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1、1前厅员工应知应会考试卷（前厅员工应知应会考试卷（1 1）姓名：_门店_岗位 一、填空题：一、填空题：(50 分）分） 1、环境卫生的分配按照各分店的 表、 图和 人进行操作。 2、蒸汽消毒将洗涤好的餐具放入消毒器皿内，温度保持在 度，不少于 分钟保洁沥干。 3、清洁地面时，在需要清洁地面正前方 米_处放置 的牌子。 4、营业区领用的用品和调料为 天的用量，下市后剩余的作 处理。严格按照“ ”的原则进行使用。 5、开封后的调料须 ，以防“ ”污染。 6、所有餐用具应分类定 、定 、杯（碗）口朝 存放，直接入口的位置如需要接 触落柜表面的必须垫 。 7、入口的餐具必须 后使用，保持餐具无污渍表面
2、光亮，使用有“ ”标识的 容器进行餐具搬运。 8、常组织的实施过程要有决心，不必要的东西要 。 9、食品的储存可分为 、 、 、 四种。 10、扎啤杯消毒后 存放，杯口 ，取放后马上关闭柜门。 11、点菜时，菜单上需注明_、_、_、_。 12、顾客用餐时不得高于 ，顾客站立时不得高于 。 13、移动的物品都需要 和 标签加以规范。 二、选择题：二、选择题：(50 分）分） 1、账单分为（ ） A、副单 B、市民卡单 C、不打折单 D、折扣单 2、应聘登记需填写以下信息（ ） A .正式上班时间 B.安排门店 C.工资待遇 3、劳动合同要求员工本人签字，若不识字的需叫人代签，并在名字上加盖_方为
3、有效 A . 私章 B.手印 C.单位公章 D. 他人代签 4、离职员工需提前( )个月提交离职申请，旷工（ ）天以上视为自动离职。 A1 2 B1 3 C2 1 D3 1 5、常自律就是向每一位员工灌输（ ）的能力 A.常清洁的 B.按规定方式做事 C.自我管理的 D.自我约束的 6、五常法指的是哪五种方法.请按顺序排列（ ）;A.常自律 B.常清洁 C.常整顿 D.常规范 E.常组织 7、员工进行健康检查的年限是（ ）;A.半年 B.一年 C.一年半 D.两年 8、客供过程中，需定期检查所有客供食品是否有异物飞入或其他杂物，上市中每（d）分钟可向顾客分派A 10-20 B 10-15 C
4、15-20 D 20-30 9、以下哪些情况下员工不能上岗（ ） A.怪异发型 B.工作服气味难闻 C.口腔异味严重 D.涂刺鼻香水 10、采购前供应商资质证明的审核内容有（ ）A.营业执照 B.卫生许可证 C.服务流通许可D.是否超范围经营 E. 生产许可证 11、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括（ ）A.食品 B.一次性筷子 C.食品添加剂 D.食品原料E.与食品相关的产品 F.主食类 G.酒类随附单212、所以进购的属前厅专用的用品需集中布草间储存，存放使用必须遵循以下原则（ ） A分类 B.离地 20cm C.离墙 5cm D.离墙 15cm E.先进先出 13、四害是指（
5、）A、苍蝇 B、蟑螂 C、蚂蚁 D、老鼠 E、蚊子 14、若一个落台分管有 6 张桌子，如果翻桌率为 3 次，则需要准备的正菜单为（ ）本，一次 性菜单为（ ）张。A、1 18 B、2 36 C、3 36 D、2 18 15、关于头发，下列说法正确的是（ ） A、前不遮眼，侧不过耳，后不盖领 B、前不遮眼，侧不过耳，后不过脖 C、前不过眉，侧不过耳，后不盖领 D、前不过眉，侧不过耳，后不过脖 16、女士站姿两脚间的夹角为（ ） A、30 B、35 C、45 D、60 17、以下哪些是每个落台必须准备的用具（ ）A、1 个啤酒开瓶器 B、1 支圆珠笔 C、1 个红酒开瓶器 D、一块橡皮 18、配
