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1、20062006 年食堂监督员年食堂监督员 1111 月工作总结月工作总结 又是一年初冬时。监督员走过了硕果的金秋，但北京的冬天却没有凛冽的寒风，没有 刺骨的冰凌，就如监督员的热情，在冬日里默默的流动着。11 月监督员继续实践着为食堂 和就餐师生架起沟通桥梁的宗旨，解决和答复同学对于食堂菜品质量、服务、卫生等大小 问题 55 个。此外，监督员还主动发现食堂存在的不足，向经理汇报并督促改正。 一、监督员在一、监督员在 1111 月解决的事情。月解决的事情。 1、通过推迟时间和加铲子的措施进一步做好了艺园素食窗口肉菜和素菜的区分工作 2、农园挂上了棉布帘 3、同学表扬农园一层服务员每次都帮助坐轮椅
2、有困难的同学打饭 4、解决农园免费汤汤桶最后倾倒困难的问题 5、分析解决了同学对农园菜品不满意及吃完肚子痛得问题 6、答复了上星期末有同学提出在家园开辟一个全麦窗口的提议 7、答复了同学对于家园的羊肉锅量太少的不满 8、解决同学反映家园多打卡的情况 9、家园和桂林米粉挂上了意见本 10、妥善解决了同学反映的康伯斯中餐厅服务员态度不好的问题 11、农园一层贴出了标价签 12、答复同学对学五紫米粥米少、花生少和鸡蛋小的疑问 13、解决了上周有同学米饭中吃出了玻璃状晶体的事情 14、同学反映的在学一麻辣烫里吃出指甲的事情 15、同学反映食堂的冬菜包馅少，不过此问题要进一步的跟踪 16、同学在松林吃出
3、蟑螂的事件 17、上周提出桂林米粉的固体酒精燃料应换为石蜡 18、回复了同学对桂林米粉三黄鸡的讨论 19、在网上宣传家园 8 号窗口推出的新品种饺子 20、农园一层甘露酥的豆沙馅有臭味的问题 21、农园一层芹菜炒肉、豇豆炒肉里的花椒太多的问题 22、农园二层全蛋烧肉里的鹌鹑蛋数量不均匀 23、农园二层一台微波炉运转时灯不亮 24、鉴于素菜档口设在西餐档口有许多不便，农园拟从下周开始在经济菜档口增加 4-5 个 稍贵一些、营养更丰富的素食 25、农园棉布门帘上面破损的窗户已修复、坏的座椅也已更换 26、纠正艺园煎饼师傅直接收钱的不卫生做法 27、艺园醋和辣椒供应不足的问题 28、艺园卖馅饼的师傅
4、态度不好事情 29、同学反映饺子馅少的问题 30、同学反映学一早餐时电视没有在七点准时打开 31、回复服务员以有人预订为由不让同学在松林北侧的小房间里就餐 32、回复老师提出燕南鸡蛋汤有时有做糊的现象的问题 33、回复同学反映的卖羊肉泡馍的师傅态度不好问题 34、解决了同学在家园吃出苍蝇的事件 35、解决了同学关于家园菜量少的一些问题 36、了解了桂林米粉的卤肉米粉加蛋后价格提高的原因 37、一同学在吃过家园 7 号窗口的台湾卤肉饭后胃不舒服38、回复校外人员家园菜价的制定标准 39、告知一些对家园印象不好的同学家园的改革，以及对于打错卡后员工查卡的义务和处 罚措施。 40、 农园二层素菜档口
5、已应素食同学的要求增设了新品种 41、解释了同学要求农园烧烤档口改用可回收的铁签子的建议 42、针对同学提出的农园饭菜凉的问题，建议农园师傅尽量保证饭菜的热度。同时农园二 楼坏掉的微波炉已报修。 43、解释同学提出的关于学一玉米粥的事情 44、针对同学提出的关于学一冬菜包的问题做了了解，但没有联系到该同学 45、释清同学对学五蘑菇没做熟的疑问 46、解决同学在鲫鱼中吃出 4.5cm 的异物事情，后经调查发现该异物是鲫鱼的食道 47、同学在艺园豆芽菜里吃到了一条长约 2cm 的线虫 48、再次强调了艺园肉、素分开 49、解决同学反映的康博斯中餐勺子上带有剩菜和筷子油腻的问题 50、针对同学对于
