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1、hotel service quality managenmentDate1 掌握饭店服务质量及全面质量管理的内涵； 熟悉现代饭店服务质量管理的基本体系； 了解掌握现代饭店质量管理的有效方法; 掌握顾客满意度及对其进行科学的评价。 学习目的 Targets*2 饭店服务与服务质量(1课时) 饭店全面质量管理（2课时） 饭店服务质量体系(1课时) 饭店服务质量分析方法(1课时) 顾客满意度调查与评价(1课时) 学习内容 ContentsDate3第一节、饭店服务与服务质量概述 HTOEL SERVICE AND SERVICE QUALITY SUMMARIZE本节要点一、饭店服务的涵义二、饭店
2、服务模式与发展趋势 三、饭店服务质量的内容四、饭店服务质量的特点Date4引例 INTRODUCTION CASEn思考：看过视频短片后，谈谈该片中饭店服务员的服务工作给你的启示？nThinking: whats your opinion？Date5n定义：饭店员工以设施设备为基础，以一定的操作活动 为内容，以客人的需求为目标，同时倾注员工的感情而 形成的行为效用的总和。一、饭店服务的涵义 THE MEANING OF HOTEL SERVICE倾注感情 Sensation/emotion操作活动 working action设施设备 facilities客人需求Date6n饭店服务的国际涵义
3、（international meaning of the service）: n在英文中，“服务”一词（SERVICE）通常被解释为如下 七个方面：n 微笑（smile）：微笑待客。 Smile for everyoneDate7n优秀（excellent）：为顾客提供无可挑剔的服务。 Excellence in everything you don一次就做好 DO it right the first timen提供零缺陷服务 Zero defectsn准备好（ready）：随时准备为客人提供服务，包括精 神上和物质上。 Ready at all time，including servic
4、e awareness and supplies preparationDate8n看待（viewing）：将每一位客人都视为特殊的和重要 的、需要给予特殊照顾的贵宾。 Viewing every customer as specialn客人都是平等的，不根据穿着来定其档次。nEvery customer is equal, and we can not judge he or she by wears. n邀请（inviting）：饭店员工真诚地邀请每一位顾客再 次光临饭店。 Inviting your customer to returnDate9n创造（creating）：饭店员工要为客
5、人创造一个温馨 的、使客人享受热情服务的气氛。 Creating a warm atmospheren带给客人家的感觉nLet every customer feeling at home n眼光（eyes）：时刻关注客人。 Eye contact that show we caren饭店员工要具有超前服务意识nHotel staff must have advanced service awarenessDate10n（一）饭店服务模式n1、无差异服务和差异服务 Different service and Unified servicen无差异服务是对所有客人提供的统一的服务模式。n例：主动
6、、热情、耐心的服务。n差异服务是对个别客人提供的非标准化服务模式。n例：西方客人不喜欢有带数字3和13房号的客房。二、饭店服务模式与发展趋势 HOTEL SERVICE MODE AND DEVELOPMENT TRENDDate11n2、全方位服务与超值服务 All-round service and Excellent service n全方位服务是饭店在自身服务项目的基础上，再根据客人的 口头或书面要求提供额外服务的一种模式，这种模式不具有 服务的主动性。n例：如饭店提供婚宴服务，则根据自身条件从各方面给 予满足客人要求，而这种服务往往不具有主动性。n超值服务是饭店在给客人提供硬件设施、
7、软件服务的基础上 ，用超出常规的方式满足客人偶然的、个别的、特殊的需求 ，达到锦上添花的效果。n例：饭店金钥匙常能够给客人提供超乎其想象的服务。 而皇金管家则会根据我国古代皇室标准来提供御式服务 。 n思考：举一个例子，解释和说明酒店的超值服务？Date12n3、短期服务与长期服务Short-term service and long-term service n短期服务一般指饭店为入住时间较短的客人提供的服务。n长期服务指饭店为一些长包房客人或与饭店签有协议的公司 客人提供的服务。n4、个性化服务与标准化服务 Personalized service and standardized ser
8、vicen个性化服务指饭店根据客人的个性特征，提供与其他客人不 同的能满足其个性需求的服务。n例1：酒店为超过2米的“巨人”客人提供特质床。n例2：五星级酒店提供宠物照看服务，甚至出现宠物酒店 。n标准化服务是不同饭店都能够为客人提供的大众化的服务。n你认为是否还有其他类型的饭店服务模式呢？ 无限服务和有限服务Date13n（二）饭店服务的发展趋势n1、简捷化服务模式 simple service mode n以经济型饭店为主体，在保证服务质量的同时力求节约成本 的简单、快捷的服务模式。n倡导简捷、实用n2、定制化服务模式 Customization service moden是以高档饭店为主