6、备的餐具必须经过消毒，且（ ） A、干净 B、无水渍 C、无破损 D、无污渍 19、落台餐具的摆放需口（ ） ，以免二次污染 A、朝上 B、朝下 C、朝内 D、朝外 20、餐具清洗、洗碗机消毒方法中、应冲洗消毒（ ）以上。A、10 秒 B、30 秒 C、40 秒 D、60 秒 21、营业区所有的餐用具直接入口的位置需要接触落柜表面时，必须加垫一次性餐巾纸，餐巾纸（ ）进行更换。A、下市时 B、上市时 C、每天 D、无需 22、餐厅满座时，迎宾应按（ ）分大中小桌进行发号A、人数 B、先后 C、随意 D、上下 23、食源性中毒的潜伏期为（ ） A、8-24 小时 B、急性、慢性 C、2-4 小时
7、 D、10 分钟-2 小时 24、食源性中毒主要来源于（ ）A、生的禽肉体内、蛋壳上的粪便污染B、海水、海鲜、腌鱼肉都存在C、苍蝇叮咬食物D、感冒、腹泻、发烧的员工进行食品操作 25、下列属于预防食源性中毒的方法有（ ）A、与刺生容器分开B、面部手部有伤化脓者或患呼吸道感染者禁止食品加工C、食品尽量加盖D、扑灭苍蝇3前厅员工应知应会考试卷（前厅员工应知应会考试卷（2 2）姓名：_门店：_岗位 一、填空题：1、即时食品都需要完整的外包装，无漏洞和破损，在 内使用2、洗碗机消毒中水温控制在 度冲洗消毒 秒以上，定期检查消毒设备。3、工作柜内外保持干净无灰尘，工作柜的消毒周期为一周_次，用比例为 :
8、 的 浸泡过的消毒抹布擦拭消毒一次，填写在 记录本上。4、摆口杯和酒具是应拿器皿的下 处，以防接触器皿上沿，影响顾客使用卫生。 5、一杯菊花茶取菊花 颗枸杞 颗放入杯内，再冲泡 300ML 开水至八分满；6、餐具的使用必须符合要求：陶瓷餐具应内壁 、釉彩均匀，花饰无脱落现象；铝制用具应表面 、无 ，底部无 无 ；用于食品包装的用纸应色泽 ，无 、无 和 。 7、不带外包装供应的，开封前需检查产品的外包装是否完整，是否在保质期内使用，打开后检查产品的 是否稳定，发现有 或 的应立即停止使用；8、改刀食用的食品下市 可不再续盘；9、下市后，直接食用的食品有剩余、不超过 24 小时 需用保鲜袋密闭存
9、放于指定点，不得与 混放，不得超过 24 小时后食用。有外包装的食品回收至指定点并用 存放；10、公司临时发的告知性文件通过 或 的形式告知员工，便将内容记录与沟通会记录本上；11、斟酒量：红酒_，白酒_，黄酒_，啤酒_。二、选择题：二、选择题：1、每日结账后收银员应打印出的账单（ ）A、酒水单 B、收银员日报表 C、菜肴销售报告 D、打折单2、吧台报货的量为（ ）的量，不少于（ ） ，不高于（ ）A、1 天 最高量 最低量 B、1 天 最低量 最高量 C、2 天 最高量 最低量 D、2 天 最低量 最高量3、对于餐券使用的要求是（ ）A、不找零 B、不折现金 C、不享受双重优惠 D、不开发票
10、4 4、同事之间上下班的问候方式为（ ）A相互挥手 B相互击掌 C互说再见 D点头致意5、以下哪些是属于整队内容（ ）A立正 B.原地踏步走 C. 向前看 D.向右看齐6、工资结算时间是( )A周一至周五 9：30-11：30 B周一至周日 9：00-12：00 C周一至周五 9：00-17：007、对物品进行常分类指的是五常中的（ ）;A.常整顿 B.常组织 C.常规范 D.常自律 E.常清洁48、常整顿的实施要领是（ ）;A.规定高低量 B.定位摆放 C.确定数量 D.摆放单一化 E.贴上标签9、实施常整顿的目的（ ）A.塑造清爽的工作场所 B.工作场所物品摆放整齐有序 C.工作环境干净整洁 D.消除过多积压物品 E.消除寻找物品的时间10、以下哪些症状的不能从事直接入口食品的工作（ ）;A.痢疾.伤寒 B.病毒性甲型（戊性）肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核 D.化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病 E.胃病
