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1、酒店饭店餐厅燃气/燃油节能灶市场研究及市场前景/行业状况上海节能灶具厂家的价格/品牌/优势“节能减排”各位朋友都不陌生，从中央到地方每年都在三令五申，各省市多次举办一些针对性较强的节能 展会，但大多注重厂矿企业的节能，对咱们餐饮企业呼声不是太高，可我们都知道，厨房开支几乎占了整个成 本的 1/4，对于酒店来讲，降低成本就意味着利润增加，节能源、低排放、保增长是餐饮业当务之急。目前， 咱 们所用的就是燃油灶和燃气灶两种： 先说说传统燃油灶： 在厨房外（有的在房顶上） ，高于灶台的位置放一邮箱，利用压力差给炉灶供油，点火源（棉套、纸团）给灶头 点火，危险性很大，预热一般需 2-3 分钟，冬季需 3
2、-4 分钟，预热过程柴油不能充分燃烧，产生大量黑烟和 CO、 二氧化碳、 氮氧化合物，预热后通过调油阀、风阀使炉火达到最佳烹饪状态，厨师开始炒菜工作。 再说说传统的燃气灶： 随着燃气的普及，为降低成本，好多饭店都改成了天然气及液化气，燃气灶比燃油灶再使用上方便了一些，不 需预热，打开气阀，人工点火，利用风机供氧燃烧，虽然温度比燃油灶低了一些，但人们已习惯使用，到后来 广东人研制了油气两用灶头，他们走在了行业的前列，至今在市场上所销售的灶头以“广式”灶头为代表。 传统炉灶属外助氧燃烧结构，致使 40%的热量被损失掉，无论是燃油还是燃气，点燃后通过风机直接供氧（和 人一样，火的燃烧需要氧气，这里的
3、供氧是只风机给风） ，强劲的旋转风使炉火在炉膛内高速旋转（仔细观察， 没有火型，只是乱火） ，大量的热被炉膛所吸收，通过热传导辐射的方式被灶体散发浪费，整个灶台温度过高， 对炉膛造成极大的损害，炉灶的使用周期短，灶头更换频繁，使用期间整个炉台温度一般在 40左右，为延长 灶具的使用寿命，灶台上都设有温锅，需大量的冷却水降温，除自身陈旧的燃烧方式外，另外一个浪费的根源 就是“空烧”，行业内称为“荒烧”。 因中国菜烹饪工艺的特殊性，厨师在出菜刷锅时炉灶不能关火，造成 20%左右的燃油燃气被白白烧掉，致使厨 房内温度再度增高，CO 排放量急剧增加，冬季稍微好一些，到夏季难以想像。大量的油烟排出，一是
4、影响菜的 质量，厨师的身心健康受到严重伤害，因灶头结构的不合理性，多年来一直重复着这样一个过程，没能改变， 也无法改变。人们常说“、头大脖子粗，不是大款是伙夫”，是营养过剩的结果，而厨师很大程度上是这种恶劣 环境造成的严重后果。 鉴于上述情况，一些聪明人似乎看到了商机，认为厨房灶具“杜绝空烧”可为酒店节约成本，大力宣传“空烧”可 节省 50%燃料（现在很多网站仍有这样的宣传言词） ，采用“杜绝空烧”节能的产品，半年内（2006 年至 2007 年 下半年） ，对此类产品失去了信心，一是不能达到所承诺的节能效果，二是产品质量不稳定，维修率太高（厨房 灶具的使用和电视剧、电脑使用有所不同，如出出现
5、问题，维修人员不能及时赶到，可延时使用。而灶的使用 不给你任何损坏的空间，出现故障，直接受影响） ，到 2007 年下半年，像这类“杜绝空烧”节能的产品基本上无 人问津了，在那时，公司已着手研制针对市场的高校节能燃烧器，现在我们厂内有很多家节能灶的样品，只要 市场上有的，公司都要购置一台进行研究分析，结果发现他们的产品缺陷太多，一些稍有来头的公司还做了网 站，但不到一年就销声匿迹了。 市场分析“ 市场常见的产品：1.锅压断火节能灶具 2.红外线感应、炒锅间隔式 3.“人需火着，人离火灭”自动点火器 1.锅压断火节能灶具：从物理上讲可以节能，但使用时效果不佳，当厨师炒菜时离锅时，自动断火，锅底温
