《2010年公共营养师试题一》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2010年公共营养师试题一（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1第二部分 理论知识 (26-125题， 共100道题， 满分为100分) 一、单项选择(第26题-第85题，每题1分，共60分)26下列哪项不是脂类的生理功能( )。A供能 B构成身体成分 C调节生理功能 D供给必需脂肪酸27下面关于24h回顾法的描述不正确的是( )。A24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B在实际工作中一般选用3天连续调查方法C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h28被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( )。A蛋白质功效比值 B蛋白质表
2、观消化率C蛋白质生物价 D氨基酸评分 29膳食模式评价的依据是( )。A人体营养水平生化检验结果 B人体测量资料结果C中国居民平衡膳食宝塔 D营养调查结果30我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为( )。A600800mgd B1000mgd C1200mgd D1200mg以上31一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋自质，因此大量食用生鱼可能造成( )的缺乏。AVC BVA CVD DVBl32( )可部分在肠内细菌合成。A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K33大剂量服用维生素C可能引起( )。A机体抵抗力下降 B脂肪吸收增加 C腹泻 D坏血病34人体必需微量元素包括( )。A硫、
3、铁、氯 B碘、镁、氟C铁、铬、钴 D钙、锌、碘35市场调查确定的关键技术点是( )。A调查人员和组织 B调查范围和经费C调查对象和目标 D调查人员和资料36有利于非血红素铁吸收的是( )。A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维37有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。A钙 B铁 C硒 D碘38膳食纤维是( )。2A单糖类物质 B双糖类物质C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖39食品中的杂环胺类化合物主要产生于( )烹调加工过程中。A低温 B高温 C焯水 D水煮40山梨酸又称为( )型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。A碱 B酸 C盐 D离子41食品( )性污染对人体的危害在于
4、长时间体内小剂量的内照射作用。A化学 B微生物 C放射 D细菌42喷雾干燥适用于( )性物料的干燥，能保持产品的营养，色泽和香味。A油脂 B酸 C热敏 D碱43熏烤食品时，所使用的熏烟中含有( )。A氯化钠 B亚硝酸盐 C硝酸盐 D苯并芘44微波加热可显著降低大豆( )氧化酶的活性。A糖类 B蛋白质 C.脂肪 D维生素45铬的最主要生理功能是( )。A抗氧化 B加强胰岛素作用 C调节免疫 D增加呼吸量46下列食物中，钼含量较高的食物是( )。A鱼 B橘子 C白菜 D猪肝47维生素A的生理功能中，主要能构成( )物质。A骨骼 B大脑 C视觉细胞内的感光 D牙齿48干瘦型营养不良所致主要原因有(
5、)。A天然食物某些营养素缺乏 B食物烹调过程中营养被破坏C人体胃肠道功能的降低 D能量严重摄入不足所致。49易造成锌中毒的病因有( )。A大量服用含锌的食物 B应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料C误服用药用的氧化锌 D以上三种都对50营养缺乏病的病症有( )。A糖尿病 B地方性甲状腺肿 C肥胖病 D高血压51患有脂溢性皮炎的人群应注意补充哪种维生素( )。AVB6 BVB2 CVc DVD52根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养推荐摄入量的( )为宜。A1 - 2倍 B13 - 12倍 C10倍以下 D12 - 1倍53 误食大量的亚硝酸钠， 可使血红蛋白变成高铁血红蛋
6、白， 失去输氧能力， 引起( )。A营养不良 B肠源性青紫症 C腹泻 D腐败变质54痛风的主要临床表现不包括( )。A高尿酸血症 B痛风石与慢性痛风性关节炎3C肾结石 D全身并发症55运动在肥胖治疗中的作用不包括( )。A调节能量平衡 B调节体脂C减少脂肪氧化和燃烧 D增加能量消耗56构成生物膜的主要成分是( )。A磷脂 B葡萄糖 C无机盐 D维生素57乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为( )。A水和牛乳 B酸奶 C炼乳 D奶粉58豆类食品，对人体有预防保健作用，但不可以( )。A明显降低血清胆固醇 B适应于冠心病人使用C适应于糖尿病人使用 D适应于植物蛋自过敏病人使用59为了保证乳汁
