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1、 2013 进口葡萄酒业务培训 Imported wine sales training（一） 法国葡萄酒的分级法国葡萄酒的分级 新等级规范： 2011 年 1 月 1 日起装瓶生产的产品使用新的等级标记： 1. AOP , (Appellation dOrigine Protge) 2. IGP , (Indication Gographique Protge) 3. VDF ,(VIN DE FRANCE) 旧等级规范： 1A.O.C (法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 2V.D.Q.S (优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3VIN de PAYS
2、(地区葡萄酒,等级较 V.D.Q.S 低) 4VIN de TABLE (日常餐酒) 所谓“AOP-Appellation dOrigine Protegee”，就是“原产地保护命名”，简单说就是“xx 制造”的意思。 Appellation 在英文、法文中有“称谓、命名”的含义； Origine 表示原产地； Protegee 法文里是被保护的意思。 葡萄酒的 AOP 标识并不代表葡萄酒的质量，它只表明葡萄酒的出处，和该红酒命名是经过法国法定产区命名管理局核准，并按规 定要求种植葡萄和酿造出品葡萄酒而已。AOP 葡萄酒酒的价格从几十元到几万都有，现在的 AOP 酒比先前的 AOC+VDQS，
3、占法国 葡萄酒 37%左右。 AOP 酒，产区名标明的产地越小，酒质越好： 最低级是大产区名 AOP：例如 Appellation+Bordeaux 波尔多大产区 +Protegee， 次低级是次产区名 AOP： 如 Appellation+MEDOC 梅多克地域及产区 +Protegee 较高级是村庄名 AOP： 如 Appellation+MARGAUX 玛歌村庄级产区 +Protegee 最高级是城堡名 AOP： 如 Appellation+Chateau Lascombes 城堡产区 +Protegee VCE 是指 2009 年欧盟葡萄酒共同市场组织（les organization
4、s communes de marche 简称 CMO）为确立一个清晰，简单，有效的葡萄种植和葡萄酒酿造制度， VCE 就是欧盟酒。法语完整的表达有两种是：Vin de Diffrents Pays de la Communaut Europenne (VDPCE)和 Vins de la Communaut Europenne ( VCE ) Vin： 酒，葡萄酒 +S 表示复数 De：介词，表示起源，来源，由来 La：阴性定冠词，用在名词前，无具体意义 Diffrent： 形容词，意为：不同的 +s 表示复数 Pays： 阳性名词，意为：国家 Communaut：阴性名词，意为：团体，共同
5、体，联盟 Europen：形容词，意为：欧洲的 +ne 为阴性形容词，意义不变 VDPCE 即可翻译成：来不同欧洲联盟国的葡萄酒，简称：欧盟酒 2013 进口葡萄酒业务培训 Imported wine sales training（一） 德国葡萄酒的分级德国葡萄酒的分级 德国的葡萄 酒按照质量 分为四级： 1QmP (Qualitatswein mit Pradikat)优质高级葡萄酒 2QbA (Qualitatswein b. A.)特区高级葡萄酒 3Land wein 地区酒 4Tafel wein 餐饮酒 优质法定产 区酒： （QMP) 1Kabinet(一般葡萄酒） ： 成熟初期葡萄
6、酿制的葡萄酒和轻盈平淡干白葡萄酒。 2Spatlese（晚摘葡萄酒） ： 迟摘葡萄酿制的葡萄酒，该酒味道较甜 3Auslese（贵族霉葡萄酒） ： 只用成熟被贵腐霉感染的葡萄酿制的葡萄酒，酒味更加浓郁香甜。 4Beerenauslese （精选贵族霉葡萄酒） ： 只用精选成熟的被贵腐霉感染的葡萄串酿制的葡萄酒，是颜色较深的优质葡萄 5Trockenbeerenauslese （精选干颗粒贵族霉葡萄酒） ： 以一粒粒精选的被贵腐霉感染的干葡萄（失去大部分水份的葡萄）为原料酿制的 酒。该酒是金黄色，甜似蜂蜜，醇香。 6Eiswein（冰葡萄酒）: 以寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒。该酒香甜，但
7、甜而不腻。 德国 Germany 纬度偏高的德国，气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。 德国以出产白葡萄酒为主，酒精浓度较低是其特色。德国的红葡萄酒以清淡型为主，白葡萄酒的类型较为丰富，除了一般干白， 还有许多甜酒，向世人展示了炎热产区所不能及的优雅和细致。 著名产区 Rhein 莱茵河:1）Rheingon 莱茵高 2）Rheinhesson 莱茵汉森 3）pfalz 法尔兹；Moselle 莫舍河 （QMP)优质法定产区酒：德国酒的最高等级，必须以好的年份和熟透的葡萄为原料，品种和生产地必须符合规定，此外，酒的标 签上要注明检验合格的标号。根度糖度不同，QMP 又可划
8、分 6 个等级。 德国葡萄酒质量鉴定号：德国在产品出厂前必须经过官方评酒小组的检查和鉴定。在原料种植、葡萄园地点、葡萄品种及该酒质 量指标复合要求时，标签上印有 A.P.Nr 数字排列顺序是检验局管理号、葡萄酒装瓶地区号、装瓶注册号、装瓶批号、装瓶年份。 2013 进口葡萄酒业务培训 Imported wine sales training（一） 意大利意大利葡萄酒的葡萄酒的分级分级 意大利的葡萄酒按照质量分为四级 1. Vino da Tavola(V.D.T) 2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 3.Denominazione di Orign
