香浓软糯红烧肉

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1、1 1、香浓软糯红烧肉又找到一种做好红烧肉的新方法、香浓软糯红烧肉又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角（也称大料）3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗（也可不放） 调料：老抽 2 汤匙（30ml） 盐 1 茶匙（5 克） 糖 3 茶匙（15 克） 做法： 1）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用 小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。 2）倒入 老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水 （一定是开水哈） ，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫

2、。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子， 转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调 成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈2 2、香煎带鱼、香煎带鱼 原料：带鱼（300g） 、高度白酒 2 勺（30ml） 、花椒 10 粒、盐 2 勺（6g） ；做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、 白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 1 个小时，中途翻拌 2 次； 4.平底锅中加入少 许的油，烧热到 5 成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀 粉抖掉，放入油

3、锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面 变黄即可。3 3、清蒸鲤鱼、清蒸鲤鱼 原料：鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙（30ml） 盐 1/2 茶匙（3 克） 料酒 1 茶匙（5ml） 水发 香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克 做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜 45 度，在鱼身上切几刀，深大约 2 厘米，每刀之 间间隔 5 厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制 10 分钟。香菇泡软后切 片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼 身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜

4、片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉 油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒 热气后，继续蒸 8 分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。4 4、 【家味宫保鸡家味宫保鸡】 原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10 克）姜末 1 茶匙（5 克） 蒜末 1 茶匙（5 克）花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料：盐 1 茶匙（5 克）料酒 1/2 茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2 汤匙（30ml） 酱油 1 汤匙（15ml）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2 汤匙（30ml）水淀粉 2 汤匙（3

5、0ml）香油 1 汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐（1/2 茶匙） ，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。 葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐 （1/2 茶匙） ，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添 加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放 入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后， 倒入炸好的花生米即可。5 5、茄子面、茄子面 材料： 茄子 1 个，青椒 12 个，素肉 20 克，拉面 1

6、 束(约 120 克) 做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其 他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀 1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。6 6、珍珠丸子、珍珠丸子主料:瘦肉 250 克,玉米粒 50 克,胡萝卜 50 克,糯米 100 克;配料:鸡蛋一个，葱、生姜、 生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各适量；

7、做法：1.糯米淘洗干净后用水浸泡两小时以上;瘦肉剁成肉末,加入适量生粉抓匀(生粉的用量 可比平时稍微多一些),再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、料酒，打入一个鸡蛋朝一个方向 拌匀后腌制十分钟；胡萝卜切成丁,葱切花,姜切成末;2.将胡萝卜与玉米粒放入沸水中焯 2 分钟左右捞出沥干； 3.将葱花、姜末、焯好的胡萝卜与玉米粒一起放入肉末中，继续朝一个方向拌匀； 4.将泡好的糯米沥干后平铺在一个比较宽的盘子里； 5.将拌好的肉馅捏成丸子后放在糯米上滚动，使其沾满糯米； 6.蒸锅内放水，摆入蒸盘，将糯米丸子直接放在蒸盘上,盖好锅盖,大火蒸二十分钟即可。7 7、糯米豆腐肉饼、糯米豆腐肉饼 主料:嫩豆腐 30

8、0 克，瘦肉 250 克,糯米 100 克,胡萝卜 50 克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生 粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个(没有也可)； 做法：*准备工作： 1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用； 2.瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、 料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时； 3.胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块; 4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干; 5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥; 6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好

9、的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一 次性手套，将其拌匀；此时，前期的准备工作就做好啦！ 7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的 豆腐糯米肉丸就可以出锅啦! 另外一种吃法*煎豆腐糯米肉饼: 8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内；（如果没有模具，可将肉馅 先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具一个个地煎，把剩 下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不 计较啦，但是味道一定要好哈！） 9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下;

