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1、 中国报告网中国报告网 企业发展咨询首站企业发展咨询首站2018-20242018-2024 年中国连锁餐饮产业市场年中国连锁餐饮产业市场竞争格局研究与投资发展前景研究竞争格局研究与投资发展前景研究报告（目录）报告（目录）中国报告网中国报告网2018-2024 年中国连锁餐饮产业市场竞争格局研究与投资年中国连锁餐饮产业市场竞争格局研究与投资发展前景研究报告（目录）发展前景研究报告（目录）【价 格】纸介版：7200 电子版：7200 纸介+电子：7500【交付方式】电子版 Email / 特快专递特快专递【网上阅读】http:/ 年度中国企业和五百强门店呈现五大特点： 一是餐饮业整体强势趋稳回暖
2、，全国餐饮收入实现 32310 亿元，同比增长 11.7%，限额以 上单位餐饮收入也达到 7.0%的增长幅度，延续并逐步加大了餐饮市场开始呈现的回暖趋势。二是正餐持续好转，团膳势头强劲。2016 年餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大 主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。团膳成为一大亮点，2016 年 进入百强的企业数量增至 14 家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、 休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。 三是三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位。2016 年餐饮百强企业覆盖的省市减少至 19 个， 分布更加集中。上海、北
3、京、重庆三大直辖市，不仅百强企业数量位列前三甲，企业营收 在百强总营收的占比也最高，且上海、北京企业百强营收比重都相较大幅提升。 四是扩张加快，业态品牌多元化。2016 年，73%的餐饮百强企业新开门店比上年猛升近 10 个百分点，其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。 五是互联网创新成最亮增长点。2016 年，餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加 59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨 96.7%。2016 年中国连锁餐饮业营收年中国连锁餐饮业营收资料来源：观研天下数据中心整理餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响 广、吸纳就
4、业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。 随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、 饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面 激烈仍将维持。1、高端餐饮行业受阻现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。 随着反腐倡廉的深入开展，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加， 餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场， 就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。2、餐饮市场不景气2016 年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国
5、餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织， 消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业 在市场结构和商业模式上都发生了翻天覆地的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中崎岖前 行。3、餐饮业难招工在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。现在物价较高， 生活成本压力大，工资只能保障最基本的生活。而外资餐饮企业，将会以各种手段、优惠 条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人 才。餐饮业行业发展趋势预测：1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入看不见、 摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开
6、消费场所后，在头脑中形成的整体感知回应是 餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综 合因素的整体体现。随着人们在就餐要求越来越高，大品牌餐厅越做越大。餐馆档次也体 现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素， “吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根 据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品 牌间的竞争，品牌力更强必定有更广阔的市场。2、大众化餐饮为餐饮市场的主流在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重 点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化 餐饮
7、连锁步伐。3、连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁 经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮 行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位 的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。4、口碑营销、网络营销被广泛应用“导吃顾问” 、 “美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看 重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信 在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。5、菜品定位精细化，健
