《蔬菜中的科学》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬菜中的科学（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蔬 菜叶艳华什么是蔬菜：在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部 分，蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷 、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主 要营养来源。蔬菜中含有大量水分，通常为7090 ，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、 维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物 质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中 起重要作用。 蔬菜大致可分为三大类： v第一类：叶菜v第二类：瓜果类 v第三类：根茎类 小练习一、叶菜小白菜v不结球白菜、青菜、油菜 v防治维生素D缺乏（佝偻病）的 理想蔬菜。v具有缓解精神紧张的功能。考试 前多吃小白菜，有助于保持平静 的心态。包菜v卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包
2、菜、 圆白菜、包心菜、莲花白 v清肝； v防衰老、抗氧化；v提高人体免疫力，预防感冒；v对溃疡有着很好的辅助治疗作用；v增进食欲、促进消化、预防便秘。生菜v鹅仔菜、莴仔菜 v防止牙龈出血以及维生素C缺乏 。 v清炒生菜：具有生菜本身具备的 功效，如镇痛催眠、降低胆固醇 、辅助治疗神经衰弱、利尿、促 进血液循环、抗病毒等。西兰花v绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、 意大利芥蓝、茎椰菜 v增强肝脏的解毒能力，提高机体 免疫力。v对高血压、心脏病有调节和预防 的功用。v降低血糖，有效控制糖尿病的病 情。 二、瓜果类番 茄v西红柿、洋柿子v健胃消食，生津止渴，润肠通便 。v对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血 、
3、胃热口苦、虚火上升有较好治疗 效果。 v降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化 及冠心病。冬瓜v白瓜、水芝v消肿。 v防止发胖，体形健美。v性寒味甘，清热生津，僻暑除烦 ，夏日服食尤为适宜。黄瓜v胡瓜、青瓜v提高人体免疫功能。v延年益寿，抗衰老的作用。用黄瓜 捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹 功效。玉 米v苞芦、玉蜀黍、大蜀黍 棒子、苞米、苞 谷、玉菱v延缓衰老，增强人体新陈代谢、调整神经 系统。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延 缓皱纹产生作用。v抗眼睛老化。v降低血清胆固醇，预 防高血压和冠心病 的发生。 三、根茎类芋 头v青芋、芋艿v增强人体的免疫功能。在癌症手术或 术后放疗、化疗又其康复过程中，有 辅助治疗的作用；v调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜 、乌黑头发的作用，还可用来防治胃 酸过多症。 萝卜v莱菔、水萝卜 v“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康 。v诱导人体自身产生多种微量元素，对 防癌，抗癌有重要意义。v促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排 出。v降低血脂、软化血管、稳定血压，预 防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病 。 课堂练习v静静考试前精神非常紧张，通过这节课的学 习你有什么办法帮助她吗？vA：推荐她吃萝卜vB：推荐她吃冬瓜vC：推荐她吃小白菜vD：我不知道。
