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1、营养、饮食与癌症 八成癌症 祸起不良生活方式 癌症是由多种因素引起的生活方式疾病 直接与遗传、 职业有关的癌 有，但不多与生活方式或是生活中的行为 有关的癌，却占到了80摒弃不良习惯 癌症是可预可防 应限量饮酒应限量饮酒：饮酒与口腔、咽喉、食管、大肠尤其是直 肠部位癌症的发生有明显关系。 开朗的心情开朗的心情：不良的情绪和心理负担会刺激中枢神经系 统，导致大脑功能失调，使抵御癌症的自身免疫系统削 弱，从而使人罹患癌症的几率增加。 食物现做现吃现做现吃 多吃含维生素多吃含维生素C C和和E E的食物 VC和VE是亚硝胺形成的抑制剂都有哪些不良习惯要改掉？测试：你容易得癌症吗 （一）常喝很热的浓茶
2、（一）常喝很热的浓茶 常饮用70摄氏度以上浓茶水，不但易烫伤 食道形成慢性溃疡，而且茶中的鞣质鞣质可沉 积在损伤部位，刺激受伤的食道上皮细胞 ，致使慢性溃疡经久不愈，导致癌变。 （二）经常熬夜（二）经常熬夜 夜间是细胞分裂最旺盛，睡眠不足，人体 的免疫力降低，发生变异的细胞不容易被 及时清除，可致癌症的发生。 而熬夜者为提神常吸烟喝咖啡，也易使更 多的致癌物进入人体。 （三）憋大小便（三）憋大小便 尿液有一种或几种致癌物质，均能刺激膀 胱上皮使其癌变。 粪便中的有害物更多，如硫化氢、粪臭素 、胆固醇代谢产物和次级胆酸等致癌物， 若经常刺激肠粘膜，也会导致癌变。 （四）过敏体质（四）过敏体质 美
3、国科学家调查了近4万人，凡是有哮喘和 对某些药物或化学试剂过敏的人，比无过 敏者更易发生癌症。 有过敏史的女性罹患乳腺癌的几率比正常 人要高30； 有过敏史的男性罹患前列腺癌的几率比正 常人高40。 （五）血清胆固醇过低（五）血清胆固醇过低 美国一些专家认为，血清胆固醇过低的， 其结肠癌发生率较高。血清胆固醇低于 110mgdl的人，其患结肠癌的危险性比正 常人高3倍以上。 （六）偏吃肉食 哈佛大学的专家发现，每天以猪、牛、羊 等畜肉为主食的人，患肠癌的比例比那些 每月只吃几次少量肉食者高2.5倍； 患胰腺癌的危险性也随食入肉量的增加而 增加。 （七）癌症病人的子女（七）癌症病人的子女 肿瘤遗
4、传学研究认为，人类癌症的发生与 遗传因素有很大的关系，癌症病人的后代 患癌的风险显著高出一般人群。 （八）夫妻一方患癌 资料表明，夫妻双方同时或先后患癌的现 象，有逐渐增多的趋势，称为“夫妻癌”。 专家认为，相同的不良生活方式为其祸根 。 （九）高血压 高血压虽不能直接导致癌症，但是两病的 发生有着共同的机理。 肥胖、嗜酒、吸烟、食盐过多等既能使血 压升高，也能诱发癌症。 所以积极防治高血压也能降低患癌风险。 （十）V缺乏 瑞士专家认为，保护性V少的人易受癌症侵犯。 VA、-胡萝卜素缺乏者，肺癌增加3倍； VC缺乏者，食道癌、胃癌增加2倍和3.5倍； VE不足的人群中唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈
5、 癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生率都要增加。 主要讲一讲肺癌和胃癌与饮食的关系能对人类生命造成致死威胁的癌细胞 第一个问题 每天吸一包烟的人的肺，一生中至少比不吸烟者 的肺多吸入5kg的毒性颗粒! 吸烟者不吸烟者吸烟者的肝脏正 常 的 肝 脏 红细胞功能：运输O2和CO2. 香烟中CO与红细胞的结合力是CO2200倍，这 种强烈的黏附，阻止运输O2和CO2，最终导致 身体的整个组织缺氧 支气管的纤毛：具 有防止尘土、微生 物或分泌物入侵的 功能，而烟草的烟 将会破坏这些纤毛 。在中央未受烟 草破坏的细胞 纤毛周围的纤毛已 经被烟草烧焦 不存在了 在显微镜下，焦油的纤 维状微粒，(仅仅一根 香烟衍生
6、物)， 类似蚁 丘。 当你抽烟时，这些微粒 将在肺的底部，在肺泡 和一些比较稀薄的分枝 中筑巢 免疫系统各种类细胞吞 噬和分解吸入的物质。 巨噬细胞 可以寻找和 清除异样微粒。 烟草则会毒死巨噬细胞 , 使肺对传染和其它污染 物更加敏感。 吸烟与饮食习惯的改变 长期吸烟，香烟中的有毒物质可引起味觉和体内 的代谢变化，导致对食物选择的变化结果显示，吸烟人食用蔬菜水果 和谷类较少，食用肉食或脂肪较 多 饮酒者也较多尼古丁随烟气进入人体，使胆固醇附于血管壁上，导致血管硬化吸烟人怎么办？牡蛎中的大量牛磺可以将胆固醇分解掉，多食牡蛎可解 尼古丁中毒； 牛奶、蚕豆、水果中发 现了尼古丁的克星， 食物中含有
