《宰前宰后检验 课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宰前宰后检验 课件（76页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、宰前宰后检验宰前宰后检验一一 前言前言 n n关于宰前和宰后检验，凡是从事过进出境肉类检关于宰前和宰后检验，凡是从事过进出境肉类检 验检验的人员对这两个术语和这项工作肯定很熟验检验的人员对这两个术语和这项工作肯定很熟 悉，不陌生，不论拟制征稿，还是签署证书，还悉，不陌生，不论拟制征稿，还是签署证书，还 是对进境肉类官方检验证书进行审核，都会碰到是对进境肉类官方检验证书进行审核，都会碰到 这两个术语这两个术语-宰前检验（宰前检验（antemortemantemortem）、宰后）、宰后 检验（检验（postmortempostmortem）。出口这样描述）。出口这样描述“ “The The me
2、at or meat products derived from meat or meat products derived from animals, which passed ante-and post-animals, which passed ante-and post- mortem inspection and did not show any mortem inspection and did not show any signs of infectious disease signs of infectious disease ” ”一一 前言前言 n n进口这样描述进口这样描
3、述“ “The meat or meat food The meat or meat food product is from animals that received product is from animals that received both antemortem and postmortem both antemortem and postmortem inspection and were found sound and inspection and were found sound and healthyhealthy” ”。可见，宰前和宰后检验在进出。可见，宰前和宰后检验
4、在进出 口肉和肉类产品检验检验中地位非常重要口肉和肉类产品检验检验中地位非常重要 ，只有通过了宰前和宰后检验的肉类和肉，只有通过了宰前和宰后检验的肉类和肉 类产品，才有资格进口和出口。类产品，才有资格进口和出口。一一 前言前言 n n通过宰前和宰后检验，一方面可以将不适通过宰前和宰后检验，一方面可以将不适 合人类食用的肉和肉类产品剔除食品链，合人类食用的肉和肉类产品剔除食品链， 另一方面，可以防止动物疾病通过肉和肉另一方面，可以防止动物疾病通过肉和肉 类产品传染给动物或人类，因此，做好宰类产品传染给动物或人类，因此，做好宰 前和宰后检验工作，对于防止肉品污染、前和宰后检验工作，对于防止肉品污染
5、、 提高肉品卫生质量、保障动物和人类健康提高肉品卫生质量、保障动物和人类健康 ，起着非常重要的把关作用。特别是在目，起着非常重要的把关作用。特别是在目 前动物传染病如禽流感、口蹄疫疫情比较前动物传染病如禽流感、口蹄疫疫情比较 复杂的情况下，做好宰前和宰后检验工作复杂的情况下，做好宰前和宰后检验工作 意义非常重大。意义非常重大。二二 概念概念n n急宰（急宰（emergency slaughteremergency slaughter）：对患有传染病）：对患有传染病 、普通病、物理性伤亡或严重的生理性和功能性、普通病、物理性伤亡或严重的生理性和功能性 疾病的畜禽，为了防止传染或免于自然死亡，由疾