6、度 降低（此时菜的爆炒正需高温度）不能满足炒菜温度，菜的质量大打折扣。 2.红外线感应，炒锅间隔式：在灶台和灶的侧上方装两个红外线感应探头，炒锅放到灶上炒菜时，自动点火， 出菜时自动关火，达到节能效果，但此产品耐高温程度不够，红外线感应探头工作电压 220V 易高温变形，漏 电现象时有发生，影响使用效果。 3.“人需火着，人离火灭”自动点火器解决了上述产品的使用弊端， 但其设计缺陷使他们的质量极其不稳定，就油 灶来讲，油嘴长时间在灶头内燃烧，使油嘴高温变形，时常出现点火不着，冒黑烟，油嘴堵塞等症状，大约七 天就需更换。 上述几种节能产品只是解决了“断火”节能，也就是说的物理节能，加上产品的稳定
7、性极差，没有大的市场份额， 借于现状，我公司科技研发人员经过多方论证表明杜绝“空烧”只是节能的方法之一，根本问题没能解决，那就 是灶头本身的节能，从源头上解决其燃烧方式，达到彻底节能，对一个延续几十年的灶具行业来讲，谈何容易，但我们迎难而上，和北京理工大燃烧系工程师一起研制生产了适合所有中餐灶的燃油、燃气节能灶头，此灶头 合理的燃烧方式最低可节约燃油燃气 20%加上杜绝空烧，综合节能为 40%以上，且质量稳定。上海节能灶市场状况 这个行业发展还不成熟，市场比较乱。给您提供一个我司统计的大概数据：全国做商用节能灶的企业，真 正有自己技术的，还能说得过去的，只有 20 多家，共享这 20 多家技术
8、的企业大概有 120 家以上， 围绕这 120 多家的代理商，能在工商局查到名字的有五六百家。做此行业的公司分布不均，像北京、上海、广东、山东这 些地方数量较多，由于不规范，做这个的没有地域限制，上海的做到江苏去了，浙江的做到上海去了，你会发 现每个地方都有那么多不知名的小公司。其宣传手段也五花八门。 有的要求烧一锅水和原来用的炉灶做对比，看看用气量和时间是不是少了很多，以此来说明自己的产品节能效 果好；有的让先试用一两周，感觉满意了再装；有的夸下海口，要和人家的产品 PK，如果发现有比它更好的， 许以奖励、赔偿损失；有的比热效率，热效率高就说明自己的产品好；有的比功率，功率高就说明节能；有的
9、 比节能技术和原理，说明自己的技术优良；还有的拿得到的证书和奖状来说事。你会发现市场上 80%以上的公 司都会把节能效果吹到 45%甚至 50%以上，蓝盛公司今天负责任的告诉大家，这是不可能的事。那些做的还不 错的产品， 有的老板已经用了 2 年以上。老板们都很清楚， 也在一直比较和测算，长期下来， 节能效果只有 10% 以上！ 笔者曾经和中国的十大灶具品牌联系过，他们的年产值都是 50 亿元以上的，做灶具都有很多年的历史了，他们 告诉我，他们没有节能灶，只有带节能效果的环保灶，我问他们这样的环保灶最多能节约多少，他们说不会超 过 30%，让我不要抱太大的希望，可能一般在 20%左右。朋友们，
10、难道人家没有那个能力和实力做高的节能效 果吗？难道他们没有那个技术吗？他们是穷啊还是没有你们有研发实力？这是在真正做事业做事情，不是坑蒙 拐骗，就这样一台灶，动辄也要 2000 元/台以上啊！十大灶具品牌厂家只做家用的，家用的技术要求不高，很 明显， 家庭厨房没有酒店厨房的环境恶劣。 大家想想看： 技术成熟， 环境要求不高都做不到 45%， 我想那些做“神 灶”的该反省了。 蓝盛公司针对这种种问题，逐一给客户解答，见招拆招！烧一锅水对比测试 这个方法很不准确，节能分为动态节能和静态节能，你烧水只是静态的，我买你的节能灶很多时候都是做菜， 基本不会只是烧水吧？做菜是动态的，节能主要看是一天或一月
11、下来能节约多少。现在很多客户反映，测试烧 水的时候确实节约了不少，但是一顿饭或一天下来，感觉它的效果要大打折扣。因为我们很少拿节能灶烧水。 静态节能只能说明一部分， 只能证明它节能， 动态节能才能说明效果， 动态节能可以做到“需火即着， 无需火灭”， 正确的做法是： A、由用户原有炉灶炒 6 个菜，测出用了多少气量？ B、然后再装蓝盛节能公司的节能灶炒同样的 6 个菜，测出用了多少气量？根据这 2 个测出用气量数据对比节 能结果是多少？这个数据是最准确的。 C、用户的原测试对比灶头由本公司封存保管以备以后对比测试之用。 D、用户使用一年或者 2 年想测试一下节能效果，再把封存原灶头拿来做一个对