7、VB2可分解 焦油中的3,4-苯并a芘化 合物，分解后的化合物 又会随纤维素排出体外，故还应多食青菜。 根据科学研究表明，饮茶可减轻吸烟的危害，因为茶叶中的茶多酚、维生素等成分对 香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮 茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排 出体外。 不能戒烟的人必须做到3点： 1、经常多喝茶烟中有毒物可致： 动脉内膜增厚 胃酸分泌量显著减少 血糖增高茶叶中所特有的儿茶素儿茶素，可有效 地防止胆固醇在血管壁上沉积， 增加胃肠蠕动及降低血、尿糖等 据研究证实，茶叶中的茶多酚茶多酚有阻断人体内亚硝 胺合成的能力；能与致癌物结合，使其分解，降 低致癌活性，从而抑制致癌细胞的
8、生长； 绿茶富含抗癌物质，浓度高，足以产生抗癌作用 美国健康基金会研究结果表明，如果每天喝6杯 茶，就可以不得癌症。 吸烟者饮茶有助于减少癌症的发生。 2、常吃富硒食物 研究结果表明：吸烟可致血液中的硒元素含量 偏低，硒是防癌抗癌所不可缺少的微量元素。 蛋类含量多于肉类， 每100克食物中， 猪肉含硒10.6ug 鸡蛋含硒23.3ug 鸭蛋含硒30.7ug 鹅蛋含硒33.6ug 人参含硒15. ug 花生含硒13.7ug3、补充V 烟气中的化合物可以使VA、B、C、E等的活性 大为降低，并大量消耗这些V。 吸烟者宜经常多吃一些富含这些V的食物， 如牛奶、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白菜、 植物
9、油等 调查表明，常食用牛奶及胡萝卜的吸烟者，其胃 癌及肺癌的发病率明显低于不经常食用这些食物 的吸烟者。 癌症病因较复杂，与多种因素有关，这里 只谈与饮食的关系。 经调查研究，已发现以下几个要点： 缺少VA、VC和VE。 缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。 进食腌制和霉变食物。 喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。腌制的肉类与鱼类、陈萝卜干 、陈玉米面、酸菜及某些霉变 食品中，甚至香肠、啤酒中也 都或多或少地存在亚硝胺亚硝胺发霉食品中除亚硝胺外 还有霉菌毒素，这些毒 素本身可以引起癌症， 还与亚硝胺有协同致癌 作用 长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。 肝癌的发生与饮食的关系如下 食物
10、受黄曲霉菌污染：粮、油、食品受黄曲 霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也 高。 乙型肝炎病毒的传染：我国约有10%的人曾有 乙型肝炎 水源的污染：污染程度与肝癌发病呈正相关， 提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻 毒素、腐植酸等。 酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、 肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。 高脂肪膳食：使人体结肠、直肠癌的发生率高 ，动物实验中已得到证实。 膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如 非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病 率明显低于欧、美国家。 其他因素：多吃含丰富vA的食物，可降低大肠 癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人 群，其大肠癌发
