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1、報告目的是次消費文化考察報告，我們以啡 色誘惑為題，旨在探討一下，樓上咖啡 店在近年之所以能大行其道的原因。樓上咖啡店，顧名思義，是利用樓上的空 間，以咖啡的名義為顧客提供飲食和服務 的店舖。不難發現，在裝飾、設計、布局 等方面，這類店舖都與其他餐廳大相徑庭 ，難道這就是它近年在芸芸的食肆中火速 冒起的原因？報告組織本報告劃分為四部分:第一部份：引言 交代飲食文化的轉變第二部份：問卷調查結果為了對樓上咖啡店的消費文 化有更深入認識而進行了一次問卷調查 ，當中結果會詳列於第二部分。第三部份：分析由問卷調查結果得知，樓上 咖啡店可以給人提供不只是一杯咖啡， 而是一份寫意的生活享受。我們將從味 覺、
2、觸覺、視覺、嗅覺、聽覺五種感官 及第六感分別剖析樓上咖啡店如何為顧 客提供到體貼及全面的享受。第四部分：總結歸納樓上咖啡店能成為熱潮 的主因。第一部分: 引言以往當我們要與朋友聚一聚的時候， 便多會到茶樓或朋友的屋企。編者按：因涉及版權問題，本頁插圖已被刪除。但現在卻多了一個新興的地方 樓上咖啡店編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。唔知您近來有無發現?大快活全線裝修 唔同晒！連麥當勞都係 ！仲多了Mc caf。編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。究竟是甚麼改變了香 港人的飲食文化呢？隨著時代的演變，經 濟的轉營，我們的飲 食文化都隨之改變。七十年代以前，去茶 樓嘆一盅兩件已
3、 經是懂得享受生活的 表現。編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。七十年代後期，香港經濟起 飛，正所謂香港地遍地黃 金，時間無形中成了 港人的生財工具。從此，快餐文化及即 食文化便大行其道，快餐 店及茶餐廳亦應運而生。直至近年 輕鬆吓啦！香港人！這 句並不只是廣告標語，還道 出近年香港人的心聲。香港 人開始學會減壓，減慢腳步 ，開始追求生活的享受。香薰、Spa及瑜伽等， 這些以前前所未有的 冷門項目也開始熾熱 起來。編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。是的! 今天的港人開始希望擺脫 捱驢仔的生活，他們正尋 找城市裡的綠洲。第二部分: 問卷調查結果近年，樓上咖啡店的熱潮旋風襲港
4、， 成為了青年人追求生活享受的好去處 。就上述情況，我們進行了一次問卷 調查。是次調查派發了100份問卷， 成功收回98份，而此問卷主要針對曾 光顧樓上咖啡店的人士。47性別51是次調查，男女人數比例相若。人數年齡15-19歲的年青人最常到樓上咖啡店。職業嘩!原來咁多學生都鍾意到樓上咖啡店 !如何得知樓上咖啡店的資訊?而人傳人(朋友介紹)係最普遍的宣傳手法!上月前往樓上咖啡店的次數而大部分受訪者一個月會去少於兩次!每次逗留樓上咖啡店的時間樓下店舖不可以長時間逗留，樓上咖啡店就 不同了!一般受訪者也表示會逗留1-3小時。每次個人花費大概是多少?而每次花費大約為40元以下。通常與什麼人一同前往?樓
5、上咖啡店是三五知己談天說地的好地方， 與同性及異性都一樣合宜。一般往樓上咖啡店的時間週末樓下店舖人流較多及較嘈吵，而樓上咖啡店 就正好給予人們渡過一個清靜的週末，所以受訪 者也喜歡在週未到樓上咖啡店。選擇樓上咖啡店時，主要考慮的因素重要不重要店內裝修是選擇樓上咖啡店的主要考慮因素。第二部分小結由問卷調查得知，樓上咖啡店深得年青人 歡迎。是一群朋友談天說地而不被打擾的 樂土。令人每次都長時間逗留，在寫意的 樓上咖啡店消閒是一種生活的享受。而在 調查中也顯示客人考慮樓上咖啡店時，不 是最著重咖啡質素，而是店內裝潢、收費 等等。可見消費者要求十分嚴謹，但樓上 咖啡店又怎樣滿足他們種種需要呢?第三部分
6、: 分析誠如問卷調查結果顯示，今日年青 消費者對樓上咖啡店的要求是很高 的。 那樓上咖啡店又怎樣滿足這一群追 求生活品味的顧客呢? 在第三部分我們將會細分為六小節 ，分別為: 味覺、視覺、聽覺、嗅覺 、觸覺及第六感，去剖析樓上咖啡 店如何在各方面去滿足消費者的需 要。佛洛依德把人的成長分 為若干階段，而最早期 的為口腔期。由此 可見，味覺是五官之首 味覺編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。初嘗一口咖啡，會有一股苦澀的味道，湧進味蕾 ，再細細唊一口，口中苦澀的味道卻滲出令人回 味無窮的甘香。加上那濃郁香滑的口感 ，真是令 顧客一試難忘!編者按：因涉及版權問題，本頁插圖已被刪除。專訪 (
