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1、第九章 炒 法一、 历史v五十二病方中就有“嚣盐令黄”的记载 。v集韵中有“熬”v金匮玉函经中提出了炒制。 二、含义三、分类 清炒法：v炒黄牛蒡子 炒焦山楂 炒炭干姜 加辅料炒：v麸炒枳壳 米炒党参v土炒山药 砂炒鸡内金v蛤粉炒阿胶 滑石粉炒刺猬皮 四、目的五、操作方法分为手工炒和机器炒。v1手工操作 优点：设备简单，适合小量生产。 锅位和作用斜锅便于炒制、便于出药平锅适合少量药材炒制、一锅多用 操作程序烧锅 投药 翻炒 出锅 摊开放凉2机器炒制v（1）平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制v（2）滚筒式炒药机不适合易粘的药物。v（3）电脑程控炒药机。受热均匀、生产效率高。六、注意事项：v1火侯适
2、宜。武火多用于炒炭、砂炒文火多用于炒黄中火多用于炒焦、蛤粉炒等v2 受热均匀。大小分开炒、勤翻动。 第一节 清炒法一、含义 二、分类 炒黄、炒焦和炒炭 三、目的v1增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。v2降低毒性或副作用。如牵牛子等。v3缓和药性。如葶苈子等。v4增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等 。 v5保证疗效，利于贮存。如槐米等。四、注意事项v1炒黄防焦化炒焦防炭化炒炭防灰化v2大小分档，火力适宜。v3炒前锅要预热。v4 炒制均匀，出锅迅速。A炒黄 （包括炒爆）v（一）定义v（二）工艺药物锅内（用文火或中火）不断 翻动至所需程度，取出放冷。v（三）标准 黄而不焦v（1）药物断面呈黄色v（2）
3、颜色加深v（3）发泡鼓起v（4）爆裂v（5）逸出固有气味 v（四）注意事项：防焦化。一般用文火，但有些用中火， 如苍耳子、水红花子、王不留行等。v（五）适宜药物适用于果实种子类药材（赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）v（六）现代研究1“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚 硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌 发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经 加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收 缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使 药材膨胀鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织 即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产 生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；
4、裂隙亦有利于水 分的渗入和有效成分的溶出。 v2“破酶保苷”的原理苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的 环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中 还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质， 在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成 苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物 的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温 、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解 反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一 类多肽类物质，受热会变性失活，故而加热破坏酶 的活性，有利于含苷类药物的保存。 v 白芥 v v 白芥子 v芥 子 【处方用名】 白芥子 【来源】 干燥成熟种子。 【历史
5、沿革】 唐代有蒸熟捣（千金）；微 熬（外台）。宋至明、清基本沿用前法 。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。 【性味归经】味辛，性温；归肺经。 【功效】温肺豁痰利气、散结通络止痛 【炮制方法】 v1.芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。v2.炒芥子 文火 炒至颜色加深，有爆鸣声， 断面浅黄色，有香辣气。【炮制作用】 v生芥子辛散力强，善于通络止痛。如控涎丹、白芥子散v炒芥子缓和辛散走窜之性，温中散寒，温 肺豁痰利气如三子养亲汤v缓和辛温之性，免伤阴耗气。v利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。v杀酶保苷，保留有效成分。v适合临床不同需要。【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。（芥子酶的分解）白芥子苷
