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1、 1 / 48商品知识商品知识（一）烟草（一）烟草 什么是烟草？什么是烟草？烟草是茄科烟草属植物，一年生草本植物，其叶可用来制作烟丝或香烟。目前发现烟草有 66 种，被栽培利用的仅有 2 种，即普通烟草（红花烟草）和黄花烟草。 烟叶的用途是什么？烟叶的用途是什么？烟叶也就是烟草的叶片，它是卷烟工业的主要原料。 烟草起源如何？烟草起源如何？目前，人们普遍认为烟草最早源于美洲大洋洲和南太平洋的一些岛屿。考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀
2、嚼，次数多了，便成为一种嗜好。美洲印地安人最早栽培及利用烟草。1492 年 10 月，哥伦布率领探险队到达美洲，看到当地人在吸食烟草。1558 年航海的水手们将烟草种子带回葡萄牙，随后传遍欧洲及全球。 烟草是怎样传入中国的？烟草是怎样传入中国的？据史料记载，早在 16 世纪初，烟草由南洋吕宋（今菲律宾）传入我国，台湾即为天然的桥头堡，成为两岸最早种植烟草的地区。最早传入我国的是晒晾烟（白肋烟） ，距今已有 500 多年的种植历史。2 / 481900 年台湾开始试种烤烟，自 1910 年后相继在山东、河南、安徽、辽宁等省份试种烤烟成功，1937-1940 年开始在四川、贵州和云南等省份试种，该
3、地区逐渐发展成为我国主要的优质烟叶产区。20 世纪 50 年代大陆开始引进香料烟，20 世纪 60 年代大陆开始引进白肋烟，分别在浙江新昌、湖北建始试种成功。黄花烟约在 200 年前由俄罗斯传入我国北部地区种植。 卷烟的分类有哪几种？卷烟的分类有哪几种？ 国际通用分类： 美式烟（混合型）卷烟举例：骆驼 英式烟（烤烟型）卷烟举例：三个五 法式烟（晒烟型）卷烟举例：GITANE 香料型（卷烟型）卷烟举例：苏联卷烟 我国常见分类： 烤烟型：叶组配方以全部或接近全部使用烤烟，香味为烤烟主流烟气（如：阿里山卷烟） 混合型：是目前世界上产量最大的产品类型。叶组配方以烤烟、晒烟、晾烟并用，烟气以三大类烟型均
4、匀混合协调的混合香味为主。 雪茄型：叶组配方全部或绝大部分使用晒晾烟，烟气中具有雪茄烟香气。 外香型：配方多为混合型卷烟结构，也有烤烟型配方结构，烟气中具有独特的外加香风格。3 / 48 新混合型：采用混合型卷烟叶组配方，突出特点是施加了一定比例的中草药或药物浸膏。 卷烟生产的主要过程卷烟生产的主要过程制丝：分为制叶片、制梗丝和制烟丝三大工段。卷制：包括喂丝、风力送丝、卷支、滤咀接装、按照规格和质量标准卷成各种烟支。包装：有软包、硬合、听装等多种包装方式包装成卷烟产品。还有包透明纸、包条、装箱程序，最后成品入库。 卷烟吸评包括哪两种？卷烟吸评包括哪两种？烟叶原料吸评：鉴定烟叶品质的优劣。卷烟产
5、品吸评：评定卷烟质量的优劣。通过评吸来分析烟叶类型、品种、产地、栽培、管理和烟叶配方、加香、加料等工艺对卷烟产品的影响。它包括：色泽鉴定、香气质量鉴定、杂气鉴定、刺激性鉴定、余味鉴定、协调鉴定。 烟草制品与专业术语烟草制品与专业术语卷烟：用卷烟纸包卷烟丝制成的烟草制品。卷烟是一种特殊的快速消费品，其消费形式是不吃，也不是喝，而是通过燃吸来享受烟气。雪茄：用晾晒烟及其再生薄片作外皮包，烟芯从具有雪茄烟香味的晾晒烟叶作主料，烟气中具有显著雪茄烟香味的烟草制品。烟草制品：以烟草为原料制成的嗜好性消费品，分为燃吸性烟草制品和非燃吸类烟草制品。我国专卖法所指的烟草制品主要是：4 / 48卷烟、雪茄烟、烟
6、丝、复烤烟叶。卷烟工艺：将烟叶原料和卷烟材料加工成卷烟产品的方法和技术。醇化：将复烤后烟叶置于储存条件良好的仓库内储存一定时间，借助烟叶内部的缓慢化学反应，达到提高烟叶品质的一种温和的发酵方法。烟用添加剂：为改善烟草理化性能的助剂，包括香料，香精，保润剂，助燃剂，防霉剂等。滤嘴：接装在卷烟烟支的抽吸端，对卷烟烟气中某些物质（如焦油，烟碱等）起过滤作用的圆柱体，是滤嘴卷烟的重要组成部分。卷烟纸/卷烟盘纸/盘纸：用于包裹烟丝成为卷烟烟支的专用纸，商品为圆盘状。接装纸/水松纸：连接滤嘴与卷烟烟支的专用纸。烟丝：烟丝经卷制工序卷成烟支。（二）酒类（二）酒类 酒的化学成份有哪些？酒的化学成份有哪些？酒是
7、多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。5 / 48 酒在人体内是如何被吸收的？酒在人体内是如何被吸收的？酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量
8、是 0.7%。 酒的度数怎样计算？酒的度数怎样计算？酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以 20时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在 100 毫升的酒中,含有乙醇 50 毫升(20)。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用 proof 表示酒精含量,规定 200proof 为酒精含量为 100%的酒。如 100proof 的酒则是含酒精 50%。 干酒和甜酒的分别？干酒和甜酒的分别？葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用“干“(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种“半干酒“,所含的糖份比“干“酒较高些.甜,说明酒中