12、比测试。 上海蓝盛节能公司就是这么做的！ 先试用一两周，满意之后再装 真是天大的笑话，不过这真说到点子上了，但是老板们都不傻，一两周就能说明问题吗？半年也不行啊，我买 你这个投资那么大，或许七八个月才收回成本，你当我是傻子吗？节能灶的节能稳定性很重要，一开始节能不 算真节能，客户要看到长远的效果。我公司从市场情况出发。喊出了灶头三年包换的新篇章，行业内没有谁这 么做，我们这么做也正是保证客户的利益！在和一个客户合作之前，我们先和客户一起测出节能效果，效果出 来后，客户再决定装还是不装，如果决定装，我公司会和客户签订三份协议，第一份：节能保证协议，时间为 2-3 年（一般为 3 年） ，如果使用
13、期间降低了节能效果，达不到满意的程度，我们拆走，并且返还客户的损失； 第二份，安装或改装协议，这份协议也是三年，保证其安全性、实用性、方便性，保证火力，保证各个配件的 维修、更换和使用，明确保证灶头可以三年包换等各类售后问题 ；第三份协议，找一家第三方见证或监督单位 一起签，保证我们的操作方法科学性和准确性。 （哎！之所以这么麻烦，还不是为客户着想，这是节能行业的特 征决定的）在支付方式上我们也很灵活，如果客户一次性付清，我们会额外给客户一份保险，不一次性付清，可以分期付 款，分期有 2 类，一类是从客户节约下来的费用中支取一部分，时间为 3 年；一类是按产品的价格除以月数， 最长为 1 年，
14、1 年之内，我们会不定期跟踪和维护，记录节能效果，如果达不到承诺的效果，客户可以反悔， 我们赔偿客户的损失。 这比试用一两周保险多了吧？也比吹牛适用吧？现场 PK，如果节能效果还有更高的，就奖励 节能不是一个简单的一次性数据那么简单！我们要的是稳定性！现在节约 40%以上，半年之后怎么办？你们最 高的才保修 1 年，怎么能让人放心？你现场比？用什么方法？又是烧水？烧水能说明问题吗？就算能，你这个 是不是容易坏？用了一周坏 3 次，这样的事情常常在你们身上发生啊！还有，有的确实节能了，火力不够，怎 么办？ 马路上的地摊货都是这么做的，还便宜，现场检测能达到 50%以上，那是动了手脚的，他用行，你
15、用就不行了。比热效率高低 热效率高说明你的产品性能好，不漏气，热效率的检测跟你的炉膛高度有关，高度不一样，火调的大小不一样， 热效率就不一样，同一产品，不同时间和环境下监测的结果都不一样。现在每个地方都有燃气检测机构，他们 是专业的，你问问他们，热效率是表现节能的吗？比功率大小 功率大小说明的是火力和热量，只能说明一部分问题，但是节约多少，功率测不出全部比节能技术和原理 这个不能说明什么问题，比使用时间、比稳定性、比节能效果才是真的。 节能灶的稳定性很关键，你别告诉我你的产品用 2 个月就不能用、失效了，市场上绝大多数公司的产品都是如 此，虽然他们在推广的时候将节能效果吹的很高，40%甚至 5
16、0%以上，没有用。 蓝盛节能灶的稳定性是由感应方式决定的，我们也开发过红外和机械（机电一体化）的感应方式，但是到几个 月左右基本就不能正常工作，所以我们就全部淘汰原来的产品，停止招商工作，投入了大量物力、人力进行了 感应方式的攻关， 成功研发出了外面看不到任何器件的光电子感应，彻底解决了后厨环境不再影响感应的缺陷。价格： 2380-2980 元/套，现在这个同类产品很多，市场上也有 1500 左右甚至更低的， 那些都是红外或者机械的， 根本不适合酒店后厨那里的恶劣环境，事实上这个产品是不是能让客户接受，关键是性能是否稳定？蓝盛节能 灶的光电感应方式可以说就没有容易损坏的地方，寿命不会低于 3 年。 大家在选择之前最好多了解一下同类产品，另外再去餐饮行业问问他们原来用的红外和机械使用怎么样？红外 的是在炉面上安装 2 个光头，一个发射一个接受，你可以看到炉面上经常是高温、高湿、油烟等，红外只适合 酒店、银行等干净场所的大门开关，根本不适合做炉灶感应，不到半天就由于油烟的附着而失灵。机械是相对 来说比红外的要好点，但是也不能工作太长时间，因为在炉面上安装机械拉杆影响厨师操作不说，主要因为
