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1、舌尖上的宁波 A bite of Ningbo中国古语道“靠山吃山，靠水吃水” ，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然 的生存之道。而宁波作为一座靠海的城市，便很大程度地体现了中国人民获取食物的伟 大智慧。 宁波地处东海之滨，其丰富的海产品资源是其地方菜系的一大特色。以甜品为主的地 方小吃和点心，也是宁波传统饮食文化中一个重要的组成部分。海鲜产品、宁波菜和宁 波式糕点，构成了一个宁波饮食文化旅游资源良好的基础。宁波地方菜品种繁多，其中以宁波十大名菜为代表：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄 鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖 黄鱼。而诸如宁式鳝丝、雪菜
2、大黄鱼、清沁汤等一些家常菜，也极具宁波地方特色风味。每个城市都有属于他自己的味道，宁波，这个我生活多年的地方，首先映在脑海中的就 是一个字“鲜” 。宁波地处长江入东海口，海岸线纵长，是咸水、淡水交汇的地方，水中微 生物极为丰富，因此海鲜味道特别鲜美，营养价值很高，黄鱼、带鱼、墨鱼、石斑鱼、香 鱼、弹涂鱼、海鳗、梭子蟹、海虾、蚶子、蛏子、牡蛎、泥螺、贡干、海蛰、海带、苔菜 等各类海鲜一应俱全。 海产丰富，使得每家每户的饭桌上少不了的就是鱼。清蒸，红烧，腌制，油炸，宁波人 民利用五花八门的烹饪手段，想要突出食材特有的鲜度。 “鲜”是只有中国人才懂得，并孜孜以求的一种体验，鲜既在五味之内，又超越了五
3、味，成为中国饮食中平常但又玄妙的一 种境界。在“鲜”的境界中，首当其冲的便是宁波的红膏羌蟹，几乎每家人都将这道菜摆 上饭桌来招待外来的客人，因为它是宁波菜典型的代表。腌制，是红膏羌蟹的成品关键步 骤，熟练的师傅会知道腌制的时间、盐的分量、以及腌制的工具。只有经过巧妙的腌制， 红膏羌蟹才能体现出原汁原味的鲜度。在吃的法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单 上，人们怀着对事物的理解，在不断的探索中，寻找转化的灵感。宁波的风味 小吃也占据着中国风味的一角。宁波汤圆首当其冲，宁波汤团，原名元宵，据考证宁波汤团始于宋元时期，距今已有 700 多年的历史。它用当地盛产的一级糯米
4、磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝。而另别人难以模仿的，便是宁波汤圆外面的那层糯米，柔软而不粘腻，在对糯米的精制方面，宁波小吃还有一个著名便是年糕。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。宁波年糕以优质晚糯米为主要原料，洁白如玉、柔软滑糯，久煮不糊，进口不粘。而不得不说的宁波菜之一“大头菜烤年糕”确实是满载宁波人民的童年回忆啊。清香四溢的大头菜以及滑糯的年糕，在口腔里形成美妙的搭配，化为每个宁波人心中清甜可口的外婆家。宁波的特色饮食体现在每个宁波人的日常口味中。鲜美的海产以及以“甜”为主的宁波 小吃，都给这座海滨城市套上了一份华丽的菜谱，也让宁波人在体会他们各自的人生状况 中找到一份“鲜”与“甜”的体验。