9、含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.法国香槟酒含糖量的表示方法？法国香槟酒含糖量的表示方法？EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二SEC 含糖百分之二到百分之五6 / 48DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六DOUX 含糖进分之八到百分之十 为什么中国很多的白酒是为什么中国很多的白酒是 5353 度的？度的？白酒只有在 50-53 度时,酒的分子结构才结合最紧密,酒才最好、最香,高也不行,低也不行,这也是为什么很多酒都是 53 度的原因。 如何鉴别陈年老酒？如何鉴别陈年老酒？观色观色: :陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶
10、莹。新酒则酒色白净透明，无色。(人工作假除外）闻香闻香: :酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。品味品味: :陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。饮后饮后: :新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。) 白酒老熟的原理是什么？白酒老熟的原理是什么？
11、挥发作用：挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有7 / 48醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。分子间的缔合：分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子
12、群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。化学变化：化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。 酒的分类有哪些？酒的分类有哪些？总的来说,酒分成三大类,即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。中国白酒是世界四大蒸馏酒中唯一的固态（实态）发酵的蒸馏酒。 中国白酒是如何分类的？中国白酒是如何分类的？按生产工艺分：按生产工艺分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。固态法白酒：即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。浓香型大曲酒采用此种工艺
13、。半固态法白酒：即采用固态培菌、糖化，加水以后，于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。这种酒以大米为原料，其典型代表是桂林三花酒。8 / 48液态法白酒：即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。又称“一步法”白酒，生产方式类似于酒精工艺按香型分：按香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型。 （1 1）酱香型，又称为茅香型：）酱香型，又称为茅香型：以贵州茅台酒为代表也称为酱香型白酒。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒气香不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味
14、无穷。（2 2）浓香型，又称泸香型：）浓香型，又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 （3 3）清香型，又称汾香型：）清香型，又称汾香型：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。 （4 4）米香型：）米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表
15、的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 ，是中国历史悠久的传统酒种。9 / 48米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。（5 5）其它香型白酒：）其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特 按糖化发酵剂分：按糖化发酵剂分：
16、 大曲酒: 以大曲为糖化发酵剂，大曲的主要原料是小麦或加入一定数量的大麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒: 以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒: 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。按酒度分：按酒度分：高度酒、中度酒、低度酒。 10 / 48（1） 高度白酒，一般酒精度在 50 度以上为高度酒。（2） 中度酒，一般酒精度在 4050 之间为中度酒。（3） 低度酒，一般酒精度在 40 度以下为低度酒。 按蒸馏时接酒时间分：按蒸馏时接酒时间分：头曲,二曲,三曲等。 掺兑与勾兑的区别是什么？掺兑与勾兑的区别是什么？勾兑-是指为提高酒质,而使用的酒与其它液体间的掺和工艺.其包含酒与酒之间;酒与水之间;酒精与水;酒精与其
