铂尔曼酒店设计手册

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1、 普尓曼产品指南普尓曼产品指南 普尓曼营销部普尓曼营销部 版本号版本号1.0-2008年年2月月 2 目录目录 简介简介 4 普尔曼产品指南的目标 4 方案说明 5 建筑规章 5 批准程序 6 适应当地环境 6 可持续发展和环境影响 7 平等性和通达性 8 安全 11 酒店入口和周围环境酒店入口和周围环境 12 ? 场地确定 12 ? 正门 12 ? 团体入口 13 酒店接待酒店接待/大厅大厅 14 ? 酒店大厅 14 ? 普尔曼分区区间 15 ? 前台/酒店服务台 16 ? 大厅顾客信息和服务 17 ? 连通休息室 17 ? 行李间 18 ? 洗手间/公共洗手间 18 ? 后台工作区 19

2、客房客房 20 ? 客房总量 20 ? 标准客房特征 21 ? 浴室特征 24 ? 豪华客房 26 ? 行政客房和行政休息室 26 ? 简易套房 27 ? 套房 27 ? 员工休息室 28 ? 客房维护 30 ? 内务区 32 餐饮餐饮 34 ? 酒吧 34 ? 餐厅 36 ? 酒吧/餐厅洗手间 37 ? 食品准备和辅助区 38 健身中心健身中心/温泉提供温泉提供 42 ? 健身中心 42 ? 水疗区 43 会议室会议室 45 ? 会议介绍 45 ? 连通 46 ? 入口 46 ? 会前接待区/普通会议场所 47 ? 休息和音乐放松区 48 ? 会议室或舞厅 49 ? 会议室：理事会房间和会议

3、室 51 ? 公共卫生间 52 ? 会议室服务区 53 3 目录（续）目录（续） 悉心支持和操作悉心支持和操作 55 ? 顾客停车场 55 ? 装/卸区域 56 ? 接受区和一般的临时储藏区域 56 ? 废料区和废料储藏区 56 ? 职员和流通区域 57 ? 工程管理区 57 技术规章技术规章 58 ? 普尔曼/雅高火灾安全政策 58 ? 声学舒适性 59 ? 建筑物服务设施 60 职员设施职员设施 65 ? 员工门廊和房间 65 ? 员工流通 65 ? 培训室 65 ? 衣帽间 65 ? 洗手间 66 ? 职员餐厅 66 ? 职员会议室/休闲室 67 ? 礼堂 67 ? 医务室 67 酒店管

4、理区酒店管理区 68 ? 管理部门 68 ? 运营经理和会议负责人 68 ? 人力资源部门 68 ? 市场营销部门 68 ? 预定服务台 68 ? 会计，财务和住店经理 69 ? 中心复印室 69 ? 档案馆 69 连通性设施连通性设施 70 ? 亲近 70 ? 数字动态标志 71 ? 连通性面板 71 普尔曼经典酒店规格普尔曼经典酒店规格 73 普尔曼空间要求普尔曼空间要求 74 现存普尓曼酒店例子现存普尓曼酒店例子 76 这份资料里的照片是真实快照，便于人们更好理解普尔曼产品的本质。这份资料里的照片是真实快照，便于人们更好理解普尔曼产品的本质。 但这不是普尔曼酒店的终极目标但这不是普尔曼酒

5、店的终极目标 脚注：标识的意义：脚注：标识的意义： 品质：须从第一天贯彻品质：须从第一天贯彻 见集中产品采购参考见集中产品采购参考 普尔曼的普尔曼的 第一天第一天 普尔曼普尔曼 设计设计 4 简介简介 下列产品指南基于一家典型的普尔曼酒店（拥有 250 到 300 个房间，900-1200 平米会议室设施）。 本资料主要涉及酒店的内部布局，设计和技术要求，不涉及位置和大楼建筑等详细指南。作为标志，普尔 曼酒店建位于： ? 国际城市和国内大城市 ? 国际商务和休闲活跃之地 ? 接近市中心或者商业中心，飞机场或会议中心 该资料包括普尔曼酒店设计的概念原则和一般指南 为制作一个（详细简短的）“方案”

6、并随后制定房间和区域时间表，首先是对提议场所进行详细的市场研 究。 一旦雅高和投资者/开发商交换了期限表，本资料将会更加详细地与雅高的指南和技术要求挂钩。 另外将通过签订技术协助合同为投资者/开发商提供技术和设计支持。 普尔曼产品指南的目标普尔曼产品指南的目标 ? 普尔曼是一个国际化五星级非标准化品牌，拥有酒店和度假胜地 ? 普尔曼网络主要由带有自身特设的现有酒店组成 ? 但这不妨碍普尔曼成为一个统一的均值网络 ? 因此某些特质必须在产品中得到体现 ? 本资料旨在： - 提出最低产品要求 - 通过产品建议传达普尔曼的理念和主要特征 - 为未来普尔曼酒店产品的潜在问题提供答案：大厅，客房，餐饮，