6、11 月 11 日上午兄弟院校老师在松林就餐事件提出的质疑进行了说明 51、反映了同学提出的康博思中餐将餐巾纸递到顾客手中的建议 52、向同学解释了松林停卖八宝粥的原因 53、反映了同学对于面食部菜肉馄饨皮厚肉少的意见 54、受理了同学对家园 7 号窗口冬瓜锅仔量太少的投诉 55、处理了家园 6 号和 5 号窗口的炒菜“肉盖在菜上”的虚假行为 二、农园二、农园 1111 月工作总结月工作总结 平时每周的总结已经写了很多同学们反映的问题以及解决情况，所以这次月总结就不再重 复了，只说说自己的感想。 一、沟通很重要就举个例子吧，11 月份天气渐渐变冷，同学们有多条意见都集中在农园的饭菜凉上面。 以
7、前曾回复农园两层都配备了微波炉，同学们可以自己来加热。但是随着观察我发现，饭 菜凉的问题不是个别菜、个别档口的现象，而是非常普遍的。真正拿去用微波炉加热的同 学只是一小部分，而即使是这一小部分，也已经使得农园的微波炉使用率很高了师傅 们也说，由于使用太频繁，微波炉经常坏，修不好就只能换新的，每年都得换六七次，这 部分的开销也确实很大所以，微波炉并不是一个很好的解决办法，更重要的是想各种 保温措施，尽可能让菜不变凉。我把这些意见向食堂反映之后，两层的师傅们都做了相应的措施： 一层： 1、农园一层热菜橱窗里的保温设施已经开启了台面上的玻璃小橱柜，餐盘下面的铁板 都已通电加热，摸起来都是热乎乎的:)
8、 2、所有的热菜推车下面都有热水，热菜大托盘放在热水槽上方，用热水蒸气保温。 3、一层推出了一些用小白碗盛放的热汤菜，比碟装的菜保温好一些。 4、已嘱咐师傅们每种热菜不要一下子装很多盘，免得菜凉得太快。 二层： 1、二层各档口由于当初台面设计的原因，无法采用热水槽的方式保温。不过，二层新购进 了 9 台电磁炉，主要添置在二层北侧那些档口，如果菜凉了，师傅们可以把菜放到这些电 磁炉上加热。 2、也已经跟师傅们说了，每锅菜尽量少炒勤炒，现在用餐时间，各档口的锅都基本一直在 做菜。3、针对师傅们提前盛很多碗米饭摆在桌子上的情况，挨个吩咐了各个卖米饭的档口师傅们 尽量能卖一碗盛一碗（高峰时间则可以适当
9、灵活些） ，让同学们吃上热乎乎的米饭 :)从这些措施上，可以看到师傅们确实是努力的想办法了，也许效果还不能达到非常理 想，但当我把这些情况反馈给提意见的同学们的时候，他们都表示非常理解和感谢所 以沟通真的很重要，否则食堂做了很多努力，如果同学们不知道，就不能得到更好的支持 了。 二、意见之外其实也有很多支持同学们平时联系我们都是来反映问题的，每天、每周接触的意见多了，有时候会觉得 食堂的问题还真不少呀。这是因为每天汇总到我们这里的都是意见而不是表扬，其实，意 见之外同学们还是会有很多支持的。就拿农园开早餐来说，经过多方努力终于促成了，我也非常高兴。但是不久之后，经理 告诉我说，农园的早餐经营情
10、况并不是很好，每天会投入不少人力物力，但销售情况并不 乐观。听了之后，我也觉得挺着急的，毕竟向食堂和餐饮中心反映了那么多次“同学们是 多么希望农园开早餐” ，学校也非常配合终于实现了，而从同学们那边却没有得到及时的支 持，甚至看到北大电台采访的录像里有同学说“食堂这样摆摊很奇怪” ，真忍不住会替食堂 感到委屈。直到那天，BBS 校长信箱上有同学提到他买早餐的时候，农园的早餐车忽然被保卫部 门收走了，之后他说“农园的包子 5 毛一个，便宜又实惠” ，也有其他同学跟帖对农园的早 餐提出了表扬，我看了以后就非常的开心看样子，还是有很多同学认可、喜欢农园的 早餐嘛！ 本月的感想就写上面这两条吧。 农园
11、监督员：李岚 三、康博思、松林、面食部三、康博思、松林、面食部 1111 月工作总结月工作总结 本月康博思、面食部情况基本平稳，未出现共性问题。同学的意见和质询都得到了食 堂方面的重视，绝大多数问题都已得到妥善解决（详情可参考本周的周总结） 。 但是，松林食堂本月发生了几起在八宝粥中吃出蟑螂的事件，对此，食堂方面做出决 定，暂时停止八宝粥的出售，待蟑螂问题得到有效解决后再考虑重新出售。 康博思、松林、面食部监督员：熊校良 四、学一四、学一 1111 月工作总结月工作总结 本月同学们对食堂提出的的意见主要集中在四个方面，一是电视机的开关时间和播放 节目的问题；二是玉米粥的供应量以及与白粥价格比较
