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1、1申请教学改革项目材料健康教育、营养学与卫生法规相结合的教学技能改革的研究承担单位： 驻马店市卫生学校 课题负责人：朱英哲 课题参与完成人：李峰 翟园园摘要 随着人 类疾病谱的变化及经济社会的进步,人们对健康和生活质量提出了更高的要求, 从而促使我国预防医学与公共卫生职能发生了转变,也对预防医学和农村医学、护理等专业的人才培养提出了新的要求。 营养学作为预防医学、护理学的主干学科也将面临新的挑战,如何培养能够适应现代生活需要的预防护理人才,通过健康教育、营养干预辅助临床疾病的治疗，促进患者康复。我们针对中职学校健康教育、 营养学教学中存在的问题,以及前者在教学中与卫生法规内容相连接的部分进行了
2、积极的改革与实践.关键词 健康教育 营养与膳食指导 卫生法规 教学改革改革开放 30 多年来,公共卫生事业得到较快的发展,但总体情况还不能令人满意。各级医疗卫生部门对中职学校毕业生的学历和专业素质要求也越来越高,临床医学、农村医学专业学生不仅仅是疾病的诊断与治疗者,还应当是交流能手、流行病学和行为医学的应用者、社会保健的支持者和卫生保健的提供者。这就要求学生适应现代医学模式转变的要求，适应社会需求，认真学好健康教育学。健康教育和营养与膳食指导都是是全国中等职业教育卫生部“十一五”规划教材供卫 生保健、 护理、农村医学专业使用。营养与膳食指导是从预防医学、健康教育等学科的角度研究营养和食物( 饮
3、食)2与人类健康关系的科学, 卫生法规则是从法学角度把涉及食品安全、卫生与人类健康的关系的内容进行了综述，它们是健康教育学的重要组成部分。随着社会的发展,科技的不断进步,传统的教学方法已不能适应社会和学生求知的需要,与我们的培养目标也相差甚远。因此,改革传统的专业课教学方法,使专业课的教学体现出它的特殊性,并在专业课的教学目标中突出培养学生的创新能力和综合运用知识的能力,已成为我们进行这两门相结合的专业课教学改革的重点。营养与食品卫生学是食品科学与工程专业的核心课程,它是由营养学和食品卫生学组成。营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响;食品卫生学则是研究食物
4、中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。营养与食品卫生学作为一门实用性很强的课程,要求学生能结合日常生活,应用所学知识开展营养与食品卫生学方面技能的应用。还要及时跟上科技发展要求,将新技术不断在营养与食品卫生学上应用,这就需要不断提高学生实践能力。为此,我们对营养与食品卫生学实践教学内容进行改革,并积极探索研究,以便不断提高学生综合素质,满足社会对营养与食品卫生人才的需要。更新实践教学内容,加强实践教学改革教学内容是课程的核心,内容是否合理和先进直接关系到教学的效果。 1 针对 当前营养与食品卫生学科发展过程中出现的新趋势、新问题 和新技术,实践教学内容调整为三部分
5、:实验教学、专业综合实习、 毕业实习。实验教学遵循“厚基础 、强技能”的原则。 2 营养与食品卫生学主要是开设基础性实验,如蛋白质检测、氨基酸的3测定、食品蛋白质营养评价,食品中硝酸盐、亚硝酸、二氧化硫、甲醛等检测项目,使学生熟练掌握实验原理和仪器使用技能,夯实学生的基本实验技能、实验素质的培养,为今后的社会实践打下良好的基础。1、进行教学改革的必要性随着我国经济社会的全面发展,人民生活水平的普遍提高,人们对生活质量的要求也不断提高.国民合理营养的健康教育问题日益显现,医务工作者所担负的合理营养的健康教育任务也将日益繁重. 摄食是人类的本能之一,也是生活第一需要,人类发展到今天,不能把吃饭仍旧
