各种家常菜

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1、蒜香排骨 原料： 排骨、水、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、鸡精、料酒、白芝麻。 做法： 1、小排骨洗净后放入高压锅内加水、葱、姜、八角、桂皮、香叶，花椒炖熟后捞处 控干备用。 2、将大蒜切成末，用小火榨至微微金黄出香味。放入小排骨一起翻炒，加一点生抽 和老抽，鸡精，盐，烹入料酒，撒上白芝麻就可以出锅了。老干妈炒鸡胗鸡肫子、小红辣椒。 调料： 姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老干妈豆豉 、白糖、胡椒粉、料酒、花椒面、水淀 粉。 做法： 1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片 ，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌 渍； 2、香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒 切圈； 3、热锅温油、煸香葱姜蒜； 4、趁热

2、放入腌渍入味的鸡胗片煸炒； 5、待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味 ； 6、加入酱油、白糖调味、放入红椒圈； 7、迅速放入香芹段； 8、翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许 香油、装盘撒熟芝麻即可。糖醋里脊原料：猪里脊300克； 辅料： 盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉3汤匙、 生粉1汤匙、番茄沙司2汤匙、白醋3汤匙、白糖3汤匙、 蒜末1茶匙。 做法： 1、将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，胡椒粉， 料酒抓匀后腌制20分钟； 2、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆；（能薄 薄挂住肉条，不会很厚） 3、将粉浆倒入肉中，抓匀； 4、锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐 个将肉

3、条放入，炸约一分钟捞出沥油炸完后，将锅里 的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸 片刻至金黄色，捞出沥油； 5、将番茄沙司，白醋和糖混合成调味汁儿； 6、锅中留少许底油加热，将调味汁儿和蒜末倒入，小 火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出 锅。西红柿炖牛腩原料： 西红柿、牛腩。 调料： 花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、 白糖、胡椒粉、绍酒。 做法： 1、将牛腩洗净切大块； 2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜 剥皮； 3、凉水牛肉下锅焯水； 4、焯出血沫捞出温水洗净待用； 5、锅烧热后内放油； 6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香； 7、煸炒出香味，放入香芹段

4、炒出香味； 8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒； 9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水； 10、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自 行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短） ； 11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖 调味； 12、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅 。松仁玉米原料： 罐装甜玉米粒160克、松子仁50克、青、红椒各 25克、葱花少许； 调料：白糖1小匙、盐少许。 做法： 1、松子入锅中，小火焙至上色后立即取出，备 用； 2、罐装甜玉米粒捞出，控干水分； 3、青红椒洗净，切小丁； 4、锅入少许油，小火爆香葱花后倒入所有材料 ，转中火快速翻炒； 5、调入白糖和盐，炒匀即

5、可。 Tips： 1、松子要用小火焙，上色后马上取出，以防变 糊； 2、材料下锅后可倒入少许罐装玉米水； 3、不可久炒，翻炒几下即可出锅； 4、个人认为“地门”的罐装玉米粒最好吃，香甜 、金黄。其次是“乡村树”。香辣虾原料： 南美虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、 红彩椒、绿彩椒。 做法： 1、将虾洗净剪去虾须； 2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀； 3、干辣椒剪成小段备用； 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱 切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段； 5、锅热后做油； 6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下； 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头； 8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的

6、料头 ； 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味； 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味； 11、放入辣酱炒出红油； 12、倒入豆豉酱，炒出香味； 13、倒入煎好的虾； 14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味； 15、倒入香芹段、红绿彩椒块； 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。肉酱焗意粉 原料： 意大利面、洋葱、猪肉馅（或者牛肉馅）、红黄彩椒 。 调料： 芝士粉、披萨草、大蒜、意大利面酱（或者亨氏的番 茄糊）。 做法： 1、将面放入锅中煮，水中放入少许盐，这样煮出的面 条比较筋道； 2、意大利面煮起来时间会稍微长点，变成浅黄一点透 明就可以了； 3、红黄彩椒切菱形块、蒜切末、洋葱切末、西红柿切 末； 4、锅内做橄榄

7、油或黄油煸香蒜末； 5、倒入洋葱末煸炒出香味； 6、放入肉末煸炒肉末； 7、直至肉末煸熟即可； 8、放入西红柿末继续煸炒； 9、直至煸炒出红油； 10、放入披萨草煸炒出香味； 11、倒入意大利面番茄酱继续煸炒即可； 12、继续翻炒，小火控干水份使面酱粘稠，加少许盐 、黑胡椒末调味； 13、倒入煮好的意面和彩椒块； 14、翻炒均匀即可出锅装盘，撒上奶酪粉出香味。腊味酱油炒饭原料： 大米饭、鸡蛋、玉米、青豆、胡萝卜粒（超市 速冻食品有售）、火腿。 调料： 酱油、香葱、料酒、盐。 做法： 1、广东香肠切小粒； 2、葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用； 3、热锅内放入油； 4、倒入打好的鸡蛋液； 5

8、、将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边 ，另一边倒入腊肠粒炒出香味； 6、倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒； 7、倒入白米饭，继续煸炒； 8、直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体 ； 9、倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红 色； 10、放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末 。蛋包饭原料： 鸡蛋2个、米饭200克、黄瓜丁30克、胡萝卜丁 30克、虾仁30克、盐1/2茶匙（3克）、料酒1茶 匙（5ml）、淀粉1/2茶匙（3克）。 做法： 1、鸡蛋一个打散，锅中倒油； 2、平底锅转动让油均匀分布； 3、倒入一个鸡蛋的蛋液，摊成蛋皮； 4、用铲子取出备用； 5、锅中放油，倒入用料酒和淀粉搅拌好的

