《湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分地分析及其营养价值评价潘娥》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分地分析及其营养价值评价潘娥（66页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、资助项目I I l l lI l U l l l l l l l l l lI l l l lU I Y 2 5 6 5 5 7 5I n t e r n a t i o n a lC o o p e r a t i o nP r o je c to fC h i n a( 项目编号：o S 2 0 1 2 Z R 0 2 1 6 )T h ee a r m a r k e df u n df o rM o d e r nA g r o - - i n d u s t r yT e c h n o l o g yR e s e a r c hS y s t e m( 项目编号：C A R S
2、3 7 0 5 B )9 4 8 重点( 项目编号：2 0 1 1 G 2 6 )华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书学位论文否如需保密，解密时间年月曰是否保密独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书丽使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。研究生始韫氓慨文。，牛年2 ；月夕目学位论文使用授权书本人完全了解华中农业大学关于保存
3、、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印劂本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷版和电子版，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒J 体上发表，传播学位论文的全部或部分内容，为存在馆际合作关系的兄弟高校用户提供文献传递和交换服务，同时本人保留在其他媒体发表论文的权力。注：保密学位论文( 即涉及技术秘密、商业秘密或申请专利等潜在需要提交保密的论文) 在解密后适用于本授权书黼张潘氓撇名：兹胁l 赳签名慨a 。4 , 6 月罗日签名日期m 脚年6 月9 日注：请将本表真接装订在学位论文的扉页和目
4、录之问湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分分析及其营养价值评价目录摘要。iA b s t r a c t i i i缩略语表( A b b r e v i a t i o n ) V1 文献综述11 1 水牛乳中营养成分检测方法研究进展21 1 1 脂肪酸检测方法研究进展21 1 2 氨基酸检测方法研究进展41 2 水牛乳的营养成分及其影响因素研究进展51 3 水牛乳中的脂肪酸61 3 1 脂肪酸概况61 3 2 乳中脂肪酸的来源61 3 3 水牛乳中脂肪酸的研究进展71 4 水牛乳中的蛋白质氨基酸91 4 1 水牛乳中蛋白质91 4 2 水牛乳中氨基酸的研究进展91 4 3 乳蛋白质营养价值的
5、评价1 02 本研究的目的意义1 33 材料和方法1 43 1 试验材料1 43 1 1 试验动物的选择和饲养一1 43 1 2 样品采集1 43 1 3 试验主要试验试剂一1 53 1 4 试验主要仪器设备一1 53 2 分析测试方法1 53 2 1 水牛乳的常规乳成分测定1 53 2 2 脂肪酸测定1 6华中农业大学2 0 1 4 届硕士研究生学位( 毕业) 论文3 2 3 氨基酸测定1 73 3 数据处理1 84 结果与分析1 94 1 水牛T M R 日粮的营养组成1 94 2 湖北杂交水牛乳的常规成分2 04 3 杂交水牛乳中脂肪酸组成及其影响因素2 04 3 1 湖北杂交水牛乳的脂
6、肪酸组成2 04 3 2 杂交水牛乳中脂肪酸变化的影响因素2 34 4 杂交水牛乳中氨基酸组成及其影响因素与营养价值评价2 94 4 1 杂交水牛氨基酸组成2 94 4 2 杂交水牛乳中氨基酸组成影响因素3 14 4 3 水牛乳蛋白的营养价值评价3 44 4 4 杂交水牛乳中游离氨基酸组成3 64 5 热处理对水牛乳中脂肪酸和氨基酸的影响一3 64 5 1 巴氏杀菌处理对水牛乳中脂肪酸和氨基酸组成的影响3 64 5 2 巴氏杀菌对水牛乳氨基酸组成的影响3 84 5 3 高温热处理对水牛乳中脂肪酸组成的影响3 95 讨论与小结4 25 1 湖北水牛乳的常规营养成分分析4 25 2 杂交水牛乳中脂
