维他命的面面观（謝明哲）

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1、1 維他命的面面觀 謝明哲 台北醫學大學 公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所 2 維他命 (維生素， 維他命 唯有他才可以保命 維生素 維持生命的要素 3 1. 維他命是什麼？是藥嗎？ 維他命是六大 營養素 之一，不是藥。 是人體身體 無法合成製造 ，故必須攝 取自食物的有機物質。 其需要量雖然很少，但對於維持人體 的健康和正常的發育絕對需要的。 其主要功能在 調節蛋白質、脂質和醣 類等原料營養素的代謝 。 4 2. 維他命有幾種？ 維他命共 13 種 依其溶解性的特性可分為 13 種 1) 脂 (油 )溶性維他命： 4 種 維他命 A、 D、 E、 K 2) 水溶性維他命： 9 種 (

2、1) 維他命 B 群： 8 種 維他命 鹼素、生物素、泛酸、葉酸 (2) 維他命 C ： 1種 5 維他命 水溶性 (9) 油溶性 (4) 維他命 (8) 維他命 C (1) 與熱量利用 有關 (5) 有建議 攝取量 維他命 他命 鹼素 與熱量利用 無關，有建 議攝取量 (3) 葉酸 維他命 他命 常攝取 容易足夠 泛酸 生物素 有建議 攝取量 維他命 A 維他命 D 維他命 E 日常攝取 易足夠 維他命 K 6 3. 維他命有些什麼功能？ 維他命之一般功能為 1) 促進 生長 2) 促進正常的 生殖 3) 經由下列的促進作用，以維持 健康 、 活力 和 長壽 的功能 (1) 正常的 食慾 和

3、 消化 功能 (2) 對營養素的正常 利用 (3) 神經 的穩定，心智的健全 (4) 組織的健康及對感染性疾病的 抵抗力 7 4. 容易引起維他命攝取不足的原因為何？ 1) 食物供應不足 2) 減少食物攝取 知、喪失食慾、漠不 關心、食物禁忌、相剋、口腔疾 患和慢性疾病等原因 3) 減少吸收 生蟲感染及惡病質等 因素 4) 需要量增加 染、孕乳 期、藥物治療、維他命補充不平衡 和快速生長期等 5) 增加排失量 尿和哺乳等因素 8 5. 維他命 A 的功能如何？ 1) 維持 眼睛 在昏暗地方之正常視覺 2) 維持 上皮組織 的正常形態及機能 - 皮膟 - 消化道 - 呼吸道 - 泌尿道 - 生殖

4、道 3) 調節維他命 D 在腎臟的代謝 4) 可預防和治療某些免疫異常、痤瘡和 癌症 (咽喉、食道和肺臟 ) 9 6. 維他命 A 缺乏對人體有什麼影響？ 維他命 A 缺乏會導致： 1) 皮膟乾燥、鱗片狀皮膟症 囊性皮膟角化症 2) 眼睛 盲症 乾眼症 角膜軟化症 10 7. b - 胡蘿蔔素和維他命 A 的關係為何？ 他命 A 則來自動物性食品。 命 A， 其轉變率約為 1 / 6。 維他命 A 攝取過量可能會中毒， 蔔素則不會 。 11 8. 維他命 A 在那些食物中含量較多？ 肝臟、蛋黃、奶油、全脂奶等一般 食品 魚肝油 植物性食品中之深綠色和深黃紅色 的蔬菜和水果 ( b 12 9.

5、維他命 A 之劑量單位是什麼？ 1) 國際單位 (2) 微克 視網醇 當量 ( 1國際單位 = 克視網醇 = 克 1視網醇當量 = 1 微克視網醇 = 6 微克 = 際單位視網醇 = 10 國際單位 13 10. 維他命 D 有什麼功用？ 維他命 D 的主要功用： 在促進 鈣 和 磷 的吸收和利用 14 11. 維他命 D 缺乏症為何？ 維他命 D 缺乏時，會使鈣、磷吸收 利用不佳而引起不良影響 小孩： 佝僂症 (軟骨症 ) 骨骼鈣化不良、牙齒慢長出、 長得不好、肌肉鬆弛、腹部突出 成人： 骨質疏鬆症 、骨質軟化症、易 骨折、牙齒鬆動、脫落、肌肉 不自主痙攣等 15 12. 含維他命 D 較多

6、的食物有那些？ 肝臟、蛋黃、牛奶 (強化維他命 D ) 等一般食品 魚肝油 16 D 嗎？ 是的 ，太陽光中的紫外光可促進皮膟下的 紫外光 7 - 脫氫膽固醇 維他命 膟下 故維他命 D 俗稱 陽光維他命 17 14. 維他命 D 的劑量單位為何？ 需要量又如何？ 維他命 D 的劑量單位是 微克 ，舊的 國際單位已不使用。 1 微克 = 40 國際單位 在所有維他命中，未成年的每日需 要量多於成年期的只有維他命 D。 未成年 10 微克 成年 5 微克 18 15. 維他命 E 又有什麼功用？ 維他命 E 是一種 抗氧化劑 可以減少維他命 A、卵磷脂、胡蘿蔔素 和多元不飽和脂肪酸的氧化破壞，以