6、病的畜禽，为了防止传染或免于自然死亡，由 兽医下令进行强制性紧急宰杀，急宰在屠宰厂专兽医下令进行强制性紧急宰杀，急宰在屠宰厂专 设的急宰间进行。设的急宰间进行。n n同步检验（同步检验（synchronous slaughtersynchronous slaughter）在轨道运）在轨道运 行中，在生产线上，对同一畜禽的胴体、内脏、行中，在生产线上，对同一畜禽的胴体、内脏、 头、蹄、皮张等实施的同时、等速、对照的集中头、蹄、皮张等实施的同时、等速、对照的集中 检查。检查。二二 概念概念n n无害化处理：将经宰前和宰后检验确定为无害化处理：将经宰前和宰后检验确定为 不适合人类食用或不符合兽医卫生
7、要求的不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的 动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部 分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的 方法或过程。国家标准：畜禽病害肉尸及方法或过程。国家标准：畜禽病害肉尸及 产品无害化处理规程产品无害化处理规程GB16548-1996GB16548-1996。n n胴体（胴体（carcasecarcase）：放血后去头、尾、蹄、）：放血后去头、尾、蹄、 内脏的带皮或不带皮的畜禽肉体。内脏的带皮或不带皮的畜禽肉体。 三、宰前检验三、宰前检验n n（一）宰前检验：官方兽医人员利用流行（一）宰前检验：官方兽医
8、人员利用流行 病学、临床诊断学、药理学、毒理学、生病学、临床诊断学、药理学、毒理学、生 物化学、实验室检测技术、生物统计学、物化学、实验室检测技术、生物统计学、 动物福利等知识综合判定预屠宰的动物是动物福利等知识综合判定预屠宰的动物是 否健康或适合人类食用及符合进口国官方否健康或适合人类食用及符合进口国官方 主管机构的有关要求。主管机构的有关要求。（二）宰前检验人员和地点（二）宰前检验人员和地点 n n1 1、人员：官方检验人员、人员：官方检验人员n n2 2、地点：按照我国法律法规和规范的要求，宰前、地点：按照我国法律法规和规范的要求，宰前 检验地点应在官方注册厂。检验地点应在官方注册厂。出
9、口肉类屠宰加工出口肉类屠宰加工 企业注册卫生规范企业注册卫生规范第五款第十条规定：供宰动第五款第十条规定：供宰动 物在运输前应由兽医主管部门进行检疫，并随附物在运输前应由兽医主管部门进行检疫，并随附 兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入 屠宰厂。美国肉类法规规定，宰前检验应该在官屠宰厂。美国肉类法规规定，宰前检验应该在官 方注册厂中待宰家畜栏舍中进行。欧盟规定：主方注册厂中待宰家畜栏舍中进行。欧盟规定：主 管部门可以决定在养殖场对要屠宰的动物进行宰管部门可以决定在养殖场对要屠宰的动物进行宰 前检验。前检验。（三）宰前检验的任务和方法（三）宰前检验
10、的任务和方法 n n对要屠宰的所有动物都要进行宰前检验对要屠宰的所有动物都要进行宰前检验n n1 1、查验要屠宰动物以饲养场为单位官方主、查验要屠宰动物以饲养场为单位官方主 管机构出具的动物检疫合格证、饲养场的管机构出具的动物检疫合格证、饲养场的 记录或文件，包括食品链信息。记录或文件，包括食品链信息。n n（1 1）验收产地官方机构签发的动物检疫合）验收产地官方机构签发的动物检疫合 格证明，保证动物来自非疫区，无检疫合格证明，保证动物来自非疫区，无检疫合 格证明的，注册厂拒绝接受。格证明的，注册厂拒绝接受。（三）宰前检验的任务和方法（三）宰前检验的任务和方法 n n2 2、核对动物的种类和数
11、量，了解动物运输、核对动物的种类和数量，了解动物运输 途中病死情况和异常情况。途中病死情况和异常情况。（三）宰前检验的任务和方法（三）宰前检验的任务和方法 n n3 3、进行群体和个体检验（以鸡为例）、进行群体和个体检验（以鸡为例）n n（1 1）鸡的群体和个体检查）鸡的群体和个体检查n n群体检查包括静态、动态和饮食检查：群体检查包括静态、动态和饮食检查：n n健康鸡均匀分布于鸡舍中，精神活泼，眼睛灵活健康鸡均匀分布于鸡舍中，精神活泼，眼睛灵活 有神，听觉灵敏，周围稍有惊扰便能做出反应；有神，听觉灵敏，周围稍有惊扰便能做出反应； 羽毛光顺紧贴，洁净带有光泽，冠髯红润，腿、羽毛光顺紧贴，洁净带