9、虾仁 ，炒熟盛出； 6、倒入另一个打散的鸡蛋用锅铲在锅中搅拌成 碎粒； 7、倒入胡萝卜黄瓜丁； 8、倒入虾仁； 9、倒入米饭； 10、翻炒均匀后，撒盐； 11、蛋皮平摊； 12、包入米饭，上面装饰蕃茄酱即可。红烩牛肉原料： 牛腩500克、西红柿1个、土豆1个、胡萝卜1个、葱头半个、 甜豌豆、冰糖15颗、葱段、姜片、干辣椒、红酒适量、啤酒、 料酒、盐、老抽、生抽、意大利风味混合碎香料。 香料包： 八角2个、花椒数粒、桂皮半片、香叶、丁香2片、草蔻1个。做法： 1、牛肉洗净，切块备用； 2、在锅中倒入清水，放入葱段、姜片、花椒、料酒。放入牛 肉块，开火煮沸后撇去浮末，捞出沥干备用； 3、把所需的干

10、香料统一放在香料包内备用； 4、中火做锅，锅中放入牛肉块、香料包、葱段、姜片、干辣 椒。淋入料酒，老抽，生抽； 5、加入适量的红酒，来增加风味。加入啤酒半瓶，如果火力 大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水； 6、放入冰糖粒，翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右。 7、牛腩待炖至软烂后，放入盐调味。放入切成块的西红柿， 西红柿去皮效果更好； 8、土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅，用中火煎至表面脆 硬； 9、把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中，与牛腩和肉汤翻炒 均； 10、研磨意大利风味的综合香料碎入锅中； 11、葱头切成片，用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟，放入牛腩 锅中炒匀； 12、继续

11、盖盖子小火焖煮约半小时，至牛肉完全软烂后，大火 收汁即可出锅，甜豌豆点缀即可。香煎牛仔骨 原料： 牛仔骨、红黄彩椒。 调料： 黄油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、盐、红酒、白糖 。 做法： 1、将牛仔骨切成三段； 2、用黑胡椒粉、红酒、盐腌渍入味； 3、红黄彩椒切条，蒜拍成末； 4、锅内放黄油，融化； 5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒条炒熟； 6、取出彩椒条码放在盘中垫底； 7、锅内再次放入黄油融化，煸香蒜茸； 8、放入腌渍好的牛仔骨，煎制，不要着急翻面； 9、待一面焦黄，迅速翻面； 10、两面煎至五成熟取出摆盘； 11、锅内留底油放入蚝油、黑胡椒、白糖、红酒 慢火调成浓汁； 12、将浓汁淋在煸好的牛仔骨

12、上即可。海带木耳排骨汤 原料：大棒骨一根（大约500克）、海带结100克 、泡发后的木耳60克、葱姜适量、盐1茶匙。 做法： 1、将棒骨洗干净，从中间剁开，让骨头里面的骨 髓露出来。锅中放入足量的清水，并将洗净的棒 骨放进去，用中火煮。 2、开锅后用汤勺去除血沫。 3、放入葱段、姜片，小火炖1小时。 4、将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块。海 带结洗净备用。 5、待一小时后，骨头中的油已被熬出，汤已浓。 6、将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟， 最后加入盐调味即可。 注： 1、一定要在凉水的时候放入骨头，这样可以把骨 头中的血水和杂质全部煮出来。 2、在煲汤的时候如需加水，切记要加开水

13、。 3、海带和木耳都有清火排毒的作用，很适合夏天 食用。鲜虾番茄鸡蛋面 原料： 鲜面条1把、大虾8只、番茄2个、油菜3颗、笨鸡蛋 1个、油100ml、葱姜几片、生抽1汤匙、盐1茶匙、 香油1茶匙。 做法： 1、番茄洗净去皮切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳 炸虾油。 2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变 酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。（要注意虾壳不 能炸糊。炸后的虾壳拌入少许盐，很酥脆，也是不 错的下酒菜。刚炸好的虾油不是太红，放置一天后 会变得非常红。虾油用不了的可以储存起来，用来 拌凉菜炒菜都可，非常香。） 3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻 炒一小会，转中小火慢慢把番茄

14、熬烂。 4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时， 放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡 蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。辣子鸡原料： 鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精 、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法：（普通版） 1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右； 2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起； 3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片； 4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒 ，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。 一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干撒入葱 段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后即可

15、。 因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻 炒到手臂酸痛长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。做法：（省油省事懒人版） 1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右； 2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜 蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去 翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸， 此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几 分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多） 3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空 隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此 时辣椒会吸

16、水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了； 4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太 容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的 样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油 ，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即 可。金针奶酪培根卷原料： 培根、金针菇、肉松、芝士片。 做法： 1、我选用的配个那是超市中买的荷美尔培 根，一般超市都有售。 2、锅中倒入适量的清水，煮开，稍稍烫一 下金针菇。时间不要太久，简单过一下水焯 烫一下就好。 3、芝士片对半切一半。 4、培根片对半切，取其中一半培根，放上 半片芝士片，撒少许肉松后放上焯烫好的金 针菇。 5、卷起用牙签固定住。 6、烤盘垫锡纸，码放整齐，入预热160度 的烤箱中层，约10分钟