6、停留在本能阶段,怎样吃得合理包括很多的学问,需要用科学知识进行指导,才能取得合理营养,从而达到保持身体健康。在现实生活中,由于营养知识普及不够,也由于各地经济发展水平不同,既有营养素供给量不足的各种营养缺乏病,同时又存在与营养素摄入量过多或失调有关的某些“ 文明病” 。同时，现在我国从全民健身热过渡到全民养生热，广大群众对通过平衡膳食、科学饮食来促进自身健康的需求非常迫切。许多省市电视台（如北京电视台热播的于康讲吃栏目）。都开办了营养与膳食指导相关的节目。因此,健康教育和营养学不仅仅作为农村医学、护理学等相关专业的专业课而必须学习和熟练掌握，而且对于学生毕业后就业以及实际临床工作中就显得尤为重
7、要。专业综合实习是营养与食品卫生学在实验教学基础上开设的设计性、综合性 实验,如“ 膳食调查”、 “食谱编制与配膳” 。膳食调查的目的是使学生掌握膳食计算的一般步骤和方法,并能对膳食进行评价和提出合理的改进意见。食谱编制与配膳是根据合理膳食的原则,按照人4体对能量和营养素的需要来编制一天、一周、一个月的食谱。这两个项目对人体平衡膳食起到指导作用,以达到促进健康的目的,特别对与营养有关的慢性疾病患者而言, 有利于其疾病状态恢复。将营养与食品卫生学理论知识和实习技能融会贯通,提高了学生独立分析问题和解决实际问题的能力,为学生从事临床营养、社区预防、营养咨询工作打下了良好的基础。毕业实习是食品科学与
8、工程本科教学计划的主要内容,其目的是培养学生综合运用所学的基础知识、专业知识和基本技能,2教学改革的主要措施21精 选教学内容兴趣是学习最好的老师,大量的调查证明, 凡是那些学习成绩好的学生,大多是对学习产生浓厚兴趣的学生。作为一名健康教育学学教师,如何引发学生的学习兴趣是在教学工作中取得良好效果的至关重要的一步3。教学内容的选择是学生对知识是否感兴趣的一个重要因素,因此我们以介绍营养学基础知识为切入点,从营养素、营养与健康和疾病的关系、不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给、合理膳食和各类食物的营养价值与选择、以及社区营养等较全面系统地为学习者打下基本的理论、知识和技能的基础。 老师在绪论
9、部分首先应让学生明确认识学习这门课程的目的，可结合当前影响比较大的国内外食品卫生事件或学生自身饮食结构的合理性给大家以提问和思考，使学生感到这门学科与自身的健康息息相关，变被动为主动，提高大家的兴趣；随之阐述、对比国内外营养与食品卫生状况，激发学生的民族责任感和进取心，让他们认识到这门学科5的发展关系着国计民生。在学习了食品营养学知识后我们还要继续关注食品的卫生质量, 防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全.这些内容都与平时学生的实际生活关系密切很容易激发学生学习的兴趣有利于在平时的教学中将原本比较难以理解的问题简化后并掌握。毕业实习方式是学生在实习基地长达 26 周实习,使学生在
10、实际生产环境中掌握工作方法,熟悉工作环境和内容,来增强实际操作能力。如学生在食品加工企业实习,可以熟悉企业生产工艺流程、质量控制体系建立和流程、食品质量检测与分析的过程; 在疾控中心实习可以熟悉掌握疾病预防与控制、承担突发公共卫生事件应急处置,等等。为了提高学生营养与食品卫生实践操作技能,我们还强化校外教学实习基地建设。与全省各地的 10 多家食品企业、检验检疫局、卫生监督所、技术监督局建立了良好的协作关系,为学生提供良好的校外实习场所,例如: 盘锦宋大房食品有限公司、沈阳重工食品有限公司、大成农牧(大连 )有限公司、阜新伊利乳制品有限公司等。我们为这些食品企业提供技术服务,这些企业对辽宁医学
11、院食品相关专业的教学实习、毕业实习、就 业给予大力的支持。通过实习基地建设增加了教师的实践基础,使该专业的教学内容更加丰富,教学效果更好;更重要的是增强了学生的学习兴趣,改变一些学生厌学的状况,多接触一些实际的东西,进行实例分析讨论,从而提高学生解决问题的综合应用能力。实验教学、专业综合实习、毕业实习既相互独立又相互协调,成为营养与食品卫生学实践教学的一个6有机整体,并随着科技的发展和更新而不断调整,让学生在学校中就有机会接触和参与实际工作,在实践中提高学生的解决问题能力和创新能力,是培养营养与食品卫生人才的需要。 22 增强教师的实践能力促进实践教学改革加强教师实践教学能力的培养是完成实验教
