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1、一、重庆小面经营市场现状 重庆小面，顾名思义，是重庆的特色小吃，很多人不认同小面为小吃，这也可以理解，因为很多重庆人把他当成了正餐，针对这个问题我们不做争论。 在重庆，小面馆大街小巷到处都是，据统计，重庆小面馆数量已经超过 10 万家，并且千店千味道，在重庆开面馆，对味道和位置的要求相对来说是最高的，否则无法在激烈的竞争环境中生存。 在外地，随着央视嗨！小面、舌尖上的中国这种全国性节目的介绍，重庆小面开始在全国各地崭露头角，重庆小面在外地属于特色餐，看到这个商机的人都进入重庆希望学习正宗重庆小面技术。 二、如何学习重庆小面技术 1、到重庆学习，这是必然的，就目前市场形式而言，想在外地学习正宗重
2、庆小面味道，难度相当大。 2、找一家专业做小面技术传授的公司进行学习，很多人会想，找一家面馆学习更加踏实，这种想法其实有很大问题，很多人主要经营实体店，心思没有放到传授技术上，只是偶尔收个学员赚点外快，在这种情况下，他会真心的教你吗？其次，只开实体店的人，不会全心培养一个竞争对手的，因为你们的利益是冲突的，即使是外地人，他们也不会拿自己的饭碗来冒险，开过餐馆的人对这点一定深有体会。 三、重庆小面的家庭版做法，重庆雅福给你介绍 麻麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓。辣椒是重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。贵州的朝天椒-只辣不香 加四川的二荆条辣椒-只香
3、不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”，然后用蒜臼一点点捣碎。啊，辣得直咳嗽花椒-也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。 黄豆-要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。 花生-因为家里没有，所以偷懒了。花生要过油，捣碎 芽菜-这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，重庆雅福餐饮重庆雅福餐饮 3 TB 买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。 姜水-切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。 蒜水-切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水
4、的，不然会抢了其它佐料的味道。 芝麻-炒熟 榨菜-切碎 再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐， 这样一碗小面的佐料才算配好。 面条要用新鲜的面条，自己用压面机压的。汤要高汤，用了浓汤宝代替。 汤头调好之后，就可以加面进去。2 两到 3 两的分量。面不要煮的过久，免得没有劲道。一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，还等什么，开吃啦 三、重庆雅福餐饮，为你成功保驾护航 因为感恩，透露一下教我技术的公司（重庆雅福餐饮） 学习过程中了解到，这家公司是家族从事餐饮 25 年，面食类技术非常成熟，也就难怪我会被他们的味道征服！ 学习过程 100%的亲生操作，不管有几个学员，每个步骤每个学员都会做，不会很多人做一份，学习完成后，会安排学员到实体店进行实习，学习管理方面的东西。