7、肪酸组成分析4 25 2 1 杂交水牛乳脂肪酸组成特点4 25 2 2 杂交水牛乳中脂肪酸变化的影响因素4 35 3 杂交水牛乳中氨基酸成分分析4 55 3 1 杂交水牛乳中氨基酸组成及营养价值评价分析4 55 3 2 杂交水牛乳中氨基酸变化的影响因素4 65 4 热处理对杂交水牛乳中的脂肪酸和氨基酸组成的影响4 65 4 1 热处理对杂交水牛乳中脂肪酸含量的影响4 65 4 2 热处理对杂交水牛乳中氨基酸的影响4 76 结论一4 8I I湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分分析及其营养价值评价6 1 本研究主要成果一4 86 2 本研究创新点与展望4 96 2 1 本研究的创新点4 96 2
8、2 展望4 9参考文献5 0致谢5 81 1 1湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氮基酸成分分析及其营养价值评价摘要随着经济的发展，消费者对食品质量和安全的要求愈来愈高，高品质食品愈来愈受青睐。水牛奶是“乳中精品”，作为高品质食品之一，已经被大家广泛接受和认可。与普通奶牛相比，水牛耐热和抗逆性较强，是重要的节粮型乳用家畜，因而国家鼓励在南方优先发展奶水牛产业。水牛乳品质较好，主要表现在干物质、乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素等营养成分含量高，特别是不饱和脂肪酸以及必须氨基酸含量高。然而，由于乳品质受品种、饲养管理条件、气候等因素的影响，所以检测湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸组成及含量，对于科学设计杂交改良和
9、饲养管理方案，具有非常重要的意义。本试验应用f o s si l 成分分析仪测定湖北地区杂交水牛乳的常规乳成分( 乳脂率、乳蛋白率、乳糖和总固形物等) ，用气相色谱仪和氨基酸自动分析仪分别测定水牛乳中脂肪酸和氨基酸的组成及含量，并从季节、热处理等方面分析影响湖北地区杂交水牛乳中营养成分变化的因素，旨在为设计适合湖北当地自然与社会经济条件下的杂交水牛饲养管理措施和水牛乳产品加工工艺提供科学依据。主要研究结果如下：( 1 ) 湖北地区杂交水牛乳的平均乳脂率和蛋白率分别为6 9 9 和5 0 4 ，高于印度水牛( 6 8 9 和3 7 5 ) 和普通奶牛( 3 6 6 和3 2 8 ) 的乳脂率和乳
10、蛋白率。杂交水牛乳中检测到2 5 种脂肪酸，S F A ( 饱和脂肪酸) 、M U F A ( 单不饱和脂肪酸)和P U F A ( 多不饱和脂肪酸) 占总脂肪酸的比例分别是6 9 、2 9 和2 ，不饱和脂肪酸总量( 3 1 ) 高于普通奶牛乳( 2 6 ) ，饱和脂肪酸含量( 6 9 ) 低于普通奶牛乳( 7 4 ) 。水牛乳中含人体需要的必需脂肪酸的量为1 0 4 。2 4m g 1 0 0 9 水牛乳；水牛乳脂肪酸的0 ) 6 硒3 值为3 0 8 ，远低于人类日常饮食中的6 肠3 值，这对于平衡人类日常饮食中脂肪酸的6 m 3 值、促进体内脂肪酸代谢具有重要意义。水牛乳中氨基酸组成齐
11、全，且含量丰富，E A A ( 必需氨基酸) 含量高达1 9 4 1 0 0 9 水牛乳( 普通奶牛乳中E A A 含量为1 3 9 e , 1 0 0 9 牛奶) ，占氨基酸总量的4 0 7 8 ；E A A f N E A A ( 必需氨基酸非必需氨基酸) 值为O 6 9 ，比例合理，氨基酸评分达111 。4 9 分，高于普通牛奶( 9 2 9 4 分) ：水牛乳的E A A I ( 必需氨基酸指数) 为1 2 9 2 8 ，可见水牛乳蛋白是华中农业大学2 0 1 4 届硕士研究生学位( 毕业) 论文优质蛋白质源，优于普通牛奶乳蛋白( 删为1 2 7 2 1 ) ；而且水牛乳中味觉氨基酸含量也十分丰富，鲜昧类、甜味类、芳香族类的含量分别为2 8 7 1 、1 9 3 2 和9 2 6 。( 2 ) 不同季节水牛乳中乳糖含量变化有显著差异( P 0 0 5 ) ，但脂肪酸和氨基酸成分有季节性差异；在夏季，乳中C 6 ：0 、C 2 0 ：1 、C 2 0 ：5 和S C F A 的含量( 分别为0 7 2 、0 1 8 、O 1 1 和3 7 1 9 1 0 0 9 总脂肪酸) 显著低于冬季( 分别为2 4