8、康养生餐饮引导餐饮新趋势特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地 方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养 生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮 业真正打造成绿色养生产业。6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管 理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。7、中外餐饮企业竞争加
9、剧我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单， 可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡 的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵” ，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外 餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员 素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更 为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。 观研天下发布的2018-2024 年中国连锁餐饮产业市场竞争格局研究与投资发展前景研究 报告内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业
10、企业准确把握行业发展动 向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和 国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处 的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相 关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险， 制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业 进行投资不可或缺的重要工具。 本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数 据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来
11、自国家统计局及 市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格 数据主要来自于各类市场监测数据库。 【报告大纲】 第一章 连锁经营概述 1.1 连锁经营概念及内涵 1.1.1 连锁经营的概念 1.1.2 连锁经营的分类 1.1.3 连锁经营的本质 1.1.4 连锁经营本质特征集中体现的四个原则 1.2 连锁经营三类形式主要特点 1.2.1 直营连锁（Regular Chain 简称 RC） 1.2.2 特许连锁（Franchise Chain 简称 FC） 1.2.3 自由连锁（Voluntary Chain 简称 VC）第二章 2014-2017 年餐饮业的发
12、展 2.1 中国餐饮业总体概述 2.1.1 中国餐饮业发展历程 2.1.2 我国餐饮业发展的重要作用 2.1.3 我国餐饮业发展状况总体概述 2.1.4 我国餐饮业发展的主要特征 2.1.5 促进我国餐饮业发展的因素2.2 2014-2017 年中国餐饮业政策环境 2.2.1 2014 年我国餐饮行业政策综述 2.2.2 2015 年我国餐饮行业政策综述 2.2.3 餐饮业工作指导意见发布 2.2.4 餐饮业经营管理办法发布 2.2.5 2016 年我国餐饮业政策热点动向 2.3 2014-2017 年中国餐饮市场发展现状分析 2.3.1 2014 年中国餐饮市场运行状况 2.3.2 2015
13、 年中国餐饮市场运行状况 2.3.3 2016 年中国餐饮市场运行状况 2.3.4 2016 年中国餐饮市场形势分析 2.4 中国餐饮业发展中的问题分析 2.4.1 中国餐饮业存在的主要问题 2.4.2 我国餐饮行业经营面临的困境 2.4.3 中国餐饮业持续健康发展的挑战 2.4.4 中国集团饮食供应总体水平较低 2.5 促进中国餐饮业健康发展的对策 2.5.1 中国餐饮业的投资 2.5.2 平衡餐饮市场与消费需求的措施 2.5.3 餐饮企业的主要营销手段 2.5.4 中国餐饮业的个性化服务策略第三章 2014-2017 年中国餐饮连锁行业分析 3.1 2014-2017 年中国餐饮连锁行业综
14、述 3.1.1 中国餐饮连锁经营进入高速增长期 3.1.2 中国餐饮业连锁经营的法律规范情况 3.1.3 国内外餐饮连锁发展比较分析 3.1.4 连锁餐饮企业进驻一线城市发展剖析 3.1.5 餐饮企业实施连锁的路径分析 3.2 2014-2017 年中国餐饮连锁业发展状况 3.2.1 2014 年我国餐饮连锁业发展动态 3.2.2 2015 年我国餐饮连锁业发展状况 3.2.3 2016 年我国餐饮连锁业发展情况 3.2.4 2016 年我国连锁餐饮企业的发展形势 3.3 2014-2017 年中国部分餐饮连锁业的发展 3.3.1 重庆餐饮连锁业领先全国 3.3.2 资本助力武汉连锁餐饮业快速
15、发展 3.3.3 安徽省连锁酒店餐饮业发展简况 3.3.4 广东限额以上连锁住宿餐饮业经营统计 3.3.5 北京鼓励连锁餐饮企业经营早餐业务 3.4 2014-2017 年中国连锁餐饮市场竞争分析 3.4.1 我国餐饮连锁业竞争日趋激烈 3.4.2 康师傅私房牛肉面馆欲改写连锁餐饮业竞争格局 3.4.3 日本餐饮连锁巨头将大力进军中国市场3.4.4 标准细化可避免加盟和直营内斗 3.5 餐饮连锁市场品牌及营销策略 3.5.1 品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 3.5.2 打造连锁餐饮店品牌发展对策 3.5.3 餐饮连锁企业的“统一性”战略 3.5.4 餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 3.6 餐饮连锁业物流分析 3.6.1 餐饮连锁业已显现出第四方物流 3.6.2 餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 3.6.3 降低餐饮连锁业物流成本的途径 3.7 餐饮连锁行业面临的问题及对策 3.7.1 餐饮连锁业面临的五大困惑 3.7.2 连锁餐饮业面临的主要问题 3.7.3 餐饮连锁企业面临快速成长与控制的两难困境 3.7.4 中国餐饮连锁业发展对策第四章 2015-2016 年限额以上中国连锁餐饮业企业数据 4.1 2015 年连锁餐饮业企业数据 1.1.1 连锁餐饮业各类型企业经营情况 1.1.2 连锁
