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1、 重金属的快速检测相对密度在 5 以上的金属，称作重金属。包括铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋 10 种金属。重金属的化学性质一般比较稳定。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。最近新闻报道台湾接二连三的发生食品安全事件，这让台湾的消费着也开始发出“还有什么食品可以安全食用”的呼声。方便面油料包里含有铜、铅、砷等对人体危害很大的重金属。由于国家现在对油料包的重金属还没有相关标准，所以使的对重金属的检测和快速检测变得尤为重要！曾经一度的用“我诅咒你买方便面没有调料包”来诅咒别人，现在看来这
2、倒成了一件好事。但是遗憾的是买到不含调料包的方便面难度还是很大的。对于重金属包括其他造成食品安全事件的因素，其实公众也不用那么紧张，由于食品安全问题越来越受到国家和政府的重视，一些像深圳三方圆这样专门从事食品安全快速检测的公司，家庭用和小包装的食品检测设备和试剂盒已经走进寻常百姓家，自己动手丰衣足食，公众如果怀疑食品有问题，完全可以自己进行检测了。使用方法与结果判定使用方法与结果判定取粉碎后的固体样品 1g（油样取 2g，水样取 10ml）于反应瓶中，加入蒸馏水或纯净水到 20ml，固体样品需要振摇后浸泡 10 分钟，加入三平勺（约 0.2g）酒石酸，摇匀，富含蛋白质的样品如油样或奶样需加入
3、5 滴消泡剂，摇匀。取检砷管一支，将空端较长的一端头朝下，在台面上轻敲几下后，剪去两端封头，将空端较长的这头插入带孔的胶塞中使其刚刚露头即可。向反应瓶中加入一片产气片，2 秒钟内将带有检砷管的胶塞紧密插入反应瓶口中，待产气停止，观察并用尺子测量检砷管中氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色的长度。根据变色长度，查表求出样品含砷量，对照表是以取样量为 1g 时的结果值，若为油样，查表得出的结果需要除以 2，水样需要除以10。对于限砷量较低的食物，可适当加大取样量和酒石酸的使用量，在计算结果时除以加大取样量的倍数，如对于卫生标准要求含砷量在 0.05mg/Kg 以下的食品（如鲜乳、蔬菜、水果、畜禽肉类等样品
4、），取样量可为 2g，变色范围长度在 1.4mm 以下时可视为合格产品。为了便于观察颜色长度情况，可做阳性对照实验，即在样品中滴加一定量的砷标液，对比操作。检砷管变色范围长度与样品砷含量对照表检砷管变色范围长度与样品砷含量对照表变色长度mm0.60.71.41.52.42.53.43.54.44.55.9含砷量mg/kg0.00.10.20.51.02.0变色长度mm67891011121314151618砷含量mg/kg3.04.05.06.08.010.0食品中砷的限量标准 mg/Kg （带*为总砷限量，其他为无机砷限量）品种指标品种指标品种指标大米0.15鲜乳0.05藻类（干重计）1.5面粉0.1乳粉0.25贝类及虾蟹类（鲜重计）0.5杂粮0.2蛋类0.05贝类及虾蟹类（干重计）1.0蔬菜、水果0.05豆类0.1其他水产品（鲜重计）0.5畜禽肉类0.05酒类0.05可可脂及巧克力0.5*食用油脂0.1*食糖0.5*其他可可制品1.0*果汁及果浆0.2*鱼0.1饮用水0.05适用范围：适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中砷的快速检测。