12、的问题；三是冬菜包馅料的问题； 四是在食物中吃到异物的问题。 电视机的开关时间和播放节目的问题：有同学反映电视机没有在早晨七点准时开放， 下午关闭的时间有时也会提早。经理已经向相关的师傅强调了这个问题，提醒他们准时开 关电视；关于同学提出的播放节目知识性和观赏性不强、希望调换频道的问题。因为部分 电视的播放权不在食堂，所以调换频道的要求食堂目前还做不到，需要上级部门之间协商 解决。但是食堂能够控制播放权的电视，会定期的做调整、搭配播放节目，以满足不同学 生的要求。 玉米粥的供应量以及与白粥价格比较的问题：同学反映希望能增加玉米粥的供应量。因为 学一熬粥和炒菜要共用灶台，每天熬完粥就要誊出灶台来
13、炒菜，炒菜的需求量毕竟比粥大 得多，所以想要及时地补充玉米粥是很困难的，食堂方面已经在积极地想办法看怎么在现 有的硬件条件下解决这个矛盾；同学认为白粥的价格比玉米粥高得多，不太合理。食堂的 定价是按照原材料的价格和餐饮中心制定的规范来进行的，所有的菜品都有成本核算表， 如果同学们对食堂的菜品价格有所疑问，我会邀请同学们直接到食堂看成本核算表，这样能最直接有效的解决同学们的疑虑。 冬菜包馅料的问题：同学反映食堂的冬菜包馅少了，向经理反映了同学的意见，食堂 方面表示一定会按照既定的食谱投料标准来投料制作，不会出现减料的情况；有同学反映 11 月 29 号早晨卖的冬菜包有问题。我向经理了解了情况：食
14、堂冬菜包的馅每天都是现炒 的，绝对没有剩馅的情况，每天的冬菜包也都是很早就卖完了，没有出售剩包子的情况。 我给同学发信希望她能到食堂来向经理说明具体的情况，以便事情的调查，她没有跟我联 系。 在食物中吃到异物的问题：有同学反映在学一的麻辣烫里吃出指甲，我想他询问了有关情 况，因为他是在吃出后几天才反映的，所以不方便查找原因。我已经在网上发帖希望同学 们能及时来找我或食堂反映这样的问题，便于处理。 食堂监督员的工作是繁杂而具体的，只要处理一个问题，就是实实在在为同学们做了 一件事，所以每个月的工作都会有不小的成就感，但是也不免会有遗憾。每当同学在网上 或意见簿上反映了问题，我想跟同学取得联系以便
15、深入了解具体情况，但同学却再无回馈 的时候，就是我觉得最遗憾的时候。本来在同学的帮助下，一件事情可以很清晰很迅速的 解决，但是因为同学反映问题后再无回音，使得事情只能搁置，没办法达到警示和促进的 效果。这其实对食堂和同学之间的相互沟通是很不利的，我想监督员制度今后的完善还需 要在这方面下功夫，怎样找到一个行之有效的反馈机制，是这个制度能否继续健康壮大地 走下去的关键。学一监督员：李婧 五、网络监督员五、网络监督员 1111 月工作感想月工作感想 经过了一段时间的磨合，作为餐饮中心新的负责网络的食堂监督员，我对学校的餐饮 工作和食堂监督员的作用有了很多新的认识，现将我近期的工作感悟汇报如下： 1
16、 思想方面，在每周一次的食堂监督员工作例会上，听到了很多来自一线的食堂监督员工 作的总结和交流，对学校的餐饮工作有了新的理解和体悟。虽然在北大已经呆了五年多， 但是以前从来都是以一个消费者的眼光去观察和体会食堂的餐饮工作，对餐饮工作的复杂 和艰难，缺乏感性的了解。食堂监督员这个协调者的角色作为学校餐饮事业的管理者和消 费者之间的桥梁，让我能够以一个全新的视角看待学校的餐饮工作：一方面，自己作为学 生中的一员，熟悉同学们对于餐饮的要求和期待，另一方面，自己通过近距离的接触餐饮 事业的管理者，了解了很多餐饮事业管理层中的苦辣酸甜。有了这段双重的感受，我对餐 饮事业有了全面的认识，对食堂监督员的职责有了深刻的理解，对自己身上的责任有了明 确的定位。 2 业务方面，在金老师的带领下，通过和另一位负责网页的食堂监督员张浩平的合作，熟 悉了原有网站的架构和布局，及时更新了相关栏目，对原有网站界面作了进一步的调整， 并通过相关论证，对新的网页布局有了一个比较明晰的规划。 总之，食堂监督员工作让我感慨良多，获益匪浅，我会进一步努力做好本职工作，切 实发挥好作为餐饮事业管理者和消