12、有光泽，冠髯红润，腿、 趾骨粗壮；鼻孔、肛门周围及腹下清洁，无分泌趾骨粗壮；鼻孔、肛门周围及腹下清洁，无分泌 物污染；行动敏捷，步态稳健有力；捕捉时逃遁物污染；行动敏捷，步态稳健有力；捕捉时逃遁 或极力挣扎；食欲良好，嗉囔饱满；皮肤细软呈或极力挣扎；食欲良好，嗉囔饱满；皮肤细软呈 黄白色。黄白色。3 3、进行群体和个体检验、进行群体和个体检验 n n患病禽则精神萎靡或敏感性增高，身体消瘦，羽患病禽则精神萎靡或敏感性增高，身体消瘦，羽 毛松乱无光泽，眼睛无神呈半闭或全闭，反应迟毛松乱无光泽，眼睛无神呈半闭或全闭，反应迟 钝，缩颈垂翅，喜欢卧地，捕捉时不逃避也不挣钝，缩颈垂翅，喜欢卧地，捕捉时不逃
13、避也不挣 扎，动作迟缓，步态不稳，运动不协调，摇晃，扎，动作迟缓，步态不稳，运动不协调，摇晃， 跛行，或肢麻痹，有的出现神经症状，可见扭头跛行，或肢麻痹，有的出现神经症状，可见扭头 曲颈；眼睛、口腔、鼻孔有异常分泌物，鸡冠和曲颈；眼睛、口腔、鼻孔有异常分泌物，鸡冠和 肉髯及头部无毛部位有无苍白、发绀和发黑及痘肉髯及头部无毛部位有无苍白、发绀和发黑及痘 疹等现象，食欲不振甚至废绝，排便情况，肛门疹等现象，食欲不振甚至废绝，排便情况，肛门 周围羽毛污秽不清，粪便呈黄绿色、白色、红色周围羽毛污秽不清，粪便呈黄绿色、白色、红色 稀粪；呼吸有声，张嘴伸脖等，对不正常的鸡只稀粪；呼吸有声，张嘴伸脖等，对不
14、正常的鸡只 立即剔出作个体检查。立即剔出作个体检查。3 3、进行群体和个体检验、进行群体和个体检验 n n个体检查：以左手抓住家禽双翅举起，用右手拇指和食指个体检查：以左手抓住家禽双翅举起，用右手拇指和食指 捏住肉髯部，首先检查头部，接着用右手的中指抵住咽喉捏住肉髯部，首先检查头部，接着用右手的中指抵住咽喉 部皮肤，令其张开口腔，检查口腔有无过多分泌物。粘膜部皮肤，令其张开口腔，检查口腔有无过多分泌物。粘膜 是否苍白、充血、出血、溃疡，口腔与喉头部有无假膜或是否苍白、充血、出血、溃疡，口腔与喉头部有无假膜或 异物存在。然后，举高禽体并采取听、触等方法检查呼吸异物存在。然后，举高禽体并采取听、触
15、等方法检查呼吸 、喉头与气管的状态，注意有无咳嗽气喘，触检嗉囊其充、喉头与气管的状态，注意有无咳嗽气喘，触检嗉囊其充 实程度及内容物的性质，检测胸部鸡肉肥瘦程度，触诊四实程度及内容物的性质，检测胸部鸡肉肥瘦程度，触诊四 肢关节，验证有无肿大积液、骨折或愈着等现象。最后检肢关节，验证有无肿大积液、骨折或愈着等现象。最后检 查羽毛是否清洁、紧密有无光泽，并用嘴吹开翅下、背部查羽毛是否清洁、紧密有无光泽，并用嘴吹开翅下、背部 及大腿间的绒毛，检查皮肤的色泽、外伤、结节、肿块及及大腿间的绒毛，检查皮肤的色泽、外伤、结节、肿块及 寄生虫，必要时要检查体温，鸡的正常体温寄生虫，必要时要检查体温，鸡的正常体
16、温40.0-40.0- 42.042.0. .下面介绍几种动物疾病临床症状下面介绍几种动物疾病临床症状 n n新城疫：病鸡精神委顿，行动迟缓，食欲新城疫：病鸡精神委顿，行动迟缓，食欲 减退或废绝，羽毛松乱，冠和肉髯青紫，减退或废绝，羽毛松乱，冠和肉髯青紫， 眼半闭，咳嗽、呼吸困难，张口、伸颈并眼半闭，咳嗽、呼吸困难，张口、伸颈并 发出咯咯声；口腔和鼻腔蓄积多量粘液，发出咯咯声；口腔和鼻腔蓄积多量粘液， 常做吞咽和摇头动作，嗉囊积液，倒提时常做吞咽和摇头动作，嗉囊积液，倒提时 口腔流出液体，体温高达口腔流出液体，体温高达43.0-44.043.0-44.0， 病鸡下痢，排黄色、绿色和灰白色恶臭稀病鸡下痢，排黄色、绿色和灰白色恶臭稀 粪，有时混有血液。病程长者出现神经症粪，有时混有血液。病程长者出现神经症 状，下肢瘫痪，翅下垂，运动不协调，有状，下肢瘫痪，翅下垂，运动不协调，有 的头向一侧的头向一侧 下方扭曲，呈观星状姿势。下方扭曲，呈观星状姿势。病鸡出现神经症状，
