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1、自制豆腐花自制豆腐花作者:燕儿窝栏目:汤粥工艺:其他口味:咸鲜味难度:普通烹饪时间:60主料:黄豆:100克辅料:内酯:2克、水:1100克、虾皮:5克、紫菜:3克、榨菜:5克、细香葱:5克、香油:5克、生抽:3克步步骤骤:1、将干黄豆洗净,去掉杂质和飘在水面的豆子,放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱,并换水防止发酵变酸)2、将黄豆泡发至饱满3、捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净4、放入豆浆机中,放入1100克水,按全豆豆浆程序,制作豆浆5、豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛网,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的豆腐花就越细腻,否则会很粗糙)6
2、、因为纱布很细,最后会留余一些豆浆,可以将纱布再挤一挤,将豆浆全部挤出来7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80-90度之间,所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火,开着盖煮,而且要时刻注意,因为很容易铺锅)8、我没有温度计,所以将豆浆再次煮开了,再放置几分钟,估计差不多是80-90度吧。等待的时候,准备内酯9、称出2克内酯,放少量冷开水化开10、豆浆冷到适合的温度,挑掉表面结的豆腐皮,将内酯冲入到热豆浆里,用勺子顺时针拌匀(一手拿碗,一手拿筷子挑豆腐皮)11、勺子搅拌的时候,会出现很多泡沫,要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子,等待凝固,我担心天冷会凉掉,所以另外烧了一锅热水,将小锅放进去保温12、等待凝固的时候,将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末,虾皮也准备好。豆腐花凝固后,用大勺子舀到碗里,放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱,点上少许香油、生抽即可食用点击查看更多相关菜谱美食杰(美食杰(meishi.cc)作)作为为美食菜美食菜谱谱分享聚合平台,尊重分享聚合平台,尊重创创作及版作及版权权,更,更多原多原创创菜菜谱谱,可,可查询查询原作者博客原作者博客ID,或登,或登陆陆美食杰网站美食杰网站浏览浏览,感,感谢谢关注。关注。