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1、1海绵蛋糕海绵蛋糕原料原料：全蛋 670g，糖 290g，低筋面粉 350g，蛋糕油 25-30g，水 100g，牛油 110g （1）做法做法： 1、 鸡蛋、糖先用快速打至颜色偏白 2、 加入过筛后的面粉、蛋糕油，先用慢速打匀后换用快速打发至鸡尾状 3、 换用慢速，先加入水打匀，再加油打匀至光滑即可 4、 烤盘抹油或铺上油纸，捞匀桶底，倒出抹平，即可上烤箱烤 5、 温度：上火 180，下火 160：时间：30 分钟 （2）做法做法： 1、 鸡蛋、糖先用快速打至颜色偏白 2、 加入水、蛋糕油，用快速打发至鸡尾状 3、 换慢速，加入过筛后的面粉、油打匀即可 4、 接下来的步骤与做法（1）相同 注
2、意要点：注意要点： 1、 牛油要先溶解为液体，摊凉后再用，若无牛油，可用植物油、色拉油代替 2、 打好以后，要将桶底的蛋糕捞匀后，再倒出，以免沉底，影响口感 3、 若要打黑蛋糕底，最好选择做法（2 2）来制作，因为可可粉的油脂含量较高，先加 入会容易打泄 4、 蛋糕越大，烤的温度越低，时间更长 制作分量：制作分量： 1、 实操课上，这是一个小组的分量，半个烤盘大小，或者九寸盘的分量 2、 做生日蛋糕，可做两层，大概 3 磅 3、 若做莫斯蛋糕底、黑森林蛋糕底，可以做两层烤盘打奶油时要注意，千万别打老了，若老了会有很多气泡，影打奶油时要注意，千万别打老了，若老了会有很多气泡，影响美观，打至鸡尾状
3、后，换慢速打响美观，打至鸡尾状后，换慢速打 3030 秒即可，让其更细腻。秒即可，让其更细腻。2芒果慕斯芒果慕斯原料：原料： 蛋黄 320g，糖 250g，水 80g，芒果茸 1000g,鱼胶 80g,淡奶油 1600g 做法：做法： 1、 蛋黄快速打发 2、 糖和水煮溶至水开后，快速加入打发的蛋黄中，快速打至常温 3、 芒果茸煮至 30 度左右加入鱼胶粉，煮溶停火，搅拌至 25 度左右加入 2 中搅匀即 可 4、 以上搅匀，凉至室温后，加入打发的奶油，手动搅匀即可 5、 一层蛋糕底一层芒果奶油，冻硬以后再铺一层蛋糕一层芒果奶油再冻硬即可 注意要点：、注意要点：、 1、 煮糖水时，要高温， 1
4、10 度左右，保证冲孰蛋黄 2、 煮芒果茸时温度不要太高，影响口感 3、 一定要等凉了之后才能加奶油，否则奶油会泄 4、 这个分量可以做两层大烤盘1、第一次做的芒果慕斯，因为芒果茸不够，颜色太浅了。 2、我用的是新鲜芒果，甜味不够，要适当多加些糖。 3、类似做法还可以制作草莓慕斯：草莓果茸草莓慕斯：草莓果茸 1000g,蛋白蛋白 400g,糖糖 400g，水，水 100g 左右（以刚左右（以刚刚淹没糖为准）糖刚淹没糖为准）糖 400g,淡奶油淡奶油 1200g，鱼胶粉，鱼胶粉 105g做法：蛋白、糖打发；水、糖煮溶至水开，加入蛋白中；草莓果茸做法：蛋白、糖打发；水、糖煮溶至水开，加入蛋白中；草莓果茸与鱼胶粉煮溶，凉后加入打发的奶油即可。与鱼胶粉煮溶，凉后加入打发的奶油即可。蓝莓慕斯：蛋白蓝莓慕斯：蛋白 12 只，糖只，糖 90g;糖糖 180g,水水 40g;果茸果茸 750g，鱼胶粉，鱼胶粉90g；淡奶油；淡奶油 1500g.3绿茶慕斯绿茶慕斯原料：原料：300g 蛋白，600g 糖，100g 牛奶，50g 绿茶粉，水 200g，1000g 淡奶油，70g 鱼胶粉，做法：做法： 1、 蛋白打发 2、 糖、牛奶煮溶至沸腾，冲入蛋白中打至常温 3、 水、绿茶粉、鱼胶粉煮溶，凉至常温 4、 以上所有材料全都混匀，打凉，加入打发的奶油混匀即可