7、提 高其利用效率 可減少細胞膜的氧化破壞，維持細胞的 完整性 維持正常的神經結構和機能 19 E 可能尚有那些神奇的功能嗎？ 維他命 E 被稱為 神奇的維他命 ，乃因其 可能尚有下述之功能： 1) 延遲老化 2) 防止溶血性貧血 3) 增強活力，強化身體 4) 提高運動員成績 5) 治療心臟病、癌症和肌肉萎縮 6) 改善停經期障礙 7) 防止空氣污染物對肺臟組織的傷害 20 17. 那些食物含有較多的維他命 E？ 綠葉蔬菜 植物油 胚芽、蛋、肝臟 21 18. 維他命 E 的劑量單位是什麼？ 毫克 a 國際單位現已不再使用 1工合成 a = 國際單位 天然 d - a = 際單位 d - a

8、= 際單位 22 19. 維他命 E 之需要量如何？ 建議量 ( 一般營養需要量 ) 成人：男性 12毫克 女性 10毫克 保健量約 130 - 180 毫克 ( 約 200 國際單位 ) 23 20. 人體為什麼需要維他命 K？ 維他命 K 之主要生理機能為肝 臟合成凝血酵素元所必需，凝血酵 素元則為 傷口 不可或缺的成 分之一。 24 21. 那麼，維他命 K 缺乏就會影響出血 傷口的止血功能了？ 是的 ，當維他命 使 傷口出血時間延長，而且會引起皮下 出血面積較大的 因此，維他命 他命或凝結維他命 ( 。 25 22. 食物中也含有維他命 K 嗎？ 是的 ， 深綠色蔬菜 是維他命 K 的

9、良好來源。 肝臟 亦含有較多量的維他命 K。 26 23. 維他命 B 群有那些共同特性？ 1) 多數維他命 B 是作為 輔酵素 的角色， 幫助食物中熱量之釋出利用及參與體 內細胞之代謝反應，其本身並不產生 熱量 2) 廣泛分佈於 各類食物 中 3) 易在食物研磨、加熱、殺菁、製罐及 其他過度加工處理和儲存時遭受破壞 損失，有些維他命 B 對光亦不安定 4) 為水溶性， 易由腸道吸收 27 24. 維他命 B 群中主要功能為何？ 1) 與 熱量利用 有關的維他命 B 有 維他命 鹼素、泛酸和生物素 2) 與 蛋白質之代謝利用 有關為 維他命 ) 與 細胞分裂紅血球製造 有關 維他命 酸 維他命

10、 長、生殖、健康、 正常食慾、消化道正常功能、神經穩定和紅 血球製造 均有重要的關係 28 乏時，會有那些症狀？ 維他命 他命 、 抗 子 或 抗神經炎素 缺乏維他命 要影響 腸胃消化道 、 心臟、血管系統、 肌肉組 織 之正常機能和健康 29 缺乏症狀？ 早期症狀 容易疲勞、對周圍事物喪失興趣、精神萎糜、士氣低 落、淡漠、情緒不穩定、易激動、易怒、恐懼、失去 食慾、體重減輕、體力降低 腸胃消化道 消化不良、便祕、頭痛、失眠 周圍神經系統肌肉組織 二腿沈重無力、行走困難 (足垂症 )、小腿肌肉一壓會 痛、有時會萎縮、腳部感麻木及燒灼感、並會由小腿 往大腿部蔓延、膝反射及踝反射失去正常反應、膝蓋

11、 處失去震動感 心臟血管系統 心肌失去彈性、收縮能力差、心臟擴大、心跳加速、 呼吸困難、血液循環減慢、而引起水腫，嚴重時有腹 水或胸腔積水，如引起急性心力衰竭，則會致命 30 26. 維他命 除用於治療 腳氣病 外，亦常用 於治療各種 神經炎 、 其 是 腰痛 、 背痛 及其他各種 疼痛 31 瘦豬肉 、內臟 (肝、腎心 ) 整穀類、芝麻、酵母、帶皮 花生、莢豆類 32 28. 造成飲食中維他命 的原因有那些？ 1) 烹調時加熱破壞 2) 溶於湯液汁中 3) 存在於食物中之酵素 ( 如生魚活蝦中的硫 胺酵素 ) 破壞 4) 烹調加工時之加 之破壞 5) 肉品保存用的放射線照射之破壞 6) 腸胃

12、道疾患，影響吸收 7) 多尿 33 乏時，會有那些症狀？ 1) 口角炎 ：嘴角泛白、潰爛或發紅疼痛 2) 舌炎 ：舌頭呈 舌乳頭腫大而 舌頭表面有一顆顆突起 3) 脂溢性皮膟炎 ：在鼻兩側或陰囊表皮等 處有白色脂肪性分泌物，尤以鼻二側為 甚 4) 眼睛症狀 - 球結膜毛細血管增生、角膜周圍充血 - 眼睛畏光、視覺模糊、眼瞼發癢、眼 痛、易疲勞 34 30. 聽說維他命 國人飲食中最 攝取不足的維他命？為什麼？ 是的 ，從多次的膳食營養調查得知維 他命 國人飲食中最攝取不足的維他 命，其原因可能與國人對 奶製品食物攝取 不夠 及 口增加 有關。 35 良好來源？ 牛奶及奶製品 是最好的來源 肉類、肝臟、腎、心臟、蛋黃 亦含 較多量 酵母片 36 32. 菸鹼酸為什麼改稱菸鹼素？人體 沒有它又會如何？ 菸鹼酸 (