盘点面包种种健康小陷阱

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1、盘点面包种种健康小陷阱盘点面包种种健康小陷阱 来源：野生太岁肉灵芝 http:/ 现在生活的节奏是越来越快，所以人们的早餐变的非常简 单，面包就是早餐中的一种，那么吃面包健康吗？下面来看看 健康专家说的面包的四大健康陷阱。陷阱1：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归 功于面包中大量的黄油。其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等 此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄 油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包 房，许多知名的连锁店也如此。“纯正的天然黄油一般靠进口， 需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有

2、大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油 等含有的饱和脂肪酸大得多。范志红说，大量研究指出，反式 脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使 人发胖。天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是， 如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只 能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、 植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精” 等字眼的统统不要买。陷阱2：水果面包多用香精、色素调的橘子面包颜色金黄，清甜的柑橘香让它很有人缘。李小姐 觉得水果面包既天然，又有水果的营养，所以更健康。在面包 房里，记者看到，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、 粉

3、红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿应有尽有。“真正用果汁做的水果面包几乎为零”，许多水果面包的 “水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打 扮一下，就一副“水果模样”了。那有果肉的面包会不会好一 些呢？“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%- 60%，但是很多地方都没有达到。”水果加得少，自然香味和 味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的 效果。其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色 哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不 要买了。天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特 别浓郁的就肯定加了香精。陷阱3：全麦面包用色素染全麦面包

4、富含膳食纤维、B 族维生素含量更多、蛋白质也 更丰富，还有减肥瘦身的效果健康风潮越来越盛，全麦面 包也更加受人们的欢迎。全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。超市里 的普通品牌，同样重量的白面包不到4块钱，而全麦面包就要6 块多。面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块钱上下，而 全麦的需要10块钱左右。刘大妈有糖尿病，大夫叮嘱她多吃粗 粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的。“不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵”，但 “全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。 国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规 格的预拌粉。但我国还没有制定标准，所以全麦

5、粉占40%的叫 全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。”可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。 因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素 来蒙混过关。陷阱4：蓬松面包用改良剂许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一 个小碗大小，价格只在1-1.5元之间。但如果将这个面包使劲 揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3！有50多年 从业经验的面包制作高级工程师苗嘉琦指出，这全是面包改良 剂的“功劳”。“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般 甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。”苗嘉琦表示， 面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延

6、缓面包老化 发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5-2倍， 而使用了改良剂的面包，则会增大2-3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本 的办法，当然有人喜欢用。”改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检 结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然 能起到增白、强筋、增加弹性的作用， 但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？苗嘉琦说， 不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体 积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。怎样才能选到真正的

7、全麦面包？首先，全麦面包都比较粗 糙。购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中 有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且 褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有 假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗 糙的口感就能完全辨别。什么是面包改良剂？面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种 生产面包的辅料。总的来说，面包改良剂是用于面包制作，可 促进面包柔软、增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延 长货架期的一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用 多种食品级优质原料精制而成，保证安全；但是市面上存在众 多低价、杂牌改良剂，对消费

8、者健康埋下了隐患。面包改良剂若按照国家规定的标准添加，是不会对人体造 成太大影响的。但是现在有些小规模的制作车间，因为卫生情 况、包装保存技术不达标，为了延长保存期、节约成本，会添 加防腐剂或者不合格的改良剂。对人体的消化系统、肝脏都有 很大的影响，甚至还会致癌。如何挑选健康的面包？消费者在鉴别的时候，首先可以察“颜”观色，改良剂添 加得多，面包表面的颜色很亮，捏起来也极其松软。然后你可 以闻一闻，如果添加了过量的改良剂，还是会有一些刺激气味 的。购买的时候，也尽量去一些有保障的门市店购买，不要图 便宜，现在有一些面包是氮气充气包装的，这样的就比较好， 也可以防止运输中的二次污染。最后要提醒你，一般面包的保 质期都只在三天左右，如果保质期时间太长，未必是一件好事。 其实像我们的一些传统食品，如馒头、包子等，一般的制作方 法都是隔水蒸，比这样烘烤的更安全健康，也不容易产生高温 反应。