12、学任务的前提,积极培养一批知识面广、专业精通和具有实践经验的任课教师队伍尤为重要。首先,转变教师的重理论、轻实践的教学思想观念。如果片面注重给学生传授专业知识,而忽视动手能力、创新能力及综合运用知识能力的培养, 这种“专” 而 “精”的填鸭式教学模式,导致学生理论知识与实践严重脱节,使其实践能力水平低下,离校后难以适应社会需求。 3 从思想上 转变教师重视实 践教学的必要性、紧迫性的认识,增强教师的实践能力。要求青年教师从基础做起,熟悉实验室仪器设备的使用,熟悉所有开设的实验项目, 并能独立完成。其次,采用以老带新、一帮一的形式。这种形式可以让具有丰富的实践教学、科研经验的老教师来帮助指导青年
13、教师以便提高他们实践教学能力。再次,提供实践知识交流平台。为了使教师的实践知识不断地更新,实践能力不断地拓宽,我们积极鼓励实验教师外出进修或到实习基地锻炼,并尽可能提供便利条件。教师到实习基地, 能够深入了解先进技术或工艺在生产中的实际应用,这种认知经验会给教学带来新鲜感和吸引力, 有利于缩短课程讲授与生 产实际的距离,使我们的教学最大程度贴近实践。在生产实践中,教师还可以向科技人员、工人学习生产中的实践经验,从而提高自己的实践技能和科研水平,使知识的7积累更加深厚。 23 适当开放实验室引导学生主动实验实验室的实践教学环节是启发学生思维和培育创新意识的重要基地,在学生的实践能力提高和创新精神
14、培养过程中具有突出的地位,发挥着不可替代的作用。传统的实验教学中,学生仅仅是在教师的讲解示范下,按照既定的实验步骤进行实验,使实验本身缺乏吸引力,严重影响了学生的探索兴趣和潜能的释放。为培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力和实践操作能力,充分发挥实验室的资源优势,提高实验室的使用效率,促进实验教学改革,提高实验教学质量,学校在运行经费、场地和政策上大力支持实验室在课间向大学生进行开放, 引导学生主动实验,切 实培养学生的实践能力和创新能力。 实验室开放在运行中首先确定开放实验项目名称,学生根据专业兴趣和爱好选择不同的实验项目。参与实验项目的学生根据试验项目和安排, 查阅实验指导书和相关参
15、考文献,了解实验目的、原理,熟悉实验的内容以及操作要点和注意事项; 在此基础上,以书面形式写出实验 方案,实验方案具体到实验涉及到的所有可能玻璃仪器、药品。实验方案经指导教师评阅、批准后,学生利用课外时间到实验室,独立进行实验,实验老师负责指导、协调和监管。 实验结束后,学生根据实验要求记录实验结果,对实验数据、结果进 行分析总结,写出实验报告及参与实验室开放的心得体会。我们利用这样契机,先后成功完成立麦胚口服液的开发与研究、香菇中多糖的提取、酪蛋白的制备等项目实验室开放。通过加强实验室开8放,利于培养学生营养与食品卫生实验技能以及综合分析能力,使之理论和实践相结合,鼓励并引导学生主动实验,提
16、高学生的实践能力。24改革传统的授课模式、将卫生法教学中的案例教学法引入教学中为避免传统教学中教师与学生的交流减少而导致教学效果不尽人意.因此,在教学过程中, 注重理论联系实际 即注意与生活实践相结合;深入剖析日常生活当中人们认识的误区;将该门课程的知识贯穿于一个个生动的事例中,营造活跃的课堂气氛,引起学生们学习的兴趣。例如: 在讲授能量这一节内容时,联系同学 们较为关注的较为流行的“肥胖与减肥 ”问题,使学生学会从 营养学的角度 ,运用能量平衡的有关理论来解释产生肥胖的原因及减轻肥胖的科学的手段与方法.这样,不但使授课更加生动,同时又加深了学生对知识的理解和掌握。同时结合实际举例,生活中每天都有大大小小的食品卫生事件发生，因此，我们可以剖析营养学的误区与个案举例相结合，将营养学知识贯穿于一个个生动的卫生法律事例中，和大家共同探讨目前的形式和解决问题的方法，如 2006 年的“ 多宝鱼”事件就可以引用到课堂，让学生不
