农产品质量安全知识讲座（推荐）

《农产品质量安全知识讲座（推荐）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农产品质量安全知识讲座（推荐）（86页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、农产品质量安全知识农产品质量安全知识主讲：刘光文武穴市农产品质量安全监督管理局 局长 高级农艺师中国人在食品中完成了化学扫盲中国人在食品中完成了化学扫盲l从大米里我们认识了石蜡l从火腿里我们认识了敌敌畏l从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红l从火锅里我们认识了福尔马林l从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺l从木耳中认识了硫酸铜l三鹿奶粉又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用l外国人喝牛奶结实了l中国人喝牛奶结石了日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族硫磺熏制生姜用 硫 磺 熏 过 的 生 姜硫磺熏制生姜左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜 自然生长的好豆芽可以绕手指两三圈而不折断外

2、型上，无根、白净的“问题豆芽”和根须长的健康豆芽有明显的不同被镉污染的扁豆。“污染一次，遗害万年”：重金属污染土壤爬上餐桌这是死老鼠的“坟墓”，这是破烂的塑料篷“天然填 埋场”，这是废弃建筑垃圾的“归宿地” 河涌里见不 到一条鱼儿游动这不仅是一条臭河涌，这更 是百亩菜地的灌溉用水。污浊不堪的污水河旁，抽水机马达轰鸣，黑色的 污水翻卷着白沫流进麦田。捧着污染过的小麦，张老汉说“这几年 ，村里得癌症的人是越来越多了。”“这些蔬菜都是拿到市场上去卖的，我们自己不吃。” 60多岁的菜农一边往菜地里浇水，一边说道禁止生产、销售和使用的农药名单（23种）l六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫 脒、二溴

3、乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞 制剂、坤类、铅类、敌枯双、甘氟、氟乙酰胺 、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、久效 磷、磷铵、甲基对硫磷、对硫磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使 用的农药名单（19种）l禁止甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫 环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭 线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、 苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用 。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇 和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久 ）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用 。除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外， 禁止氟虫腈在其他方面使用。一、中华人民共和国农产品

4、质量安全法l2006年4月29日第十届全国人民代表 大会常务委员会第二十一次会议通过 l2006年4月29日中华人民共和国主席 令第四十九号公布 自2006年11月1 日起施行）l湖北省实施中华人民共和国农产品 质量安全法办法，已由湖北省第十 一届人民代表大会常务委员会第七次 会议于2008年11月29日通过，现予公 布，自2009年3月1日起施行。中华人民共和国农产品质量安全法l第四条 县级以上人民政府应当将农产品质量安全管理工作 纳入本级国民经济和社会发展规划，并安排农产品质量安全 经费，用于开展农产品质量安全工作。l第五条 县级以上地方人民政府统一领导、协调本行政区域 内的农产品质量安全

5、工作，并采取措施，建立健全农产品质 量安全服务体系，提高农产品质量安全水平。l第十条 各级人民政府及有关部门应当加强农产品质量安全 知识的宣传，提高公众的农产品质量安全意识，引导农产品 生产者、销售者加强质量安全管理，保障农产品消费安全。 中华人民共和国农产品质量安全法l第十五条 县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照 保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产 区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为 不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级 人民政府批准后公布。具体办法由国务院农业行政主管部 门商国务院环境保护行政主管部门制定。l第十六条 县级以上人民政府应当

6、采取措施，加强农产品 基地建设，改善农产品的生产条件。中华人民共和国农产品质量安全法l第二十五条 农产品生产者应当按照法律、行政法规和国 务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严 格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防 止危及农产品质量安全。l禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投 入品。l第二十六条 农产品生产企业和农民专业合作经济组织， 应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检 测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销 售。中华人民共和国农产品质量安全法l第三十六条 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果 有异议的，可以自收到检测结果之

7、日起五日内，向组织实 施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上 级农业行政主管部门申请复检。采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检 测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检 测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请 复检。复检不得采用快速检测方法。中华人民共和国农产品质量安全法l第三十七条 农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量 安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查 检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者 立即停止销售，并向农业行政主管部门报告。l第三十九条 县级以上人民政府农业行政主管部门在农产品 质量安全监督检查中，

8、可以对生产、销售的农产品进行现场 检查，调查了解农产品质量安全的有关情况，查阅、复制与 农产品质量安全有关的记录和其他资料；对经检测不符合农 产品质量安全标准的农产品，有权查封、扣押。中华人民共和国农产品质量安全法l第四十条 发生农产品质量安全事故时，有关单位和个人 应当采取控制措施，及时向所在地乡级人民政府和县级人 民政府农业行政主管部门报告；收到报告的机关应当及时 处理并报上一级人民政府和有关部门。发生重大农产品质 量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级食品 药品监督管理部门。l第四十六条 使用农业投入品违反法律、行政法规和国务 院农业行政主管部门的规定的，依照有关法律、行政法规