6、白芥子油（助消化、祛痰）v萝卜 v 莱菔子莱菔子（炒香、炒响） 【处方用名】 萝卜子 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 宋代有微炒、炒黄（圣惠 方）现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。 【性味归经】味甘、辛，性平。归肺、脾、 胃经。 【功效】消食除胀，降气化痰【炮制方法】 v1莱菔子 取原药材，去净杂质，用 时捣碎。v2 炒莱菔子 文火 炒至鼓起， 爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色 ，有香气逸出【炮制作用】 v生升熟降v生品能升能散，长于涌吐风痰。v炒莱菔子变升为降，长于消食除胀（ 保和丸），降气化痰（三子养亲汤）。v缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太 过）v利于粉碎和煎出，提高药物疗效。v
7、 酸枣v v 生枣仁、炒枣仁 酸枣仁 【处方用名】 酸枣仁、炒酸枣仁。 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 酸枣仁的炮制初见于雷 公炮炙论。宋代有微炒、炒香熟（ 圣惠方）。现在主要的炮制方法有生用、炒黄。 【性味归经】味甘、酸，性平。归肝、 胆、心经。 【功效】补肝，宁心，敛汗，生津【炮制方法】v1酸枣仁 取原药材，去净杂质。用时捣 碎。v2炒酸枣仁 文火 炒至鼓起，颜色 加深，有爆鸣声，断面浅黄色。不宜久炒油枯失效 【质量要求】 含杂质（核壳等）不得过5% 。【炮制作用】 v生品养心安神如酸枣仁汤v炒酸枣仁养心敛汗安神作用更强如养心汤 使质地疏松，有效成分易于煎出。 v 生品 炒品 炒黑
8、品v提取物 16.2 17.4 13.8安神作用增强【炮制研究】传统运用：生品催醒；炒制催眠 现代研究：生熟同治v 生、炒作用并不相反，都具有镇静 安眠的作用。生用性平，宜入清剂中，长于养心 安神益肝肾；炒后性偏温补，宜入温 剂中，长于养心敛汗。v 炒枯则失效v薏苡v 薏苡、薏苡仁 薏苡仁 【处方用名】 苡仁、苡米 【来源】 干燥成熟种仁。 【历史沿革】 雷公炮炙论载糯米炒和 盐汤煮，至宋代有微炒黄（圣惠方 ）炒法一直沿用至今。 【性味归经】味甘、淡，性凉。归脾、胃 、肺经。 【功效】健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓【炮制方法】 1薏苡仁 除去杂质，筛去灰屑。 2炒薏苡仁 中火 炒至表面黄色，略鼓
9、 起，表面有突起。 3麸炒薏苡仁 锅预热，撒入麦麸即刻 烟起，再投入薏苡仁，中火，拌炒至黄 色，微鼓起。每100kg薏苡仁，用麦麸15kg。【炮制作用】 v生品偏寒凉，长于利水渗湿，清热排 脓，除痹止痛。v炒或麸炒薏苡寒凉之性偏于平和，长 于健脾止泻如参苓白术散（药典）。v苍耳 v 苍耳子、炒苍耳子苍耳子【来源】 干燥成熟带总苞的果实。 【历史沿革】 苍耳子始载于神农本草经， 现在主要的炮制方法有生用、炒黄。 【性味归经】味苦、辛，性温；归肺经。有毒。 【功效】散风湿 通鼻窍 【炮制方法】 1苍耳子 取原药材，除去杂质，用时捣碎 。2炒苍耳子 中火 炒至焦黄色，刺焦。【炮制作用】 v生品消风止
10、痒力强v炒后降低毒性，偏于通鼻窍，祛风 湿止痛。v降低毒性v易于去刺【炮制研究】使苍耳子毒性蛋白变性，毒性下降刺去除后有效成分含量增加，提高 疗效。质量要求：水分5%，水浸出物 8%，脂肪油12%。裂叶牵牛 圆叶牵牛白丑黑丑v牵牛子（炒响） 【处方用名】 黑丑、白丑、二丑 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 雷公炮炙论记载了酒 蒸法现在炮制方法有生用、炒黄等。 【性味归经】味苦，性寒；有毒。归肺 、肾、大肠经。 【功效】泻水通便，消炎涤饮，杀虫攻 积【炮制方法】v1牵牛子 取原药材，去净杂质，用 时捣碎。v2炒牵牛子 文火 炒至膨胀鼓起 ，有爆裂声，颜色加深，断面浅黄色 。【炮制作用】 v
11、生牵牛子偏于逐水消肿，杀虫。如舟车丸、牵牛散。v炒牵牛子以消食导滞见长。如一捻金v降低毒性，缓和药性。v使质地疏松，易碎，有效成分易于 煎出。适合临床不同需要，扩大药用范围 。【炮制研究】牵牛子中含有牵牛子苷及生物 碱等成分。牵牛子素刺激肠道，增加蠕动 ，泻下炒后，牵牛子素含量下降，泻 下v麦蓝菜v 王不留行、炒王不留行王不留行 【处方用名】 王不留、留行子 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】汉代有烧灰存性，勿令灰 过。至明代出现炒制（外科正宗 ）。 【性味归经】味苦，性平。归肝、胃经 。 【功效】活血通经，下乳消肿【炮制方法】 v1王不留行 去净杂质，洗净，干燥 。v2炒王不留行 中火预热 迅速拌炒 至大部分爆花【炮制作用】 v生品长于消痈肿如王不留行散v炒王不留行质地松泡，长于活血通经 ，下乳，通淋如加穿山甲、路路通组成的通乳汤。v易于煎出有效成分v扩大用药范围【炮制研究】 炒制程度 水提取物v 生品 7.11v 不爆花 8.58v 刚爆花 11.56v 完全爆花 14.39 爆花率 60 70 80 90 100 有效成分浸出率 11.69 12.36 13.11 13.80 14.39 注意事项：v1药材需干燥v2试温炒（炒焦或炒成僵子）v3量不宜多v4勤搅拌，炒好后迅速出锅。