10、 10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留 香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!8 8、胡萝卜炒腐竹、胡萝卜炒腐竹 主料：胡萝卜 100 克，腐竹 50 克，瘦肉 50 克； 配料：剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量； 做法： 1.腐竹提前两小时左右用温水泡发，泡发后捞出沥干先切成约 5 厘米长的段，再切成丝待用； 瘦肉切成丝，加入少许生粉抓匀；胡萝卜切成丝；生姜切成丝；葱切花；2.起油锅烧热，下 入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用； 3.锅内再加入一些油，下入胡萝卜丝与姜丝，翻炒两分钟左右; 4.放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝，将其炒匀; 5.加

11、入适量的盐与剁辣椒，翻炒一分钟左右使其入味；6.放入葱花与生抽炒匀即可出锅。9 9、金针菜脊骨粉丝汤、金针菜脊骨粉丝汤用料:猪脊骨 400 克（或大骨排骨都可）,干金针菜 30 克,粉丝一把(约 40 克),姜、葱、 香菜、胡椒粉各少许； 做法： 1.干金针菜提前两小时用水泡发，摘去硬蒂，洗净挤干；粉丝用水泡软；脊骨洗净放入沸水 中氽烫两分钟左右，捞出洗去血沫；姜切片，葱切花，香菜切段； 2.将处理好的脊骨与姜片放入砂煲中，一次性加入适量的水(水要没过脊骨并高出一些)，小 火将砂煲预热后中火将其煮开,再转小火煲 30 分钟； 3.加入金针菜，继续煲 30 分钟左右； 4.加入粉丝与适量的盐，煲

12、一到两分钟至粉丝熟软后加入葱花、香菜，撒入少许胡椒粉即可1010、白萝卜烧带鱼、白萝卜烧带鱼 主料:带鱼 300 克,白萝卜 250 克;调料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、胡椒粉、鸡粉、生 抽各适量； 做法： 1.带鱼收拾干净,切成约 5 厘米长的段,加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制 20 分钟； 2.白萝卜洗净削去表皮后切成丝,生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花; 3.热锅放油,用筷子将带鱼一块块地放入,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄; 4.下入姜蒜爆香,再放入白萝卜丝与适量剁辣椒小心地炒匀； 5.加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮 5 分钟; 6.加入适量的盐与少许胡椒粉,

13、炒匀; 7.放入葱花与生抽,炒匀即可. 1111、自制番茄辣酱蒸排骨、自制番茄辣酱蒸排骨 材料:番茄 3 个(重约 400 克),红尖椒0 克,排骨 300 克,生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、 芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许；做法： （一）自制番茄辣酱： 1.先将红尖椒洗净沥干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自制的哦，现做也是一样的） ; 2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉，撕去表皮后切成小丁，生姜与大蒜切成末； 3.将锅洗净置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末，依个人口味加入 适量的白糖（我不喜欢太甜，只加了两小勺），大火烧开后小火熬 20 分钟；4.放入适量的盐

14、（如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦），加入少许生抽与芝麻油拌匀即可。（二）蒸排骨： 1.排骨斩件洗净沥干水分，加入少许的生粉抓匀； 2.再加入适量的盐，少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右； 3.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上; 4.高压锅内加入适量的水，放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上，再盖上一个碗，以免过多 的汽水倒入排骨中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸 10 分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打 开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。 1212、黑木耳炒腐竹、黑木耳炒腐竹 主料：腐竹 100 克，黑木耳 4 朵；配料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、生抽、湿淀粉 （用生粉

15、加少许水搅匀即可）各少许。做法： 1.黑木耳提前 3 小时左右用冷水泡发，腐竹提前 2 小时左右用温水泡发； 2.将泡发的腐竹沥干后切成约 5 厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大 蒜切片，葱切成段； 3.热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量 的蚝油； 4.加入少许水焖约 3 分钟，使之更好地入味； 5.放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可。 1313、西芹炒腐竹、西芹炒腐竹 主料：西芹 200 克，腐竹 60 克； 配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量； 1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约 5 厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也 切成长 5 厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花; 2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟; 3.下入西芹,翻炒两分钟左右; 4.放入适量的剁辣椒炒匀; 5.放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。