7、健身和温泉，会议，运营，维 护等 ? 在该资料中只提出有关产品要求的说明而并非服务标准 ? 关于服务问题的答案请见“普尔曼标准运营方案（SOP）” ? 这份资料可供以下人员使用： - 业主和投资者 - 雅高开发商 - 建筑师和设计者 - 建设/翻新专业人员 - 所有国家的营销组织 ? 这份资料是一份实况资料；因此将会根据普尔曼的发展和技术上的改变定期变更。 5 方案说明方案说明 怎样读这份资料： ? “我们的目标是什么？”“我们的目标是什么？”部分为普尔曼确定理想模型： 如果普尔曼酒店是从头建造或是旧有革新，我们将怎样着手/我们的产品目标是什么？ ? “什么应禁止？”“什么应禁止？”部分描述按

8、产品要求普尔曼不能接受和相关酒店必须迅速改进的方面。 ? “什么可接受？”“什么可接受？”部分确定了短期内或中长期内可接受的范围，无论理想模式或禁止内容，都应考虑 多数普尔曼未来网络均涉及带自身特色的已建酒店。 建筑规章建筑规章 在设计在设计/建造新项目或者接管现有大楼时，普尔曼工程必须符合建筑规章和技术要求。建造新项目或者接管现有大楼时，普尔曼工程必须符合建筑规章和技术要求。 一般建筑一般建筑 这份资料不对场地选择或一般建筑提供建议 ? 普尔曼允许建筑师自由表达他们的艺术见解，而不对大楼建筑提供指南，但不包括下述高级酒店： - 当地或区域建筑 - 现代化大楼 - 融入环境的酒店 ? 相同标准

9、适用对现有大楼进行评价 ? 普尔曼酒店须符合高标准并具有竞争性，因此要求： - 控制投资费用（不以质量和功能性作代价） - 合理设计以控制运营费用 - 确保材料，设备和家具耐用 ? 总楼面面积（法语缩写）：每个房间 60-80 平方米（楼房总面积量至外墙） ? 技术装置和大楼应尽可能考虑控制能源和维修成本（可持续发展，热绝缘） ? 在材料和照明设计选择上，建筑正面应体现高级定位 ? 将当地文化细节融入建筑正面 内部建筑内部建筑 ? 内部设计应符合高阶酒店的期望值 ? 每家酒店都是一种创作，要求精心设计和选择家具，力求建筑和内部设计协调一致 ? 投资者必须要求雅高提供酒店技术援助，确保尊重普尔曼

10、细节 6 批准程序批准程序 ? 如无雅高/普尔曼批准的正式书面方案（或“方案”“方案” ） ，不得进行任何普尔曼新建或整修项目。 ? 内饰设计师的选择应通过雅高/普尓曼批准。 ? 建筑项目和内饰设计规划， 对初始项目所做的任何后续改动或内容增加， 应及时提交雅高/普尓曼批准。 ? 在进行最终设计和签订采购合同或实施采购之前，应将一间卧室样板房的设计提交雅高/普尓曼批准。 适应当地环境适应当地环境 全部普尔曼工程需按市场需求和场所限制条件等身度造全部普尔曼工程需按市场需求和场所限制条件等身度造 要求进行以下详细调查：要求进行以下详细调查： ? 地方当局的城市规划和建筑结构要求 ? 现场地形测量，

11、通道和出口，现有建筑物和邻近建筑物的摄影测量 ? 场地历史和环境，污染和土壤调查 ? 场地限制的详细清单：道路权利，地役权，采光权，接界墙 需要获得关于当地特别情况的详细信息：需要获得关于当地特别情况的详细信息： ? 可用能源和公用事业资源，和价格税费 ? 当地可用专业被褥布品公司（是否需要一间完整的店内洗衣房？） ? 市内可用面包房和焙烤食品产品（是否需要一间店内的面包房？） ? 新鲜食物产品的可利用性，配制水平 ? 垃圾收集服务（类型和频度） ? 自然风险评估，例如洪水，地震，火山活动，气候 风险防范：风险防范： ? 应由专业注册顾问针对各种事项进行风险评估，例如卫生，军团菌，水污染，地震

