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1、鸡蛋仔配方 材料：低粉 160 克、鸡蛋 100 克、牛奶 60 克、清水 50 克、细砂糖 75 克、玉米油 50 克、 泡打粉 4 克 做法：1、低粉加泡打粉混合备用 2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系， 用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是 150 克就行 3、加入清水和牛奶后低速打匀 4、加入玉米油继续低速打匀 5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置 20 分钟 6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热 30 秒后翻面 7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模
2、具的每一个地方均匀受热 8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了 9、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不 要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了鸡蛋仔材料：鸡蛋 2 只、面粉 4 安士、生粉 1 安士发粉 1 平茶匙、砂糖 4 安士、淡奶 2 安士、清水 4 安士制作做法：1.将三种粉筛匀备用2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧 1-2 分钟至鸡蛋仔离模及熟透4.用叉将鸡蛋
3、仔挑出，趁热吃新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。鸡蛋仔材料厨房用具：鸡蛋仔模一个木匙一个油扫一个大量杯一个大碗钵两个电子磅一个铁叉一个蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一个粉筛一个材料：(可做鸡蛋仔数个，视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定)面粉 140 克发粉 (baking powder) 7.5 克吉士粉 (custard powder) 1 汤匙木薯粉 (泰国生粉, topica starch) 28 克鸡蛋 2 只白砂糖 140 克淡奶 (evaporated milk) 28 克清水 140 毫升
4、植物油 (制作面糊用) 28 克植物油少许 (扫模用)云呢拿香油 (vanilla essence) 两滴做法：1.先将所有粉过筛筛匀备用。2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀。3.把筛好的粉料 (1.) 分次逐少加入鸡蛋溶液 (2.) 中，不停搅拌成稀滑面浆，不可 起粒。4.加入云呢拿香油搅拌。5.最後加入油搅拌。6.把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。7.用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。8.把鸡蛋仔模夹两边烧热，模上用扫一层油。9.把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内，方便注入蛋仔模内。10.把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满，盖上盖，将模夹紧。然後将模夹紧摇匀反转置炉上，以中慢火底面各烧 1-2
5、分钟至鸡蛋仔离模及熟透。11.用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。12.重覆做步骤 (8. 至 11.) 直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。温馨提示：新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热，然後按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出後弃之不要，重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後，可尝试制作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 丝 、黑芝麻等。可於打透的面糊中加一汤匙朱古力 / 巧克力粉、 椰丝、 炒香 芝麻，拌匀便可。 (我尝试过加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔， 效果 很不错。)鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。女士们倘若觉得握住
6、鸡蛋仔模太久而觉得太重的话，可请家中的男士轮流帮忙一下。鸡蛋仔做不成型网上买的蛋仔粉，做出来要么很塌，要么空心的怎么破匿名 | 浏览 259 次 2015-11-18 08:242015-11-21 08:29最佳答案用料 低粉 140g 鸡蛋 两个 无铝泡打粉 7g 木薯粉 28g 白砂糖 140g 淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶） 水 140ml 玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油） 鸡蛋仔的做法 粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置 1 小时后使用，我直接用过，也没什么问
7、题*模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里每面各烧 1-2 分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了所以想要裹起来就要趁热操作话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ 有弹性鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香本回答由网友推荐评论 1 1白马非马 34 采纳率：9
