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1、 2008 年 6 月120082008 东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛 规则和评分标准规则和评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比一、比赛赛内容内容：标准中式铺床二、比二、比赛赛要求要求1、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10秒计算，超过 1 分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、操作过程中，
2、选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。6、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限。（3）床架+床垫高度为 45 厘米。三、比三、比赛赛物品准物品准备备（由（由组组委会委会统统一提供）一提供）1、床架（1 个）2、床垫（1 个，2 米1.2 米）3、工作台（1 个）4、床单（1 个，2.8 米2 米）2008 年 6 月25、被套（1 个，2.3 米1.8 米）6、羽绒被（1 床，重量约 1.5 千克/床）7、枕芯（2 个，75 厘米45 厘米）8、枕套（2 个）四、比四、比赛评赛评分分标标准准项项 目目要求要求细则细则分分值值扣分扣
3、分得分得分一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣1 分，3 厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3床床 单单（ （19 分）分）包角紧密平整，式样统一（90 度）5一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、 平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被被 套套 （ （8 分）分） 被套开口在床尾（方向错不得分）2一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）平 整4一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）2抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣 2 分，类推），被子与床头平齐6被套中
4、心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分， 2-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽羽绒绒被被（ （31 分）分）羽绒被在被套内两侧两头平32008 年 6 月3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分）2两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）3枕枕头头（ （2 个）个）（ （12 分）分）枕套沿无
5、折皱，表面平整，自然下垂3总体效果：三线对齐，平整美观5综综合印象（合印象（10 分）分）操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合合 计计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实实 际际 得得 分分2008 年 6 月4餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比一、比赛赛内容内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、比二、比赛赛要求：要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续
6、比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣
7、 1 分。三、比三、比赛赛物品准物品准备备1、组委会提供物品：圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。2、选手自备物品：2008 年 6 月5（1）防滑托盘（2 个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶或花篮（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）四、比四、比赛评赛评分分标标准准项项 目目操作程序及操作程序及标标准准分分值值扣分扣
8、分得分得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2 台布台布 （ （4 分）分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装桌裙或装饰饰布布 （ （3 分）分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约 1.5 厘米2餐碟定位餐碟定位 （ （10 分）分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生22008 年 6 月6味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米2味碟、味碟、汤汤碗、碗、汤汤勺勺 （ （5 分）分）汤碗摆放在
9、味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米5筷套正面朝上1筷架、筷子、筷架、筷子、长长柄勺、柄勺、 牙牙签签 （ （9 分）分） 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线与水平成 30 度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯、白酒杯、 水杯水杯 （ （9 分）分）摆杯手法正确（
10、手拿杯柄或中下部）、卫生2花型突出主位，符合主题、整体协调4餐巾折花餐巾折花 （ （10 分）分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具摆放在正副主人的正上方2公用餐具公用餐具 （ （4 分）分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右2菜菜单单、花瓶（花、花瓶（花篮篮）和）和 桌号牌桌号牌 （ （4 分）分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求12008 年 6 月7菜单摆放在筷子架右侧，位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位餐椅定位 （ （5 分）分）从主宾位开始拉椅定
11、位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米5托托 盘盘（ （3 分）分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4综综合印象合印象 （ （14 分）分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合合 计计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实实 际际 得得 分分2008 年 6 月8餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比一、比赛赛内容：内容：西餐宴会摆台（6 人位
12、）二、比二、比赛赛要求要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除装饰盘
13、（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。2008 年 6 月9二、比二、比赛赛物品准物品准备备1、组委会提供物品：西餐长台（240 厘米120 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个）（2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块）：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6
14、把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶或花坛（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四、比四、比赛评赛评分分标标准准项项 目目项项目目评评分分细则细则分分值值扣分扣分得分得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1 两块台布面重叠 5 厘米1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台 布上1台布四边下垂均等1台布台布 （ （5 分）分）铺设操作最多四次整理成形1 摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把 0.1)席椅定位席椅定位 （ （3.6 分）分）从主人位开始按顺时针方向
15、摆设0.6（每把 0.1)2008 年 6 月10席椅之间距离基本相等0.6（每把 0.1) 相对席椅的椅背中心对准0.6（每把 0.1) 席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米1.2（每把 0.2) 从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个 0.25) 盘边距离桌边 1 厘米1.5(每个 0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个 0.25) 盘与盘之间距离均等1.5(每个 0.25)装装饰盘饰盘 （ （7.5 分）分）手持盘沿右侧操作1.5(每个 0.25) 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标 准（标准见最后“备注”）5.4(每件 0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标 准（标准见最后“备注”）5.4(每件 0.1)刀、叉、勺刀、叉、勺 （ （16.8 分）分）摆设逐位完成6(每位 1 分) 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件 0.1) 面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米0.6(每件 0.1) 面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件 0.1) 黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处0.6(每件 0.1) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘 米0.6(每件 0.1)面包面包盘盘、黄油、黄油 刀、黄油碟刀、黄油碟 （ （4.8 分）分）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件 0.1)
