萨伦二十五种手工冰淇淋制做方法

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1、二十五种冰淇淋制做方法萨伦意大利手工冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油） 、鸡蛋（或鸡蛋粉） 、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每 10 公斤用料，称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 013 公斤、海藻酸钠 2 克，其余加水补足 10 公斤。其中乳脂含量为 1012 ，蛋白质为 8，蔗糖含量为 1620。如果配方用料为 15 公斤时，则鲜牛奶为 65 公斤、鸡蛋 2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为 02 公斤、海藻酸钠为 3 克。 将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热 8590，持续 15-20分钟） ，或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放

2、入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。 一、家庭冰淇淋原料：蛋黄两个糖 15 克（可以随自己的口味来放）牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉 10 克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮开做法：蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液

3、中，同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概 1、2 分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了：）二、清爽芒果冰淇淋:原料：牛奶 400ml，蛋黄 4 个，细砂糖 100g（分量可斟酌） ，玉米粉 1 大匙，鲜奶油 360ml，芒果 1 个做法:1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合 20 秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。3）将

4、鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。4）放到冰箱冷冻。30 至 40 分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复 3 至 4 次。再冻到完全硬后食用。三、咖啡冰淇淋基本原料：鸡蛋三个辅助原料：速容咖啡一包做法：1、 去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。 ）2、 把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。3、 将完成的液体装进有盖

5、子的塑料杯内，放入冷冻室冰 5 个小时左右，取出即可食用。其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！四、番茄汁冰淇淋原料：番茄汁 100 毫升，草莓冰淇淋球 1 个，白糖浆 12 汤匙，冰镇凉开水 50 毫升，碎冰块适量。做法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。番

6、茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁五、巧克力冰淇淋 原料：蒙牛保鲜奶 1 袋（1 斤装） 、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖（这两样看自己喜好） 做法： 1、将 3 个蛋黄加 4 大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟。 2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力） ，搅拌至巧克力煮化，大约 5 分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦） 。 4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛） 。 5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇

7、淋机搅拌，偶没有，就免了） ，中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。 六、香蕉冰淇淋 原料：配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克, 奶油 300 克. 做法：1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。 七、炸弹芒果冰淇淋做法： 原料：新鲜蛋黄 125 克（约 7 个） ，

8、糖 180 克+50 克（打奶油用） ，水 60 克，高脂奶油375ml（我用了动物性淡奶油） ，芒果 250 克打成泥，芒果 50 克切成丁 做法：1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅 2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化 3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至 115 度 （如果没有温度计，可以蘸一点糖浆放到冷水里，如果糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了） 4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有消毒作用。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的） ，盆底变凉即可。放凉备用。 5、待蛋黄糊变凉以后，加入 250 克芒果泥，和 50 克芒果丁。 6

9、、将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发（粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了） ，与蛋黄糊混合。如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了。 7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可，不需再次搅拌。 8、冰淇淋比较软，吃的时候不需要提前拿出来。 小帖士： 1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量，可以做一个 8 寸的冰淇淋蛋糕； 2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变 3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康。不过要加 50 克糖。 4、因为冷冻会减轻香味，所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好选择水分没那么多的软肉的水果或浆果，如草莓、杏、桃、芒果、蓝

10、莓、西番莲等 八、薄荷冰淇淋 原料： 牛奶 500 毫升，鸡蛋清 2 个，白砂糖 150 克，细玉米粉 10 克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。 做法：1、在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。 2、将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌 九、可可冰淇淋原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 做法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。 2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 3、

11、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 十.传统香草冰淇淋原料：糖 500 公克 全脂牛奶 250 毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250 毫升 香草粉 2 茶匙 盐 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热 2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少 2 个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准

12、备。 十一、果仁冰淇淋 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具： 盆、电冰箱等。做法： 称取鲜牛奶 05 公斤、奶油 013 公斤、果仁酱 075 公斤、白砂糖 015 公斤、蛋黄0 1 公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。工艺流程： 按比例选料酱、奶调成糊状十糖、蛋混合煮沸 牛奶三者混均冷冻。十二、牛奶冰淇淋原料： 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 设备用具： 小盆、

13、煮奶锅、细目筛或纱布。 做法： 选料比例：鲜牛奶 05 公斤、奶油 013 公斤。白砂糖 015 公斤、蛋黄 01 公斤，食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在 7075 ，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布） ，在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 工艺流程： 选料糖、蛋混合煮沸牛奶奶、糖、蛋混合均匀过滤加奶油、香精冻结。用以上的方法，用不同的配方，还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰

14、淇淋。十三、奶味冰淇淋原料（每次 10 斤计算）：奶粉 1.5 斤，白糖 1.16 斤，明胶 0.22 斤，奶油 0.1 斤，生粉0.12 斤，水 7 斤，香兰素适量。十四、西瓜冰淇淋原料（每次 5 斤计算）：西瓜瓤 2.55 斤（瓤打碎后去籽） ，白糖 0.7 斤，水 1.75 斤。十五、苹果冰淇淋原料（每次 5 斤计算）：苹果 1.5 斤（去皮核后搅碎） ，白糖 1 斤，热水 2.5 斤，香精少许。特点：果香味浓，滋味可口。十六、蜜瓜优格冰淇淋 原料： 洋香瓜 1 个、优格 200g、鲜奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉利丁片 2 片。 做法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一

15、半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后 , 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。 十七、三色冰淇淋 原料：可可粉 15 克白砂糖 5 克草莓果酱 30 克牛奶冰淇淋 750 克食用色素微量 做法： 1.往称好的白砂糖内加入糖重量 50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入

16、 250 克牛奶冰淇淋中备用。2.另外称取 250 克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的 250 克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。 十八、香芋冰淇淋原料： 芋头泥 3/4 杯约 160g(1 杯) 全脂牛奶 3/4 杯/180ml 炼乳 3 大匙(tablespoon) 蛋黄 2 颗(先搅散) 玉米粉(corn starch)1 小匙(teaspoon) 冷开水 1 大匙 细砂糖 23 大匙 (动物)鲜奶油 2 杯 浓缩芋头精 45 滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 做法： 1. 先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器将压散的芋头泥和全脂牛奶混合均匀(或用果汁机打匀).加入炼乳搅匀. 2. 将第一步准备好的料用小火煮至有温度. 加入蛋黄不停的搅拌使之混合. 3.