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1、组长：丁文治 组员：高玏伟、夏靖天、唐仁杰、温耀鸿、陈思行早茶广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传 着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅 。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神， 唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一 种享受。广州人饮早茶，别有一番情趣。经纪人谈生意，艺人切磋 交流，文人论作品，亲人叙家常，友人相聚，男女谈恋爱，或 有朋友自远方来，茶楼、酒家都是饮茶的好地方。离退休人员 更是把上茶楼、酒家饮早茶作为享受晚年的一项生活乐趣。近 年来，青年男女为了交结朋友、松弛紧张的情绪、舒缓工作压 力，越来越多的加人到饮早茶这个
2、行列，使广州茶风日盛。广州人饮茶很讲究，既讲茶靓又求冲茶技巧及水的热 度，以煮到刚冒气泡叫做“虾眼水”的为最佳。广州的茶楼、酒家讲究饮茶的环境，有单间有雅座， 有辉煌的大厅，有雅致的中厅；有中式的，西式的；有日 本式，东南亚式。在高档的茶楼酒店，装修极尽豪华，无 论是大堂还是雅座，夏天凉风阵阵，吹尽身上暑气，冬天 暖气融融，驱去三九寒气，还有悠悠的乐曲，一边听音乐 ，一边“叹茶”，真是“乐在其中”。茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。早茶市供应 的点心，普遍都有五六十款之多，有的达八九十款甚至百 多款。既有传统的，也有创新的，更有时令的，真可谓多 姿多彩，琳琅满目。薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（
3、又称 澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪 肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸 制而成。其形似弯梳，故又称 弯梳饺。皮薄、爽软，色白， 晶莹透亮，饺内馅料隐约可见 ；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州 市郊伍村河边一家茶楼首创的 。起初，用料和造型都较粗糙 。但因它选用刚从河里捕的鲜 虾作馅，鲜美异常，为早茶市 食客钟爱。后来，传入广州市 区各大茶楼、酒家，经名师逐 步改制而成为精美点心，广为 流传，经久不衰干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面 作皮，猪肉、虾肉、冬 菇作馅，捏成石榴花形 ，蒸制而成。其色皮淡 黄，蟹黄鲜艳，皮软、 肉爽，稍含汁液，鲜美 而香。在20世纪30年代，干 蒸烧卖已风靡广东各地 ，
4、近20年来，又传遍广 西的大中城市，成为岭 南茶楼、酒家茶市必备 之品泮塘马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸 制而成。荸荠，粤语别称 马蹄，故名。其色茶黄， 呈半透明，可折而不裂， 撅而不断，软、滑、爽、 韧兼备，味极香甜。此品 以广州泮溪酒家的为最有 名。因其所处的泮圹是盛 产马蹄的地方。所产的马 蹄粉，粉质细腻，结晶体 大，味道香甜，可以做成 多种点心、小吃。以它做 成的马蹄糕，是泮溪酒家 的传统名食，四季皆宜和味牛杂和味牛杂萝卜据说是光 绪年间一个居住在光塔寺附 近的回族厨师发明的。光塔 寺是一座历史悠久的清真寺 ，附近一带曾是信奉伊斯兰 教的回民聚居地。出于宗信 仰，伊斯兰教教徒都不吃猪 肉，故
5、一个回民厨师就想到 在光塔寺附近开了一家牛香 店。他用牛肠、牛膀、牛肺 、萝卜用加了花椒、八角等 五种味料的酱汁慢火等牛杂 赏噶耍而萝卜又吸慢了加入 牛杂味的酱汁后，再剪开小 块，用小竹签串着醮辣椒酱 吃，曰为和味牛杂萝卜，入 口回味无穷。此味一出，果 然吸引附近的回民甚至非回 民都来光顾。于是，善食的 广州人都纷纷仿效，和味牛 杂萝卜一味流传至今了。荔湾艇仔粥旧日，广州西郊河道 两旁遍植荔枝树，叫做荔 枝湾，古羊城八景之一的“ 荔湾晚唱”便指这里。每逢 夏日黄昏，不乏文人雅士 及各方游客来此游玩，游 河小艇穿梭往来。其中有 小艇专门供应“艇仔粥”。 如果岸上或另一艇上游客 需要，粥艇上的主人
6、便一 碗一碗地把粥品递卖过去 ，很受欢迎。渐渐地，连陆上 的小食店也出售这种 叫做荔湾艇仔粥的粥 品了。艇仔粥也自小 艇而进入大酒家、宾 馆，人们在任何时候 都可以品尝到这种广 州特有的粥品。这里 的艇仔粥以鲍鱼作配 料，增加了浮皮、花 生、蛋丝、葱花等， 吃前当即煮粥滚制， 芳香扑鼻，热气腾腾 ，十分鲜甜艇仔粥的故事相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非 常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江 里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心 ，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中 出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮 一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱 带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依 法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“ 艇仔粥”。 图片欣赏
