凝血有关的维生素是（ ） 。A抗坏血酸 B 维生素 K C维生素 D D维生素 B1 E维生素 B225成年人乳糖不耐受的原因是（ ） 。A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 肠道微生物异常增殖C青春期饮用牛乳过多 D 体内乳糖酶活性过低E双歧杆菌大量合成乳糖26下列
6、不属于膳食纤维的成分是（ ） 。A纤维素 B 木质素 C 纤维素 D 糊精 E 果胶27维生素 D3在血液中主要存在形式是（ ） 。A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3C1，25-（OH）2D3 D1，24-（OH）2D3E1，25-（OH）2328抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（ ） 。A胃酸分泌过多 B 维生素 CC植酸、草酸和单宁酸 D 钙E维生素 D29参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ） 。A铁 B 锌 C 硒 D 硫胺素 E 核黄素30下列细菌中属于条件致病菌的是（ ） 。A变形杆菌 B 肉毒梭菌 C 葡萄球菌 D 伤寒杆菌 E 痢疾杆菌31处于青春期的 1418 岁
7、女生，膳食中铁的 RNI值是（ ）mg。A12 B15 C20 D2532学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ ） 。A40%50% B50%60%C55%65% D60%70%33学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ ） 。A30% B35% C40% D50%34与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（ ）含量较低。A赖氨酸 B 蛋氨酸 C 色氨酸 D 苏氨酸35一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal，若按脂肪产能 25%计算，则每日需脂肪（ ）g。A315 B58 C135 D79 E9836标准人是
8、指（ ） 。A极轻体力劳动的成年男子 B 轻体力劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子 D 轻体力劳动的成年女子37可食部是指（ ） 。A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。C食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。D食品去掉可食部分后，所剩余的不可食部分所占的比例。38健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（ ）状态。A没有疾病 B 没有疾病和营养不良C没有营养不良和精神萎靡 D 没有疾病和衰弱39儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ） 。A蛋白质和热能
9、 B 钙和维生素 D C锌 D 维生素 A40人体最大的消化腺是（ ） 。A唾液腺 B 胃腺 C 肠腺 D 肝脏 E 胰腺41能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ） 。A口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠 E 盲肠42下列不属于内分泌器官的是（ ） 。A甲状腺 B 甲状旁腺 C 肺 D 胸腺 E 肾上腺43红细胞的特性是（ ） 。A正常女性血液中红细胞的数量平均为 5.01012/LB成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C红细胞具有免疫功能D红细胞比重小于血浆E红细胞生成不需要叶酸44下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（ ） 。A苏氨酸 B 蛋氨酸 C 异亮氨酸 D 亮氨酸 E 甘氮酸45
10、按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为。A中度消瘦 B 重度消瘦C中度发育迟缓 D 重度发育迟缓E急性的近期营养不良461g 碳水化合物、1g 脂肪、1g 蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ ） 。A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcalC17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalE4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal47在食品中平均每克氮相当于（ ）g 蛋白质。A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.3548易在体内
11、蓄积的维生素是（ ） 。A维生素 C B维生素 B1 C维生素 A D维生素 B6 E胆碱49人体常量元素包括（ ） 。A铁、锌、碘、硒 B 钙、镁、钾、钠C铁、锌、钾、钠 D 钙、镁、碘、硒E钙、氯、碘、硒50我国从（ ）年起推行全民食用加碘盐。A1974 B1995 C1986 D2001 E201051河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg 纯品，可致人死亡。A0.1 B0.5 C1 D2 E352 （ ）食物中毒又被称为“肠源青紫病” 。A河豚毒素 B 有机磷农药 C 亚硝酸盐 D 瘦肉精53赤霉病变中毒多发生于（ ） 。A春季 B 秋季 C 春夏之交 D 夏季54下列细菌，具有嗜盐性的是（ ） 。A沙门菌 B 副溶血性弧菌C葡萄球菌 D 变形杆菌55有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h 以内？A1 B2 C3 D456我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。A1979 B1989 C1995 D1992 E199757最新版的中国居民膳食指南适用于（ ） 。A所有人群 B 健康人 C 成人D6岁以上正常人群 E 健康成人58通过标准化使体格测量的精确度和准确