9、，在标准化基础以高度个性化为特点的服 务模式。n1、大规模定制，即提供特殊功能、接待特殊顾客的主题饭店；n2、局部定制，即局部区域和范围的个性化，如无烟楼层、个性 化的餐厅、女性楼层；n3、高度定制，如私人管家；专业男仆服务；精品酒店（ boutique璞缇客精品酒店，准管家服务）。Date14n 一、饭店服务质量的涵义n狭义上的饭店服务质量n指饭店服务的质量，它纯粹是指由服务员的服务劳动所提供 的、不包括提供的实物形态的使用价值。n广义上的饭店服务质量n即设施设备、服务产品、实物产品、环境氛围和安全卫生的 质量，是一个完整的服务质量的概念，整体来说，包括有形 产品质量和无形产品质量两个方面。
10、n我们这里说的服务质量指广义的服务质量，即饭店以 其所拥有的设施设备为依托为宾客所提供的优质服务 的实用价值的大小。第二节、酒店服务的质量与管理 CONTENT OF HOTEL SERVICE QUALITYDate15n二、饭店服务质量的构成 n主要包括：设施设备质量、服务产品质量、实物产品 质量、环境氛围质量和安全卫生质量五个部分组成。n1、设施设备质量（Quality of facilities and equipments ） n饭店设施设备即是饭店提供的服务质量的物质基础包括房屋 建筑、所有设备及低值易耗品等。n设备齐全n设备完好n设备舒适Date16n2、实物产品质量 （ Qua
11、lity of Physical products ）n实物产品可直接满足宾客的物质消费需要，其质量也是饭店 服务质量的重要组成部分之一。它通常包括： n（1）饮食质量n（2）服务用品质量n（3）客用品质量n（4）购物商品质量Date17n3、服务产品质量（ Quality of service products ） n服务产品质量指饭店提供的服务水平的质量，它是检查饭店 服务质量的重要内容，包括： n（1）礼节礼貌n（2）职业道德n（3）服务态度n（4）服务技能n（5）服务效率n（6）服务项目Date18n 4、 环境氛围质量（ Quality of Atmosphere） n主要由饭店的建
12、筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色 等因素构成。这种视觉和听觉印象对客人的情绪影响很大。 Date19n5、安全卫生质量（ Quality of Security and Cleanness ） n安全：生命安全、财产安全、隐私安全。 n卫生：服务场所卫生、食品卫生。某高星级 酒店门上 爬蟑螂Date20n（一） 饭店服务质量构成的综合性 n把饭店服务质量管理作为一项系统工程来抓，既要抓 好有形产品的质量，又要抓好无形服务的质量，更好 地督导员工严格遵守各种服务或操作规程。 三、饭店服务质量的特点Date21n（二）饭店服务质量评价的主观性n饭店服务质量主要是由客人享受到各种服务后的物质
13、和心理的满足程度决定的，其质量评价取决于两个方 面一是宾客实际得到的满意程度。二是客人与饭店， 包括服务人员的关系。这两个方面前者的质量评价 带有较强的主观性，后者的质量评价带有感情色彩。 Date22n（三）饭店服务质量内容的关联性 n饭店服务质量的具体内容包括有形服务质量和无形服 务质量。每一个方面又由很多具体因素构成。这些因 素互相关联、互相依存、互为条件。这要求饭店各部 门、各服务过程、各服务环节之间协作配合，充分体 现饭店服务的延续性。 Date23n（ 四）饭店服务质量对员工素质的依赖性 n饭店服务质量是员工在有形产品的基础上通过即席表 现的劳务创造出来的，而这种表现又很容易受到员
14、工 个人素质和情绪好坏的影响，具有很大的不稳定性。 所以要求饭店管理者应合理配备、培训、激励员工， 努力提高他们的素质。Date24n（五）饭店服务质量显现的短暂性n饭店服务质量由一次次内容不同的具体服务组成，而 每一次具体服务的使用价值均只有短暂的显现时间， 即使用价值的一次性。不像实物产品那样可以返工， 返修或退换，如要进行服务后调整，也只能是另一次 的具体服务。因此，饭店管理者应督导员工做好每一 次服务工作，争取使每一次服务都能让宾客感到非常 满意，从而提高饭店整体服务质量。 Date25第三节、酒店服务质量管理程序TOTAL QUALITY MANAGEMENT OF HTOEL本节要
15、点一、饭店全面质量管理的涵义 二、饭店全面质量管理的内容 三、饭店全面质量管理的原则 四、饭店全面质量管理的要素 五、饭店全面质量管理的工作程序Date26引例 INTRODUCTION CASEn思考：结合视频短片，谈谈你的感受？nWhat your feelings after seeing the video?Date27n全面质量管理，起源于 20 世纪 60 年代的美国，其概 念是由美国质量管理专家费根堡与朱兰等人提出的。 先在工业中运用，后推广到服务行业。 n我国饭店业自 1978 年开始引进并推行全面质量管理， 它运用科学的质量管理思想，改变了传统的事后检查 的方法，把质量管理的
16、重点放在预防为主上。将质量 管理由传统的检查服务质量的结果转变为控制服务质 量问题产生的因素；通过对质量的检查和管理，找出 改进服务的方法和途径，从而提高饭店质量。一、饭店全面质量管理的涵义 MEANING OF HOTEL TOTAL QUALITY MANAGEMENTDate28n（一）全方位管理 （All-round Management）n饭店全面服务质量的构成因素众多，涉及范围广泛 。因而，其全面质量管理必然是全方位的质量管理 。既包括有形产品质量管理，又包括无形服务的质 量管理；既包括饭店前台的各种质量管理，又包括 饭店后台的各种质量管理。 二、饭店全面质量管理的内容 CONTENTS OF HOTEL TOTAL QUALITY MANAGEMENTDate29n（二）全过程管理（ Process management）n从客人消费的角度来看，从客人进店到客人离店，是 一个完整的过程，饭店中的每项业务活动，从开始到 结束，都会形成一系列的服务过程。为此，饭店全面 服务质量管理，既要做好事前质量管理，又要