7、中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日( )。A1200mg B1000mg C2500mg D800mg60 碘对婴幼儿的生长发育影响很大， 幼儿期缺碘会影响生长发育， 13岁幼儿碘的摄入量为( )。A50ugd B45ugd C10ugd D60ugd61适用于一般门诊病人的膳食调查方法( )。A询问法 B记帐法 C称重法 D查帐法62确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与( )进行比较。ARDA BDRIs CRNI D中国居民膳食指南的要求63可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是( )。A营养评价 B膳食制度 C营养调查 D营养食谱6
8、4可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是( )。A记帐法 B询问法 C化学分析法 D食物频数法 65用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是( )。A标准差法 B体质指数法 C百位数法 D腰臀比66实验室检查和I临床检验常测定的样品是( )。A血液 B粪便 C唾液 D汗液或分泌物67与营养过剩无关的疾病是( )。A心脏病 B脑血管病 C肺炎 D肥胖68铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有( )。A乳类食品 B肉类食物 C豆浆 D茶或咖啡69巨幼红细胞贫血症是严重缺乏( )。A硫胺素 B叶酸 C泛酸 D视黄醇70锌慢性中毒的临床表现为( )。A持续性呕吐 B顽固性贫血 C肝脏肿
9、大 D血压降低71食物烹饪加工时，最不利于保存维生素VB2的加工方法是( )。4A蒸煮 B发酵 C脱水加工 D冷冻72( )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和脂肪的酸败。A维生素A B维生素D C维生素E D维生素Bl73 ( )中不饱和脂肪酸的含量高， 用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A海产鱼油 B猪油 C调和油 D芝麻油75属于可溶性膳食纤维的是( )。A果胶 B木质素 C纤维素 D淀粉76脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其( )。A碳链长短 B.饱和程度 C支链多少 D以上都不是77经常食用含有( )的食物能够增强人的记忆。A丙氨酸 B丝氨酸 C牛磺酸 D赖氨酸7
10、8 大豆蛋白与鸡蛋蛋白相比， 只有( )含量稍低， 成为第一限制性氨基酸。A谷氨酸 B胱氨酸 C半胱氨酸 D蛋氨酸79低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是( )。A糖元 B果糖 C棉子糖 D葡萄糖80糖尿病人首选的治疗措施( )。A运动治疗 B饮食治疗 C心理治疗 D药物治疗81调查表编制的基本原则不包括( )。A相关性 B全面性 C适宜性 D专业性82信息收集方法可分为二手资料法，实验法和( )。A调查法 B采集法 C访问法 D描述法83以下( )不属于健康状况信息。A个人疾病史 B体检信息 C生化指标 D行为信息84 就食品营养标签制作而言， 产品营养分析的最终目标是获得
11、( )。A评价食品质量好坏的依据 B食品理化指标的数据C可以用于标示的食物营养成分基础数据 D食品卫生标准的数据85食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的( )对血糖的影响。A质量 B数量 C种类 D摄取方式 二、多项选择(第86题 - 第125题，每题1分，共40分)86每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为( )。A能量系数 B食物的能量卡价 C食物的热价 D物理卡价87 食用莜麦食品， 对人体起着预防保健和营养治疗作用， 其中可以( )。A降血脂 B预防动脉硬化症C适应于糖尿病人食用 D适应于肥胖者食用88儿童生长发育迟缓，可能缺乏( )。A蛋白质 B能量 C硒 D锌 89与牛奶比较
12、，母乳的营养成分特点是( )。5A乳清蛋白含量高 B乳糖含量高C钙含量高 D脂肪含量高90不利于钙吸收的因素是( )。A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维91矿物质的生理功能包括( )。A维持酸碱平衡 B参与酶的组成与激活C调节细胞膜的通透性 D提供能量92调配膳食时应遵循的原则( )。A食物的生物学种愈远愈好 B搭配的种类愈远愈好C食用时间愈近愈好 D同时食用最好93胰腺分泌的酶有( )。A胰淀粉酶 B胰蛋白酶 C肠致活酶 D胰脂肪酶94成人的能量消耗主要用于( )。A维持基础代谢 B体力活动 C体脂储存 D食物生热效应95下列( )物质具有极强的致癌性。A黄曲霉毒素 BN一亚硝基化合物 C苯并芘 D大肠杆菌96影响食品中杂环胺形成的因素主要有( )方面。A烹调方式 B清洗方式 C选择方式 D食物成分97钾缺乏症的表现主要有( )A心律失常 B肾
