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1、分类号密级河南农业大学硕士学位论文英文题目：S t u d yo nA n t i b a c t e r i a lP a p e rf o rD a o k o uS t e w e dh i 鱼k 星坠里垦堡K 垒g 星导专论文提交曰期：学位授予日河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书学位论道口烧鸡抑菌包装纸研制学位硕士文题目级别学科农产品加工与贮藏工导师学生 土明明 -赵改名姓名专业程姓名学位论文如需保密，解密时间年月日是否保密 独创性声明本人呈交论文是在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，文中不包含其他人已经发表或撰写过的
2、研究成果，也不包括为获得河南农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。特此声明。奉 研究生签名：椭两导师签名乏少胪日期：，弓年5 月如日日期：传年岁月劾日学位论文使用授权及知识产权归属承诺本人完全了解河南农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本：学校有权保存提交论文的印刷本和电子版本，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意河南农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部
3、或部分内容。本人完全了解河南农业大学知识产权保护办法的有关规定，在毕业离开河南农业大学后，就在校期间从事的科研工作发表的所有论文，第一署名单位为河南农业大学，试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学所有，否则，承担相应的法律责任。 注：保密学位论文在解密后适用于本授权书。? 食乒；_ - ( 研究生虢蹦两导师签物院领导繇1 颦萨 R 期：I 二年r 月弓口同同期：f 弓年r 月口同7 同期：别旁易月同1 卿删目录中文摘要11 文献综述一31 1 道口烧鸡的简介31 2 道口烧鸡的生产现状及发展前景31 3 道E l 烧鸡研究现状31 4 保鲜剂的选取及理化特性41 4 1 乳酸
4、钠41 4 2 乳酸链球菌素( N i s i n ) 51 4 3 溶菌酶51 5 道口烧鸡保鲜效果的评价方法71 5 1 感官评定方法71 5 2 菌落总数测定71 5 3 硫代巴比妥酸值( T B A ) 的测定81 5 4 挥发性盐基氮( T V B N ) 值测定81 6 小结82 弓I 言93 材料与方法103 1 材料103 1 1 试验原料1 03 1 2 主要试剂及配置一1O3 1 3 主要仪器与设备1 03 2 试验方法1O3 2 1 道口烧鸡风味鸡腿的制备1 03 2 2 抑菌纸制作方法一1 03 2 3 包装纸的拉力和伸长率的测定1 13 2 4 保鲜剂筛选及单冈素试验
5、1 13 2 5 复合保鲜剂配比参数的优化1 l3 3 分析方法1 14 结果与分析1 44 1 拉伸试验结果1 44 1 1 乳酸钠抑菌纸筛选结果一144 j 2N i s i n 抑菌纸筛选结果1 44 1 3 溶菌酶抑菌纸筛选结果1 54 2 单一抑菌剂最佳浓度筛选1 64 2 1 乳酸钠最佳浓度筛选1 64 2 1 1 乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中菌落总数变化1 64 2 1 2 乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中T V B N 值的变化1 64 2 1 3 乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中T B A 值的变化1 74 2 1 4 乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中感官评定的变化1 84 2 2N i s i
6、 n 最佳浓度筛选184 2 2 1N i s i n 抑菌纸各组贮藏过程中菌落总数变化1 84 2 2 2N i s i n 抑菌纸各组贮藏过程中T V B N 值的变化。1 94 2 2 3N i s i n 抑菌纸各组贮藏过程中T B A 值的变化1 94 2 2 4N i s i n 抑菌纸各组贮藏过程中感官评分值的变化2 04 2 3 溶菌酶最佳浓度筛选2 14 2 3 1 溶菌酶抑菌纸各组贮藏过程中菌落总数变化2 14 2 3 2 溶菌酶抑菌纸各组贮藏过程中T V B N 值的变化2 14 2 3 3 溶菌酶抑菌纸各组贮藏过程中T B A 值变化一2 24 2 3 4 溶菌酶抑菌纸
7、各组贮藏过程中感官评分的变化2 24 3 抑菌剂复配的浓度优化2 34 3 1T B A 回归模型方差分析结果2 44 3 2T V B N 回归模型方差分析结果2 74 3 3 菌落总数回归模型方差分析结果。3 04 - 3 4 感官评分回归模型方差分析结果3 24 3 5 保鲜剂复配浓度的优化与验证一3 45 结论与讨论3 65 1 讨论一3 65 1 2 单一抑菌剂最佳浓度选择3 65 1 2 1 乳酸钠最佳抑菌浓度筛选3 65 1 2 2N i s i n 最佳抑菌浓度筛选3 75 1 2 3 溶菌酶最佳抑菌浓度筛选3 75 1 2 抑菌剂最佳复配浓度筛选3 85 2 结论一3 85
8、2 1 抑菌纸制作l ：艺参数3 95 2 2 在单因素试验中各抑菌剂的抑凶效果禾最佳浓度3 95 2 3 在复配交互实验中各抑菌剂抑菌效果及其最佳浓度配比3 9A B S T R A C T 4 3河南农业大学硕士学位论文中文摘要为了研究不同保鲜剂制成抑菌纸对道口烧鸡保鲜效果的影响，本文以道口烧鸡为原料，选用乳酸钠、溶菌酶以及乳酸链球菌素( N i s i n ) 三种抑菌剂通过喷涂和浸泡两种方式并在不同温度下烘干制成抑菌纸，对道口烧鸡进行包装。分别采用保鲜剂的单一添加和交互作用来研究道口烧鸡在贮藏过程中感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸( T B A ) 值和挥发性盐基氮( T V B N
9、) 指标的变化规律，以选出最佳浓度配比的保鲜剂所制成的抑菌纸来延长道口烧鸡的保鲜期。结果表明：( 1 ) 抑菌纸工艺参数筛选浸泡方式得到的抑菌纸总体比喷涂方式得到的抑菌纸柔软，抗拉力程度强，高温烘干的草纸比较脆，韧性较差，因此选用4 0 来烘干抑菌纸比较合适。浸泡两遍能够使抑菌剂更均匀充分附着于草纸上，抑菌效果和草纸性能都比较好。通过拉伸实验充分验证了浸泡方式和4 0 “ C 的烘干温度得到的抑菌纸抗拉力和伸长率较好，因此得出：用乳酸钠溶液浸泡草纸，并在4 0 。C 下烘干后再次浸泡并烘干，用溶菌酶溶液浸泡草纸并在4 0 6 C 下烘干，用N i s i n 溶液浸泡草纸，并在4 0 下烘干后再次浸泡并烘干制得的抑菌纸制得的抑菌纸的韧性和抗变形能力均较好，适合道口烧鸡的包装。( 2 ) 单一抑菌剂最佳浓度筛选每种抑菌剂分5 个浓度梯度，与空白对照组进行单因素实验。采用不同保鲜剂和不同浓度制成的抑菌纸均具有一定抑制微生物繁殖和控f # I T B A 值平I I T V B N 上升的作用，能够延缓感官质量的下降，不同程度地延长烧鸡的保鲜期。其中，随着乳酸钠
