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1、分类号密级华中农业大学硕士学位论文鱼精蛋白对细菌及生物膜的抑制作用及初步应用研究I N H I B I T O NE F F E C T o FP R o T A M I N EO NB A C T E R J A A N DB A C T E R I A LB I O F I L MA N DP R E L I M 瞄删 A P P L I C A T I O NR E S E A R C H研究生：万娜指导教师：陈加平副教授指导小组：张声华教授何慧教授马爱民教授V y ，熊善柏教授刘茹副教授专业：食品工程研究方向：水产品利用授予学位名称：工程硕士获得学位时间：2 0 1 3 年6 月华中农
2、业大学食品科学技术学院二。一三年六月华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书学位论文否如需保密，解密时间年月日是否保密独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。研究生签名：雨矸时间：邮年6 月心日学位论文使用授权书本人完全了解华中农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学
3、位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷版和电子版，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，为存在馆际合作关系的兄弟高校用户提供文献传递和交换服务，同时本人保留在其他媒体发表论文的权力注：保密学位论文( 印涉及技术秘密、商业秘密或申请专利等潜在需要提交保密的论文) 在解密后适用于本授权书学位论文作者签名：7 6 研导师签名：和舭彳签名日期：多年6 月莎日签名日期：扣c j 年6 月步日鱼精蛋白对细菌及生物膜的抑制作用及初步应用研究目录摘要IA b s t r a
4、c t I I I英文缩略语及中文对照V第一章绪论11 鱼精蛋白概述11 1 鱼精蛋白来源、组成及理化特性11 2 鱼精蛋白的提取、分离与纯化11 3 鱼精蛋白药学功效21 4 鱼精蛋白的抑菌活性及应用21 4 1 鱼精蛋白抑菌特性及机理21 4 2 鱼精蛋白在食品中的应用32 细菌生物膜概述32 1 细菌生物膜的定义及组成42 2 细菌生物膜的形成42 3 细菌生物膜的危害52 4 细菌生物膜的检测、鉴定方法62 5 细菌生物膜的清除62 6 细菌生物膜与食品安全73 鱼糜及鱼糜制品83 1 鱼糜制品的概念83 2 鱼糜制品的工艺及特性83 3 鱼糜制品的保鲜94 立题的背景与意义95 主要
5、研究内容1 05 1 鱼精蛋白的抑菌特性和效果研究1 05 2 细菌生物膜的形成规律和鱼精蛋白对细菌生物膜的作用1 05 3 鱼精蛋白在鱼糜及鱼糕中的应用效果研究1 0第二章鱼精蛋白的抑菌特性及效果试验1 ll 实验材料与仪器1 11 1 实验材料及试剂1 1华中农业大学2 0 1 3 届专业学位硕士毕业论文1 2 实验仪器1 22 实验方法1 22 1 鱼精蛋白对几种常见病原茵的最低抑菌浓度测定1 22 1 1 菌悬液的制备1 22 1 2 鱼精蛋白溶液配制1 22 1 3 抑菌试验1 22 2 鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌的动态抑菌效果。1 32 2 1 菌种活化1 32 2 2 抑菌试验1
6、32 2 3 培养与测定1 32 3 鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌抑菌速率测定1 32 3 1 菌种活化1 32 3 2 稀释菌液的制备1 32 3 3 鱼精蛋白溶液的配制1 32 3 4 抑菌试验1 42 4 食品成分对鱼精蛋白抑菌效果的影响测定1 43 实验结果1 43 1 不同浓度的鱼精蛋白溶液对几种常见病原菌的的抑菌效果1 43 2 鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌的动态抑菌曲线1 53 3 鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌抑菌速率测定153 4 食品成分对鱼精蛋白抑菌效果的影响测定一1 73 4 1 食品成分对鱼精蛋白( 2 5 0 1 0 4 9 m L ) 抑菌效果的影响1 73 4 2 食品成分对
7、鱼精蛋白( 1 2 5 1 0 4 9 m L ) 抑菌效果的影响1 84 J 、结2 05 讨 仑2 0第三章鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌生物膜的作用2 11 实验材料与仪器2 11 1 材料与试剂一211 2 实验仪器2 22 实验方法2 22 1 金黄色葡萄球菌生物模模型的建立2 22 1 1 酶标板中金黄色葡萄球菌生物膜模型建立2 22 1 2 试管中生物膜模型的建立2 32 1 3 培养瓶中生物膜模型的建立2 3鱼精蛋白对细菌及生物膜的抑制作用及初步应用研究2 2 不同浓度鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌生物膜的作用2 42 2 1 不同浓度鱼精蛋白对培养0 h 的金黄色葡萄球菌生物膜的影响2
8、42 2 2 不同浓度鱼精蛋白对培养2 4 h 的金黄色葡萄球菌生物膜的影响2 42 2 3 不同浓度鱼精蛋白对培养2 4 h 的金黄色葡萄球菌生物膜中活菌数的影响2 43 实验结果2 53 1 酶标板中普通金黄色葡萄球菌与耐药性金黄色葡萄球菌时成膜情况2 53 2 试管中金黄色葡萄球菌成膜情况2 63 3 培养瓶中金黄色葡萄球菌成膜情况2 63 3 1 不同时间金黄色葡萄球菌成膜情况2 63 3 2 不同浓度鱼精蛋白对培养0 h 的生物膜形成影响2 83 3 3 不同浓度鱼精蛋白培养2 4 h 的生物膜形成影响2 83 4 鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌生物膜中活菌数的作用3 04 小结3 05
9、讨论31第四章鱼精蛋白在鱼糜及鱼糕中的应用研究3 3l 实验材料与仪器3 31 1 实验原料与试剂3 31 2 主要仪器及设备3 42 实验方法3 42 1 草鱼鱼糜菌落数和鲜度测定3 42 1 1 鱼糜制作工艺及分组3 42 1 2 鱼精蛋白对鱼糜中菌落总数、葡萄球菌数的影响及鲜度测定3 52 2 草鱼鱼糕菌落数和鲜度测定3 52 2 1 草鱼鱼糕制作工艺3 52 2 2 鱼精蛋白对鱼糕中菌落总数、葡萄球菌数的影响及鲜度测定3 52 3 色度测定3 62 4 鱼糕弹性测定3 62 5 保水性测定方法3 62 6p H 值测定方法3 72 7 鱼糕中细菌形成生物膜能力的测定3 72 8 统计与分析3 73 实验结果3 73 1 鱼精蛋白对新鲜鱼糜菌落数和鲜度的影响3 73 1 1 鱼精蛋白对新鲜鱼糜中菌落总数的影响3 7华中农业大学2 0 1 3 届专业学位硕士毕业论文3 1