9、的规定处罚。中华人民共和国农产品质量安全法l第四十七条 农产品生产企业、农民专业合作经济组织未 建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农 产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处 二千元以下罚款。l第五十条 农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售 的农产品有本法第三十三条第一项至第三项或者第五项所 列情形之一的，责令停止销售，追回已经销售的农产品， 对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁； 没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。农产品 批发市场违反本法第三十七条第一款规定的，责令改正， 处二千元以上二万元以下罚款。中华人民共和国农产品质量安全法l第五十三条

10、 违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事 责任。l第五十四条 生产、销售本法第三十三条所列农产品，给 消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场 中销售的农产品有前款规定情形的，消费者可以向农产品 批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品 批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、 销售者要求赔偿。l第五十六条 本法自2006年11月1日起施行。二、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点 和关系是什么？l 当前，我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色 食品和有机食品三种基本类型。l （1）无公害农产品。产品质量达到我国普通农产品和食品标 准要求，保障基本安全，满

11、足大众消费；产品以初级食用农产品 为主；推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保 障”的技术制度；采取产地认定与产品认证相结合的方式；认证 属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。l （2）绿色食品。产品质量安全标准整体达到发达国家先进水 平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费 ；产品以初级农产品为基础、加工农产品为主体；推行“两端监 测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度；采取质量认无公害食品、有机食品、绿色食品的特点和关系 是什么？l证与证明商标管理相结合的方式；绿色食品认证以保护农业生态 环境、增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，收取一

12、定 费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制 。l（3）有机食品。按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作 特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易；产品以初级和 初加工农产品为主；强调常规农业向有机农业转换，推行基本不 用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人 与自然的和谐关系；注重生产过程监控，一般不做环境监测和产 品检测，一年一认证；按照国际惯例，采取市场化运作。l 在中国，截止到2011年底，有机食品产值仅30亿元， 其中出口2亿多美元，占当年 全球有机食品销售额的1%； 中国境内有机食品仅占食品销售总额的0、05%，与发达国 家有机食品国内消费总额3

13、%相比，相差达60倍。l 总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品既有 联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品 质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控 制；绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营 养；有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互 衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。 三、造成农产品质量安全的主要原因 l 1、自然条件因素影响由于病虫害种类多,发生日趋严重,需要长期大量使 用农药。使得病虫害的抗药性不断提高,没有技术支持，许 多病虫害仍没有有效的生物防治方法,因而多种农药混合或 使用剧毒农药的现象增加。l2、生产基地严重污染水遭到工业污染，也污

14、染了耕地。除工业污染外， 还有农药化肥污染。农药利用率仅为30左右。在农民施 用化肥中只有13被农作物吸收。13进人大气，13进 入土壤。对水资源和耕地造成严重污染。l3、农产品生产过程中的有机污染每年有大量畜禽粪便得不到有效利用和处理，倒入 河流和随意堆放，产生了严重的有机污染。而且在养殖过 程中，使用大量抗生物药、驱虫剂、生长素、杀虫剂和激 素药物等。这些药物残留对人体健康危害极大。造成农产品质量安全的主要原因 l 4、农产品加工运输过程中的污染为了延长保质期、在加工、运输时往往加入超范 围、超标准、超量的色素添加剂、防腐剂等，还有加工 设备、工具、容器、包装材料中叶含有有害化学物质， 也

15、会造成对农产品的污染。l 5、缺乏严格的市场准入制度由于农产品的流通、销售、质量监督管理等环节 归属不同的部门管理,造成职能交叉,管理出现盲区，因 而不能保证最终消费者的消费安全。四、农产品中的农药残留及安全问题l1、什么是农药残留？l农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食 品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药 的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。 残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多 少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象， 但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响 或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。农产品中的农药

16、残留及安全问题l2、农药残留的危害l 农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒 、慢性危害和致癌、致畸、致突变等“三致“危害。l 农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体 出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害。l 世界卫生组织表示，全球每年有400多万人农药中毒 ，其中30万人死亡；而中国每年农药中毒事故达近百万 人次，死亡约10万多人。 农产品中的农药残留及安全问题l3、是否所有农产品都有农药残留？l 农业生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需 要用农药进行防治，只不过有的有机农业使用天然的生 物农药，所以，几乎所有农产品都可能含有农药残留。 中国农产品是，国外农产品也是。其实农业现代化程度 越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普 遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织的统计，发达 国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5-2.5倍。农产品中的农药残留及安全问题l4、那些农产品的残留风险更大一些？l一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所 用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药