9、i Controllata(D.O.C.) 4.Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 意大利 Italy (V.D.T)： 日常餐酒级；标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。这些酒主要产自意大利的南部地 区与西西里岛，产量巨大。 (I.G.T.)：地方餐酒级；1992 年推出此级别，与法国的 Vins de Pays 同等。到 2002 年为止大约有 200 个地区加入了这个级别。 这个级别的葡萄酒因为对酿酒品种没有特别的限定， 所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出 色的葡萄
10、酒，尽管级别只是 IGT，但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。 (D.O.C.)：法定产区级；必须符合特定产区核准耕种的品种，生产与制造过程符合 DOC 法严格规定。 (D.O.C.G)：优质法定产区葡萄酒；从 DOC 级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管 制。DOCG 是意大利葡萄酒等级中的最高级别。想要成为 DOCG，至少要在 DOC 的级别停留 5 年以上，并且要接受比 DOC 级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制， 还要通过委员会的品尝认可。 目前获得此级别的葡萄酒产区有35个， 而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。 2009 年 8 月
11、 1 日，欧盟通过新法律，意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织(WTO) 的相关规定保持一致。在 新法规下，欧盟所有的葡萄酒被分为两类，即标注地理产区和未标注地理产区两类。其中，标注地理产区的又分为两类，即： Proctected DesProctected Designation of Origin(PDO) ignation of Origin(PDO) 原产地命名保护原产地命名保护 意大利葡萄酒分级中的优质法定产区葡萄酒( DOCG)和法定产区葡萄酒(DOC)属于 PDO 级别。 Protected Geographical Indication(PGI) Protect
12、ed Geographical Indication(PGI) 地理标志保护地理标志保护 意大利葡萄酒分级中的地区餐酒(IGT)属于 PGI 级别。 2013 进口葡萄酒业务培训 Imported wine sales training（一） 西班牙西班牙葡萄酒的分级葡萄酒的分级 西班牙葡萄酒 的分级由低到 高依次是： 1. VDM（Vino De Mesa） ： 这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。 2. VC（Vino Comarcal） ： 可标示葡萄产区，但对酿制无限制。 2. VDLT（Vino De La Tierra） ： 类似于法国的 Vin De Pays
13、，规定不多，产区范围大而笼统。 3. DO（Denomination De Origin） ： 和法国的 AOC 相当，较严格管制产区和葡萄酒质。但全国已经有 62葡萄园有 DO 资格，不能借着 DO 辨别品质高低。 4. DOC （Denomination De Origin Calificda） ： 西班牙葡萄酒的最高等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前只 有一个产区符合 DOC 标准，就是里奥哈(Rioja)产区。 西班牙 Spain 西班牙目前是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有 120 万公顷。卡斯蒂利亚-拉曼恰产区 Castilla-la-Mancha 位于西班牙的 中部，是出产
14、普通葡萄酒的一个产区的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的 50%，欧洲的 17.6，世界的 7.6。是西班牙最大 的葡萄酒产区，拥有世界上最大的葡萄种植园，约 600，000 公顷土地。但是因为严酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式， 葡萄园的平均产量非常低，每年约生产 35 亿升葡萄酒，是全球第三大葡萄酒产国。毫无疑问，旧世界产区是葡萄酒的翘楚，这里 拥有最悠长的酿酒历史和品饮文化，继法国之后，意大利成为了具备良好口碑和影响力的明星产区，而被誉为“沉睡的巨人”的 西班牙亦开始苏醒，以前所未有的决心和速度进行了一番革新，时至今日，西班牙的酿酒理念可谓两极分化，一部分恪守传统的 酒庄依旧在酿造陈
15、酿期达到八年、十年的 Gran Reserva，而受国际风潮影响的新式西班牙酒庄则开始尝试以天普兰尼洛 (Tempranillo)为基础融合国际葡萄品种，然后放入橡木桶陈酿十二至十六个月，最后标上 Crianza 等级出售，这些 Crianza 通常 以果香充沛、酒体雄厚有力见长。 西班牙有着全世界最大的葡萄种植面积，造成这个的主要原因是西班牙有相当部分的种植区域受到大陆性气候影响，降雨量普遍 较贫乏，葡萄藤的种植间距达到罕有的 1.5、2 米之长。至目前为止，西班牙共有 70 个法定产区，其中北部的里奥哈(Rioja)和东 北部的普利奥拉(Priorat)是 DOCa 产区，剩余 68 个均为 DO，值得注意的是，西班牙亦有针对单一酒庄的分级：DO Pago，这个级 别是针对那些处于 DO 产区范围之外的杰出酒庄，而这个酒庄的所有酒必须用自己种植的葡萄种植酿造，至 2010 年，全西已有 10 个 DO Pago。 2013 进口葡萄酒业务培训 Imported wine sales training（一） 不得不说的陈酿术语不得不说的陈酿术语 The Aging LanguageThe Aging Language 西班牙是所有产区中对陈酿方面酒标术语有着全面、 严格要求的为数不多的产区之一， 其细致之处甚至连三个月