12、条件，洪水，气候 和自然灾难，恐怖主义，石棉，土壤污染。 ? 建筑设计小组和业主应实施当地法规和或专业顾问推荐的适当行动 上述普尓曼参考为适用所有国家的最低要求，需要针对单独项目进行补充和修改，适应国家的建筑法规和 地方当局的要求。作为一项原则，普尓曼品牌只能授予那些已从地方当局获得所有要求的建筑许可，及运营所 有设施和服务授权的酒店。授予那些已从地方当局获得所有要求的建筑许可，及运营所 有设施和服务授权的酒店。 但即使当地法规或当局并未要求，也应将普尓曼参考当作最低要求予以应用。 7 可持续发展和环境影响可持续发展和环境影响 一般原则：一般原则： ? 可持续性是酒店行业的一项基本要求，应在项

13、目早期进行仔细考虑。 ? 普尓曼酒店按照雅高环境章程承诺可持续发展并限制对环境的影响。 ? 此外，制造商和供应商须遵守雅高环境章程中适用建筑的规则或推荐条款。 ? 应遵守所有适用法规和标准，包括地方当局的要求。 ? 使用当地劳务并尊重当地习俗。 ? 普尓曼强烈推荐在设计和建造酒店时实施一项证明程序，例如高质量建筑环境措施（法国） ，能源与 环境设计的领先标准（美国和亚洲） ，建筑研究所环境评估法（英国） ，迷你能源标准（瑞士） ，无能 源消耗被动式建筑（德国） 环境影响：环境影响： ? 整合酒店与当地建筑体系及环境是一项重大要求。 ? 建筑结构应适应当地气候，包括被动式能源优化（例如建筑物的适

14、当朝向） ，玻璃区域的位置和大小， 遮日光屏，隔热措施，天然采光，外部大厅 ? 应由合格的专业人员在开工之前对场地进行环境和污染调查，并在开工前消除任何污染或有害的材料 产品。 ? 酒店开发前如场地受益于现有植物，则应确保酒店建筑物的位置及其设计有利于植物保留或重新定 位。 材料：材料： ? 适用情况下普尓曼项目处理方法应是“减少损坏，重新使用和循环利用”这种顺序。 ? 只要可能普尓曼都赞成使用当地可用的材料。 ? 建造或装修酒店使用的所有木材都须取自可持续来源，并有公认证书进行证明（例如 FSC） 。 ? 应由合格专业人员对任何现有结构进行一项石棉调查。开工前应将任何含有石棉的材料都从场地除

15、 去。 ? 建材不得含有石棉。开发商承包商应提供此项结果证明。 能源：能源： ? 酒店设计应确保能源消耗最低化：建筑结构要适应当地气候，包括被动式能源优化（例如：建筑物的 适当朝向，窗户或其它玻璃区域的位置和大小，遮日光屏，隔热措施，减少热桥现象，天然采光，外 部大厅） 。 ? 普尓曼的要求是：建筑面积优化，高质量隔热措施，建筑服务设施最佳尺寸，提供能量回收系统。 ? 限制日光经窗户，玻璃屋顶或外墙过度照射室内（优化建筑结构设计，并使用外部遮光屏，反射玻 璃） ? 酒店采用旋转式正门（或配置宽阔大厅）以避免冷气（或热量）进入和气流。 8 可持续发展和环境影响（续）可持续发展和环境影响（续） 节

16、约用水：节约用水： ? 酒店的设计应确保耗水量最小化。 尤应对所有水盆和沐浴器配置水流调节器； 卫生间应采用低耗水型。 ? 当普尓曼所在开发位置的人均年度可更新供水量定义为“极度缺乏” （ “全球水量报告” ，可持续发展 世界商业委员会网站：http:/www.wbcsd.org/）时，应进行一项完全的水资源影响评估，同时对可用的 限制耗水量的所有可能技术解决方案（例如：雨水回收利用，灰水回收利用，沐浴器的水回收系统， 低耗水量植物景观，用水监控系统）进行一次经济性评估。但酒店顾客的舒适性不能受到影响。 对邻居的妨害：对邻居的妨害： ? 酒店设计应确保对邻近设施的干扰最小化， 特别是设备间， 空气供应和排放格栅应恰当设计和定位 （噪 音，气味，视觉外观） ，嘈杂区域（酒吧，停车场）应充分围护 施工期间的要求：施工期间的要求： ? 承包商应贯彻且遵守保护邻近设施的场地管理程序。 ? 承包商在建造期间应实施废品管理政策，确保将材料浪费最小化，同时高比例回收利用工地废品。 关于能源的更多信息，请参看下面关于建筑物服务部分。关于能源的更多信息