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桃園縣立迴龍國民中小學午餐驗菜監廚工作說明一、依據本校午餐實施計畫分工核定。 二、驗菜監廚人員由教師行政同仁、護理師、組長與幹事職工輪流負責。 （詳見輪值表） 三、由護理師擔任檢驗組組長，並負責督導驗菜監廚工作與督導輪職事項。四、驗菜監廚工作要點： 1. 驗菜時，確定驗收食品之數量並檢驗品質，若有短少或品質不良情形， 馬上通知廠商改善。 2. 食材之清洗監督與烹調輔導。 3. 廚房衛生之檢查。 4. 督導餐具之洗滌、消毒與保管。 5. 每日填寫管理檢查表（一週一張）與工作日誌（一日一頁） 。 五、注意事項： 1. 驗菜部分 （1） 菜商送菜到校時間為每日八點左右。 （2） 驗菜時，請檢查品質並抽驗菜量是否與單據（紅單）符合。 （3） 抽驗菜量時，請選擇幾項食材逐一秤重。 （4） 若為肉類，廠商需提供屠宰證明或有防檢局屠宰衛生合格標 章以證明品質，此證明請貼在工作日誌上。 2. 監廚部分 （1） 可隨時至廚房檢查。 （2） 請依照管理檢查表項目逐一檢查並勾選。 3. 請負責驗菜監廚人員於檢查完畢後，於表冊上紀錄並簽名後將表冊送 至午餐執秘處備查。