8、1% 来自团队：影视易团 擅长： 暂未定制其他回答你做完了鸡蛋仔让鸡蛋仔在等一分命中在开锅就好了为什么鸡蛋仔做出来有点涩匿名 | 浏览 258 次 2014-11-06 00:072015-11-09 03:57最佳答案鸡蛋仔做出来发涩，是由于制作面糊时没有将杂质去除干净，或是使用了香味型食用油。制作鸡蛋仔时，一定要使用无味的油，不要用花生油及调和油。制作面糊的时候，要将原料充分拌匀，并用过滤网去除杂质。另外在模子里刷一层油，这样鸡蛋仔才会更嫩。原料：低粉 140g、鸡蛋 50 克、无铝泡打粉 7g、木薯粉 28g、白砂糖 140g、淡奶 28g、水 140ml、玉米油 28g鸡蛋仔的做法：
9、首先，粉类过筛；油、水、奶、鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀。面糊过滤，去除杂质可以放置 1 小时后使用。模子一定要烧热，这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可。挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里。每面各烧 1-2 分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉。鸡蛋仔做出来不脆怎么办匿名 | 浏览 163 次 2015-09-09 07:11 我有更好的答案1 条回答一出炉以后就马上晾在一个架子上,然后对着小风扇吹,吹到表面都硬了,再装进袋子里。这样子脆
10、的时间会延长的,但是里面还是软软的,热热的,外脆内软,不.为什么我自己做的鸡蛋仔卖相很难看唯一的奢望 3 | 浏览 62 次 2016-03-21 16:102016-03-21 16:18最佳答案主料鸡蛋2 个辅料油30g奶粉15g泡打粉6g牛奶165g木薯粉28g糖50g低筋面粉140g生粉28g步骤1.油、面粉 生粉混合2.加入泡打粉3.加入糖4.加入鸡蛋5.加入牛奶6.拌匀至无颗粒7.将模具中倒入油8.倒入面糊9.成形后翻面即可追问这个是用店家买来的粉能做成功，为什么自己也照配方里做，为什么会这样，求请教本回答由网友推荐评论 0 0终究是戏巨蟹 采纳率：96% 来自团队：星之浩可 擅长
11、： 谜语 电影 星座/运势 音乐其他回答预热，热到刷油时，油在滋滋声，然后倒浆，迅速翻面，用中火，烤一分钟，又反过来烤一分钟，各烧一分钟后就慢慢掀开来看一下成色，来决定出不出炉，切记，不可以一下掀开，因为鸡蛋仔还没有完全熟成型，你一掀开就撕烂了，外观不好要慢慢来ywzhuzhu110 | 2016-07-18 02:07评论 0 0加工 包装一下就行望采纳 谢谢追问做出来这样的，是不是太稀了啊请问哪位知道鸡蛋仔粉酱如何才能保存一天！因把调好的粉酱一小时内做效果很好，久了就发涨不成形！求助！ 请问哪位知道鸡蛋仔粉酱如何才能保存一天！因把调好的粉酱一小时内做效果很好，久了 就发涨不成形！求助！ 匿
12、名 | 浏览 147 次 2014-04-10 00:51 我有更好的答案 3 条回答 冰箱。 。 。 热心网友| 2014-04-16 22:56 评论 1 0 这个可以放在冰箱里面保存一天的，烦请您的采纳！ 于新会 | 来自：腾讯微博 | 2014-04-10 15:08 评论 1 0 外面涂抹香油麻油香港鸡蛋仔怎么做的香港鸡蛋仔怎么做的匿名 | 浏览 23846 次 2010-10-26 11:422010-10-26 23:41最佳答案材料: 低筋粉-5 安士发粉(泡打粉)-1-1/4 荼匙吉士粉-1 汤匙木薯粉(或生粉)-1 安士鸡蛋-2 只糖-5 安士淡奶-2 汤匙清水-5 安士生
13、油-2 汤匙做法:1. 将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同筛匀。2. 鸡蛋和砂糖打匀。3. 淡奶和清水加入(2)的蛋液中打至起泡。4. 将(3)之蛋液分几次加入(1)的粉料中，打匀成顺滑无粒的面糊，最后加入生油拌匀; 打好之面糊静置发酵 1 小时。5. 鸡蛋仔模内涂上一层薄油。6. 模具 2 面都要先烧热。7. 将已发酵好(4)的面糊倒入一面模具至 9 成满，合上另一面鸡蛋仔模后要马上反转并摇数下，让面糊均匀地分布。8. 将鸡蛋仔模用中慢火底面各烧约 2 分钟至金黄即成。最重要当然要有图示的鸡蛋仔模，不要想成头一两次就成功，慢慢尝试，祝好运参考参考 QQ 蛋仔配方蛋仔配方 1.普通面粉
14、（低筋面粉）普通面粉（低筋面粉） 2.玉米生粉（淀粉）玉米生粉（淀粉） 3.泡打粉（切勿用其它类泡打粉（切勿用其它类 发粉或者双效泡打粉）发粉或者双效泡打粉） 4.椰子粉椰子粉/椰子香精粉（食品添香剂非奶茶类冲剂）椰子香精粉（食品添香剂非奶茶类冲剂） 5.鸡蛋鸡蛋 6. 白糖（请用细砂白糖）白糖（请用细砂白糖） 7.奶粉（请用全脂奶粉）奶粉（请用全脂奶粉） 8.吉士粉（膨化稳定剂）吉士粉（膨化稳定剂） 9.清水清水 10.香精香精(用香精就别用椰子香精粉，同一种东西用香精就别用椰子香精粉，同一种东西,实际情况定）实际情况定） 11加三花或者雀巢全脂加三花或者雀巢全脂 淡奶油淡奶油,花生油，选加
15、花生油，选加 12柠檬色素柠檬色素 (选加）选加） 现在公布我加盟的配方，以显我诚意现在公布我加盟的配方，以显我诚意: 1）糖）糖 135 克克 2）蛋仔）蛋仔 YY 粉粉 48 克克 3）蛋仔）蛋仔 WW 粉粉 12 克克 4）蛋）蛋 80 克克 5） 面粉面粉 400 克克6）精制油）精制油 100 克克 7）水）水 550 克克 8）淡奶油）淡奶油 100 克克材料：面粉 100G、砂糖 100G、水 125ML、鸡蛋 2 只、绿豆粉 25G、牛奶60ML、发粉 1 茶匙做法：1、将面粉、绿豆粉和发粉筛匀；2、将鸡蛋和砂糖拌均匀，慢慢加入牛奶和水，再拌匀，加入粉料中，均匀搅拌成稀糊状；3
16、、将鸡蛋仔模型两面烧热，均匀涂上一层牛油，然后注入粉糊到八分满，将模具夹紧，用中火将两面各烧 1-2 分钟，直到鸡蛋仔离模并且熟透，用叉子挑出来，既可食用。主料白砂糖 80 克 鸡蛋 100 克 清水 100 克 玉米油 50 克 辅料低筋面粉 140 克 玉米淀粉 20 克 泡打粉 4 克 鸡蛋仔的做法步骤-1. 将低筋面粉 140 克 玉米淀粉 20 克 泡打粉 4 克中的三种粉类提前过筛备用2. 白砂糖 80 克 鸡蛋 100 克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发3. 接着将清水 100 克 玉米油 50 克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀4. 接着将玉米油倒入，继续
