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鑫湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、食品原料辅料和香精香料食品添加剂中铅的测定方法（鑫湘食品添加剂） 1结构及相对分子质量对黏度的影响 一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具 有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠 剂的分子质量越大，黏度也越大。 2浓度对黏度的影响 增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。 3pH 值对黏度的影响 介质的 pH 值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切； 在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大， 又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等； 而海藻酸钠和 CMC 等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4温度对黏度的影响 一般随着温度升高，溶液的黏度降低； 特例少量氯化钠存在时，黄原胶的黏度在-4+93范围内变化很小。