7、一)你去到樓上咖啡店 會唔會食野？唔食餓死人咩 ？！是否覺得很困難呢？由此可見只憑視覺是不可靠的 ，而且容易影響到人的決擇，要加上觸覺才可辨別 物件的冷暖、軟硬等質感。遊戲規則有兩杯水，試憑視覺分辨出哪一 杯是凍水，哪一杯是熱水。玩個遊戲啦！觸覺樓上咖啡店內擺放著一般食肆難以看見 的沙發，讓顧客躺在軟綿綿的沙發上， 令他們感受到舒適的感覺。 編者按：因涉及版權問題，本頁插圖已被刪除。專訪 (二)有甚麼吸引你去 樓上咖啡店？舒服囉 ！專訪 (三)有甚麼吸引你去樓 上咖啡店？有沙發坐緊係舒 服d喇！部電腦冇壞到 ！係咪好驚呢？原來視覺都有咁 震撼的感覺！視覺樓上咖啡店多是設在唐樓之內， 以往當我們
8、踏上黑漆漆的樓梯， 令人難免產生恐懼。但今天，當我們再次踏上這樓梯 ，竟然成為通往另一世界的天梯 。當門一打開，便是別具一格的 華麗裝修，充滿著歐陸風情，顧 客可真正體會何謂柳暗花明又 一村。編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。不同的樓上咖啡店設有不同的主題，有些擺放著各 式各樣別緻的擺設，如寵物用品及店主的絕版珍藏 ，令人愛不釋手。即使不會買回家，至少也可讓我 們大飽眼福 !編者按：因涉及版權問題，本頁插圖已被刪除。一些樓上咖啡店利用了柔和的燈光，締造一份悠 然自得的感覺。編者按：因涉及版權問題，本頁插圖已被刪除。精美的產品包裝可透過視覺來刺 激顧客的食慾。樓上咖啡店利用 特色器皿
9、餐具盛載食物及在咖啡 泡沫上加上精巧的圖案，使產品 更具吸引，令人耳目一新，滿足 顧客視覺上的享受。編者按：因涉及版權問題，本頁插圖已被刪除。專訪 (四)為何非要到樓上 咖啡店不可？有街景嘛嗅覺近年盛行香薰治療法 ，而且善信者眾這 証明了甚麼？這証明 了嗅覺的確可以刺激 其感官，發揮很大的 效用編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。未踏入樓上咖啡店，遠遠也可以嗅 到濃郁咖啡香味，細聞之下，在濃 郁的咖啡香外還夾雜著清淡的花香 ，咖啡的香味與店內的香薰味融和 為一，產生奇妙的作用，的確是別 有一番風味!編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。您這剎那在何方？我有說話 未曾講對了這便
10、是某商號的主題曲 在這個資訊爆炸年代，每天 我們接觸到數以十個的廣告， 但為何唯獨對上述手機廣告記 憶猶新呢？這便是視覺加上聽 覺的威力可見聽覺之重要性 ！聽覺編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。寧靜的樓上咖啡店可給人一種與 世無爭、遠離繁囂的感覺，可避 免聽到街上嘈雜的車聲、人聲， 顧客可靜靜地享受與朋友相處的 時間，簡直是人生一大樂事。且許多樓上咖啡店都會播放著悅 耳的音樂，使所有煩腦及壓力都 一掃而空，不愧是一種很好的聽 覺紓壓方法。 編者按： 因涉及版權問題， 本頁插圖已被刪除。感覺就好似空氣一樣，雖然我們看不 到、摸不到、聽不到、聞不到及嚐不 到但空氣卻實實在在的存在，因為
11、 我們可以感受得到第六感專訪 (五)仲有乜吸引 到你去樓上 咖啡店？無壓迫感嘛 ！神秘人專訪可以同班朋友 留耐d呀嘛！仲有乜吸引 到你去樓上 咖啡店？專訪 (六)仲有乜吸引 到你去樓上 咖啡店？最緊要平！第四部份總結曾經有人說過他走遍世界各地，為要找尋人間仙境 ，他耗了二十多年行盡大江南北，他說他終於覓到了原來 地球上最舒服的地方是自己的家。樓上咖啡店所售買的不只是咖啡那麼簡單，而是生活品味， 集味、觸、視、聽、嗅五種感觀為一體，這正切合現今追求 生活享的香港人。裝修雖然不是十分富麗堂皇，食品也非甚麼珍饈百味。然而 卻非常平易近人，它收費合理，是一般大眾所能負擔。店主 及店員背景、年齡也與我們相近，可體貼到顧客的需要。所謂卓越的生活享受正是如此平淡寫意，正如自己的家般舒 適。 全報告完地利亞修女紀念學校 (百老匯) 參賽號碼: 601902046陳鏗然羅安琪 文靜宜梁美玉 鄺鎧怡李笑玲 辛學彰方國友 張敏儀姜愛琼老師參賽名單