11、病率较高。生活不节 胃炎变胃癌 现代医学研究已表明，人们在遭遇一系列紧张或 悲伤的事件后，淋巴细胞活性下降，免疫功能受 到抑制，为肿瘤发生创造了条件。我国以往流行病学研 究多次报道，胃癌患 者具有性格内向，爱 生闷气的特点1、爱生闷气者易患胃癌 北京市肿瘤发现：胃癌症患者 有抑郁、内向、不灵活的个性 特点。 浙江医大调查发现，73.4%的 癌症患者发病前遭遇生活事件 打击，而对照组仅为51.1%。 西安医科大学调查发现，遇到 生活事件而受到精神打击越严 重，胃癌发生的相对危险性也 越高。 2、吸烟又喝酒胃癌风险大 瑞典大学医院的研究证实， 吸烟使胃癌发病的相对风险 增加了一倍， 吸烟又喝酒的人
12、群胃癌发病 相对风险增加了5倍。 每天吸烟超过20支；同时每2周饮酒次数，超过 5次的人，胃癌的发病风险增加了4.9倍。 研究者对挪威的69962名成年人进行跟踪调查， 发现每天吸烟的人比从不吸烟的人胃癌的风险增 加了88%，并且开始吸烟的年龄越早、每天吸烟 的次数越多、持续吸烟的时间越长，胃癌的发病 风险越高。3、防胃癌 把好自己的嘴 胃癌是全球第二号癌症杀手 中国是胃癌的高发地区之一。 近年来胃癌的发病有明显的年轻化趋势， 过去以4060岁居多， 现在以3555岁为多， 1935岁的青年胃癌发病率近年呈明显上升 趋势。 胃癌发生与下列因素有关 吃熏烤食品：产生多环芳烃多环芳烃、苯并芘苯并芘
13、等强致癌 物质 饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。 喜吃腌制食品。 吃霉变食物 饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒 精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒 功能。4、健康食品可预防胃癌 增加新鲜蔬菜和水果用量可降低胃癌的发病率与 死亡率。 美国自1930年，日本自1950年起，水果和蔬菜 食用量增加，继而观察到胃癌死亡率明显下降。卷心菜、胡萝卜、花椰 菜、洋葱、柑橘等，这 些都是预防胃癌的“黄金 ”食品因为这些食物，含有的致癌物少， 含大量的-胡萝卜素、VC和VE 牛奶、豆制品、鲜鱼、鲜肉、蛋对胃黏膜有保护 作用，豆类中含有多种蛋白酶抑制剂、不饱和脂 肪酸和酚类化
14、合物，对致癌过程和亚硝胺的形成 有抑制作用。 实验表明，食用大蒜后可使胃的泌酸功能增加， 胃内亚硝酸盐的含量及真菌或细菌的检出率均有 明显下降。 大蒜对胃癌具有抑制作用。 吃多少？年 食蒜量超过 2.5Kg 绿茶天然防癌物之一。 人体实验证实，每日饮用15克茶叶泡的茶水， 可明显阻断体内亚硝酸盐的合成。 北京医科大学报道， 绿茶中含有VC、VE和茶多酚等多种亚 硝化抑制剂。特别提示：胃癌与饮食因素 胃癌与食管癌一样，皆较为常见。 我国西起北疆，经河西走廊、陕北、宁夏、内蒙 、辽东及胶东半岛，形成胃癌高发带 国外： 在世界各地区，胃癌发病情况差别很大 日本、智利、冰岛等国家发病率较高，调查结果
15、可能与吃熏制和盐渍食物有关，熏制和盐渍食物 日本人喜欢吃熏肉、乾咸鱼和腌菜， 冰岛人大量食用 熏制蛙鱼和鳟鱼， 少吃谷类和蔬菜， 鱼、肉在熏制过程中 容易产生具有致癌作用的 多环芳香烃和苯并芘。 咸鱼及腌莱 在腌制过程中能产生亚硝酸 盐。 亚硝酸盐离子与自然存在或 合成的第二胺及第三胺起作 用，形成强致癌物亚硝胺， 同时食盐起促进作用。熏肉 在膳食方面，日本最大的变动是奶及奶制品的消 费量明显增加，1971年为1949年的20倍 提倡少吃各类熏制食物，结果胃癌的发病率降低 了，特别是大城市居民， 智利也有类似情况。美国是较先实现 工业化的国家 胃癌发病率低 目前美国的胃癌发病呈稳定下降趋势，仅相当于 1935年最高发病率的1/21/5，可能与大量摄人 奶类和新鲜蛋白质，以及普遍使用电冰箱，使硝 酸盐不易还原成亚硝酸盐，减少亚硝胺体外合成 等因素有关。据我国 12个县的调查 新鲜蔬菜摄入量 与胃癌死亡率呈 显著的负相关青菜胃癌 蔬菜中含有丰富的 胡萝卜素和维生素 C等 VC与亚硝酸盐有 高度亲和力，能在 体内外阻断有致癌 作用的亚硝胺、亚 硝酰胺的形成。防癌常识1、大蒜和洋葱的妙用 大蒜和洋葱的妙用 大蒜、洋葱吃过之后嘴里会 留下难以清除的口臭，
