居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼 肉为主, 油脂的摄入量很高, 但高血脂、冠心病 等疾病的发病率远低于其他地区人群3.2.3 酯 油脂第二单元 食品中的有机化合物执 教: 张 敏时 间: 2015年12月25日【复习】 酯化反应(取代反应)酯基一 乙酸乙酯的水解 (取代反应)(1) 酸性水解(2) 碱性水解 CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa + HOCH2CH3官能团:结构通式:结构简式:1 概念: 羧酸与醇反应生成的有机物称酯二 酯分子通式为: CnH2nO2 (n≥2)(RCOOR’)(酯基)2 命名介绍酸 + 醇酯 + 水乙酸 乙醇乙酸乙酯某酸 某醇某酸某酯三 油脂3RCOOH +→油 酸(C17H33COOH)硬脂酸(C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH)1 油脂:由多种高级脂肪 酸与甘油生成的高级脂 肪酸甘油酯2 油脂考点① 酯 ② 来源于自然 ③ 混合物⑤ 含不饱和烃基④ 不是高分子3 分类 ①主要含不饱和烃基②常温呈液体③植物①主要含饱和烃基 ②常温呈固体 ③动物油脂肪油脂4 物理性质做汤放的油为什么浮在水面? 衣服上油渍可用汽油洗净?① 密度:② 溶解性:【讨论】5 化学性质a. 由于酯类应该具有什么性质b. 分子中含有不饱和键时应该具有什么性质, 如何检验【讨论】根据酯结构特点, 推测可能化学性质(1) 油脂的加成-氢化 (油脂的硬化) 硬脂酸甘油酯(脂肪)油酸甘油酯(油)① 获得硬化油即人造脂肪② 硬化油性质稳定, 不易变质③ 硬化油便于运输④ 用于制肥皂, 脂肪酸, 甘油, 人造奶油硬 化 油 特 性(2) 油脂的水解a. 酸性水解3C17H35COOH +(2) 油脂的水解b. 碱性水解3C17H35COONa +肥皂—皂化反应 四 肥皂制取油脂与 NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂, 甘油等 混合液加热、搅拌、加入 食盐细粒, 静置分层上层: 肥皂 下层: 甘油等取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂四 肥皂制取四 肥皂制取1 反应: 皂化反应2 盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低, 从而析出的过程, 属于物理过程。
3 注意事项 (page30)亲油基亲水基CH3 (CH2)16 COO-亲油基憎水基亲水基C【复习】 酯化反应(取代反应)五 肥皂的去油污原理CH3 (CH2)16 COO-憎水基 亲水基。
