生姜高产培育以及简易加工技巧

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1、精品范文，精心整理资源下载 ZYXZ生姜高产培育以及简易加工技巧 生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。以姜为原料制成的 食品,不仅营养丰富、风味独特,而且有祛痰、健胃、驱寒、解毒的功效1,2。 随着人们生活水平的不断提高和对生姜多功能、多用途的不断开发利用,生 姜的需求量与日俱增,倍受消费者的青睐。种植生姜一般可收生姜 37.545.0t/hm2,产值 7.512.0 万元/hm2,经济效益良好3,4。现将生姜高 产栽培及其食品简易加工技术介绍如下。1 高产栽培技术1.1 精细整地选择排水良好、背西或稍荫蔽的砂质土或壤土地块种植。播种前 15d 左右, 先深翻 20cm 左右,

2、临播种时充分耙碎、整平,东西向起畦,畦宽 132165cm, 高 19.823.1cm,畦沟宽约 30cm,四周开通排水沟。1.2 选种消毒选择双排姜、肉姜等高产品种,留粗壮饱满的姜块作种,严格剔除表皮脱落、 姜肉变色的病残姜块。晒种 35d,晒至姜皮稍皱,再用 11150 的波尔多 液浸种消毒 10min。捞起晾干,按姜芽的位置切好姜体,每块保持 12 个粗 壮芽,重 50g 以上。姜体愈大,姜苗愈壮,产量愈高。1.3 适时种植较暖地区在春分至清明下种为宜。种植规格,坡地行株 50cm26cm,植穴深 1317cm。下种时芽头向上,芽向统一朝南。播后用草木灰 1500kg/hm2 拌细 土盖

3、约 2cm 厚,再铺放 1 层稻草保湿,并抑制杂草生长。1.4 肥水管理施足基肥,施腐熟猪牛栏粪肥 45t/hm2、过磷酸钙 225.0262.5kg/hm2 作基 肥,拌匀施于种植穴底部,再覆土下种。及时追肥,姜芽出土 710cm 时施淋 稀粪水 15.022.5t/hm2,不宜施用化肥,以免发生烂芽烂种。6 月是发芽长苗 期,施尿素 112.5150.0kg/hm2,或硫酸铵 225.0262.5kg/hm2,或粪水 22.5026.25t/hm2。7 月是块茎长大期,施复合肥 300kg/hm2,并结合除草培 土,以利姜块肥大和防止露出地面。播后 34d 浇 1 次水,苗高 10cm 左

4、右时, 用腐熟粪水淋施,既可促苗又可防旱。生长期内要保持土壤湿润,以表土不发精品范文，精心整理资源下载 ZYXZ白为原则,遇干旱要浇水或灌跑马水,89 月是生姜枝叶与姜块生长旺盛期, 必须经常浇灌,以黄昏或 8 时前浇灌为好,如遇大雨要及时排除渍水。1.5 病虫害防治生姜易得姜瘟病和受钻心虫危害。姜瘟病防治上,严格剔除病姜,实行轮作, 防渍水,及时拔除病株,病穴内撒石灰消毒;发病初期用 65%代森锌 600 倍液, 或 50%代森铵 1000 倍液,或石灰 3kg、退菌特 0.5kg、水 100kg,揽匀淋洒,每 隔 23d 喷洒 1 次,连用 23 次。防治钻心虫可用 2.5%敌百虫 153

5、0kg/hm2, 加细泥粉 450600kg/hm2 拌成毒土,在露水未干时撒施。1.6 适时收获用于加工的生姜可在旺盛生长期收获;用于调味和药用的生姜最佳收获期在 大雪至冬至,其肉质根茎老熟,养分充足,产量高。2 简易加工技术2.1 白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成 35mm 的薄片。按生姜 50 份、白糖 32 份、白糖 粉 4 份、柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分。 再配制 62%65%的浓糖液,并加入 0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质 后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚、滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。捞出的 姜片,撒上白糖粉拌匀,摊晒 12d 或置烘烤房

6、中,在 4050下烘 4h 左右,即 成白糖姜片。2.2 蜜渍生姜把新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后,切成 1cm1cm1cm 的方块。按 1 份生姜加 4 份水煮开,捞起沥水。再按 1 份生姜加 2 份蜂蜜置于锅内再次煮开,撇去泡 沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜。2.3 艳红糟姜取鲜姜 100kg、食盐 20kg、红糟 13kg,将鲜姜洗净去皮,放入缸中。把食盐 加入清水 35kg 烧沸,冷却后加入红糟汁以淹没姜体为度。密封腌 30d 后,即 可食用。精品范文，精心整理资源下载 ZYXZ2.4 糖醋嫩姜将新鲜嫩姜洗净去皮,切成 1mm 厚的姜片,放入缸中。取 1 份白糖、1 份醋和 1 份酱油,混合煮

7、沸后即为糖醋液,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中,以完 全淹没姜片为止。姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤。然后 密封缸口,腌渍 1525d,即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。2.5 酱制姜片选用新鲜嫩姜,漂洗干净。然后按 100 份姜用 10 份盐,1 层姜 1 层盐在缸内 腌制。隔 5d 翻缸 1 次,经过 15d 左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜切成 3mm 厚的姜片,装入布袋中,每袋 23kg。按姜片 100 份、优质面酱 50 份,将 其投入酱缸,每天打耙 2 次。经过 710d 的处理,即可制成色泽深褐、咸、辣 鲜、嫩、脆的酱制姜片。2.6 甘草姜片配方为鲜嫩姜 6.5kg

8、,白糖 5kg,酸梅汁 20kg,甘草粉 4kg,丁香粉 200g,苯甲 酸钠 100g。鲜嫩姜片先用 5%6%的热碱液浸泡,再放进流动水中搓洗去皮、 洗净,依横径切成 0.50.7cm 厚的斜片,加适量食盐拌合腌制 34h 后,投入浓 度 3%5%的石灰水中浸泡 46h。然后取出投入沸水中烫 35min,捞出沥干待 用。按配方量称取原料,混合搅拌均匀后搁置 48h,期间翻拌 34 次。然后加 热煮沸,微沸 810min,适当浓缩以提高糖液浓度,再静置 48h。烘烤分 2 次进 行,期间要注意通风排湿和倒盘整形。第 1 次烘烤时,将姜片沥尽糖液,摊放 于盘中稍干后送进烘房,在 6065烘 68h;待含水量降至 24%26%时取出烤 盘,适当回潮整形后再重新烘烤。第 2 次烘烤温度 5560,时间 46h;待含 水量降至 18%左右,手摸姜片不粘手时即可出房。若室内湿度很高,外界风大,可 将进气窗及排气筒交替打开。一般通风排湿 34 次,每次 15min 为宜。烘房 内各处的温度不均一,烘烤时要注意调换烤盘的位置,翻动盘内姜片。倒盘在 第 1 次烘烤结束后进行,同时用手将姜片适当压平。用印有商标的食品袋作 100g、200g、250g 等不同定量的包装,密封后放阴凉干燥处存放,即可上市 销售。