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1、啤酒发酵生产仿真系统啤酒发酵生产仿真系统用用 户户 手手 册册北京东方仿真软件技术有限公司北京东方仿真软件技术有限公司 20082008 年年 8 8 月月啤酒生产仿真用户手册啤酒生产仿真用户手册地址：北京市朝阳区安外小关东里地址：北京市朝阳区安外小关东里 10 号院，润宇大厦号院，润宇大厦 610 室室 邮编：邮编：100029 1 电话：电话：01064951832 64972529 传真：传真：01064971664 网址：网址：目录目录啤酒生产仿真系统功能啤酒生产仿真系统功能 .1第一章第一章 背景知识背景知识 .21.11.1 啤酒的特点啤酒的特点.3 1.21.2 啤酒的历史啤酒的
2、历史.3 1.31.3 啤酒的营养成分啤酒的营养成分.4 1.41.4 啤酒的风格啤酒的风格.4 1.51.5 啤酒酿造原料啤酒酿造原料.4第二章第二章 生产工艺流程生产工艺流程 .62.12.1 麦芽制造工艺流程麦芽制造工艺流程.7 2.22.2 啤酒酿造工艺流程啤酒酿造工艺流程.8第三章第三章 设备一览表设备一览表 .18第四章第四章 主要操作条件及工艺指标主要操作条件及工艺指标 .19第五章第五章 软件使用说明软件使用说明 .235.15.1、程序主界面、程序主界面.23 5.2.5.2.流程图画面流程图画面.27 5.3.5.3.退出系统退出系统.36第六章第六章 操作规程操作规程 .
3、376.16.1 糊化锅操作糊化锅操作.37 6.26.2 糖化锅操作糖化锅操作.37 6.36.3 过滤槽操作过滤槽操作.38 6.46.4 煮沸锅操作煮沸锅操作.38 6.56.5 旋沉槽操作旋沉槽操作.39 6.66.6 发酵罐操作发酵罐操作.39第七章第七章 操作界面操作界面 .41第八章第八章 思考题思考题 .52第九章第九章 参考文献参考文献 .62啤酒生产仿真用户手册啤酒生产仿真用户手册地址：北京市朝阳区安外小关东里地址：北京市朝阳区安外小关东里 10 号院，润宇大厦号院，润宇大厦 610 室室 邮编：邮编：100029 2 电话：电话：01064951832 64972529
4、传真：传真：01064971664 网址：网址：啤酒生产仿真系统功能啤酒生产仿真系统功能啤酒生产仿真系统分为应知部分和应会部分。应知部分包括工艺流程介绍、单元操作说明、检测原理、思考题。每部分操作都配 有生动的动画帮助学生更加深入地了解啤酒生产工艺和操作。应会部分是模拟真实生产设备的仿真操作系统，在生产车间所进行的操作大部分都 可以在这里实现，如开车操作、物料参数分析、温度、压力、流量的监控等等。同时在 操作中学生还可以通过与步骤操作相互交会的动画来了解罐内物料的动态，另外还会有 与各个操作内容相关的知识点对学生进行考核，使学生充分掌握啤酒生产工艺的操作。啤酒生产仿真用户手册啤酒生产仿真用户手
5、册地址：北京市朝阳区安外小关东里地址：北京市朝阳区安外小关东里 10 号院，润宇大厦号院，润宇大厦 610 室室 邮编：邮编：100029 3 电话：电话：01064951832 64972529 传真：传真：01064971664 网址：网址：第一章第一章 背景知识背景知识1.11.1 啤酒的特点啤酒的特点啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒 花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒 精度2.57.5%(V/V)的健康饮料酒。啤酒含有一定量的 CO2，一般0.42%（m/m） ，可以形成洁白细腻的泡沫，使人感到 有杀口感
6、。它有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，有比较丰富的营养价值，即有较高 的发热量（181.4KJ/100g 啤酒）和含有丰富的营养成物质（蛋白质、碳水化合物、矿物 质、有机酸及维生素等） 。啤酒与其他酿造酒有所不同。主要不同点是：使用的原料不同；使用的酿造方式和 酵母菌种不同，啤酒有特殊或专用的酿造方法，发酵用的酵母是经纯粹分离和专门培养 的啤酒酵母菌种；生产周期不固定，长短不一，可根据品种、工艺和设备条件而变化,短 的仅 14 天,长的可达 40 天以上。啤酒的酒精含量是按质量计的，通常不超过 25%。国外为 35g 酒精/100g 啤酒， 一般不超过 8g，在我国一般为 3.44g 酒精/1
7、00g 啤酒（m/m） 。啤酒度不是指酒精含量， 而是指酒液原汁中麦芽汁浓度的质量百分比。这种标度方法仅见于中国啤酒，在外国啤 酒中还没有。啤酒的浓度变化较大，在 1020Bx 之间。我国啤酒厂过去分别生产原麦 汁浓度为 818Bx 的 10 余种啤酒，其中原麦汁浓度为 1012Bx 的啤酒产量最大， 生产厂家也较多。1.21.2 啤酒的历史啤酒的历史啤酒是历史最悠久的谷类酿造酒。啤酒起源于 9000 年前的中东和古埃及地区，后传 入欧洲，19 世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和不饮用啤酒外， 啤酒几乎遍及世界各国。最初的啤酒是不加酒花的。在中世纪的欧洲，人们曾用一种名叫格鲁特的药草及香 料为啤酒提味，因这样做就需要医学知识及多种材料，故啤酒只能主要在修道院生产。 但自 14 世纪起，添加蛇麻花的啤酒逐渐盛行于欧亚大陆，因为在那里蛇麻花是随处可见 的植物。蛇麻花即啤酒花，简称酒花，在全世界啤酒酿造工业中，一直沿用至今。人们 还利用单宁来澄清啤酒，并抑制杂菌繁殖。由于林德（Linde）发明了冷冻机，使啤酒的 低温两段发酵成为可能，而啤酒口味更趋柔稳。巴斯德（Pasteur）发明的在 60下保啤酒生产仿真用户手册啤酒生产仿真用户手册地址：北京市朝阳区安外小关东里地址：北京市朝阳区安外小关东里 10
