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1、第一章 饭店概述1怎样理解饭店产品的强文化性？2简述世界饭店发展的阶段及各阶段发展的特点。3为什么饭店员工必须要有自我制约自我激励的能力？4为什么说饭店生产和销售的是无形产品？ 5简述饭店集团经营的主要优势。6列举世界著名饭店管理集团的名称及经营特色。7列举的饭店集团，分析其组织构架和特点。8“由于国外饭店集团大量进入中国，我国的高星级饭店也应该尽快集团化，以改变单体经营的不利局面”这一结论对吗？为什么？ 9宾客的消费决策过程一般经历哪五个阶段。10.简述饭店产品的构成及特征。 11.根据饭店市场及宾客特点分类，饭店可以划分为哪些类型 12.根据饭店计价方式分类，饭店可以划分为哪些类型？第二章
2、 饭店管理基础理论1、简述饭店决策管理的基本内容。2、简述饭店决策的基本步骤。3、饭店企业如何检测决策目标的科学性？4、试比较常规决策和非常规决策。第三章 饭店管理职1、试述饭店计划管理的意义。2、简述领导者的素质和领导职能的基本内容。3、简述饭店创新的基本原则第四章第四章 饭店组织与管理制度饭店组织与管理制度1简述饭店直线职能制的组织形式。2以系统理论来说明饭店组织的均衡性。3饭店组织图的要素有哪些？4在饭店，怎样能使行为规范成为员工的自觉行动？5群体规范对饭店组织有什么影响？6由等级链原理引发的饭店组织原则有哪些？ 7.简述饭店组织设计应遵循的原则。 8.组织管理幅度大小的确定应考虑哪些相
3、关因素？ 9.简述饭店四层管理层次的四个管理层。 10.试述饭店中常用的组织形式。11.在直线-职能制的组织结构形式下，饭店的所有机构和部门可以分为几大类？ 各大类下主要有哪些部门？第五章 饭店服务质量管理1 阐述饭店全面质量管理的特点2 饭店服务质量的内容包括哪些方面?3 什么是饭店服务规程？4 服务规程制定的依据有哪些？5 应如何制定服务规程?6 饭店服务质量管理体系包括哪些内容？7 对客个性化服务和服务规程往往会有冲突，这个矛盾怎么解决？8 在本地找一家服务质量比较差的饭店，列举其服务质量比较差的方面。9“完全按照服务规程操作就能达到优质服务”这一命题对吗？为什么？第六章 饭店业务管理1
4、怎样理解部门业务的柳树原理？2业务运行中的生产要素主要包括哪几种？3业务准备阶段管理工作主要有哪些？4现场管理旨要有哪些内容？5试述现场管理的指导作用。6剖析一个饭店的组织结构，以此来说明部门业务的柳树原理。 7找出饭店对客应变处理三个成功的实例。第七章 饭店安全管理1、试分析饭店安全管理工作的特点。2、饭店内常见的安全隐患有哪些？试分部门分析。3、饭店安全管理的规范性建设包括哪些具体工作？4、为什么要在饭店内倡导“全员保安”理念？5、饭店危机管理的基本内容是什么？第八章 饭店经营活动的特点和经营分析的体系1.饭店经营活动的特点是什么? 2. 饭店经营分析的基本内容有哪些? 3.饭店分析的主要
5、方法有哪些?第九章 饭店市场营销1饭店营销活动有何特点？ 2如何正确理解“整体产品”和“新产品”的内涵？3试分析现阶段饭店营销面临的宏观环境。4试比较 4P 营销组合策略与 4C 营销组合策略。5结合主题营销的本质，谈谈饭店开展主题营销的要点。6饭店怎样有效实践机会营销理念？7饭店企业如何利用网络提升形象、拓展市场？8浅谈我国饭店实行分时营销的主要思路。9可供饭店开发使用的有形证据包括哪些？10试分析饭店推行服务营销理念的基本思路。11请解释“不要把所有的鸡蛋都放在一个篮子里”的含义。12以婚宴产品或会议产品为例，简述饭店产品设计的基本思路。 13请例举两个饭店成功营销的实例。 14.实从市场竞争的角度分析，饭店产品定位的基本模式主要有哪三种。
